Thứ Bảy, 29 tháng 11, 2008

Cơm Gà Hải Nam


Vật Liệu :

- Một con gà đi bộ cỡ 2 kgs.
- 3 quarts nước gà
- 1 củ hành tây
- 3-4 củ hành hương
- 1 lóng gừng (cỡ 2") thái lát
- 4 cup gạo rang
- 2 quả cà chua
- 1 quả dưa leo, thái lát.
- 1 quả chanh xanh
- gia vị (dầu mè, dầu ăn, muối, mắm, tương ớt tỏi, dầu mè)


Cách Làm :

Nước cốt gà nấu trước theo công thức căn bản: 2 lbs xương gà + 1 củ hành tây + 1 lóng gừng + hầm chung với 4 lít nước (khoảng 3-4 tiếng).

Gà đi bộ , rửa sạch để cho ráo nước, cho và bên trong con gà 2 củ hành hương, vài lát gừng.

Lọc nước gà , cho vào nồi lớn (nước gà nên đủ để nấu cả con gà, chớ có phần , nêm sơ với 3 tsp muối + 2 tsp đường phèn , cho gà và củ hành tây + vài lát gừng và đun sôi lại, vớt bọt chừng 4-5 phút, tắt bếp... để nguội (khoảng 2 giờ) là xong vớt con gà ra để lên đĩa lớn, pha 1 tsp dầu mè + 1 Tsp dầu olive (hoặc dầu ăn) trộn đều, dùng brush (cọ sơn dùng trong bếp), quét đều dầu lên da gà cho... bóng bảy, hấp dẫn!

Cho bốn cup gạo (cỡ 1 1/2 lon sữa bò) vào lò nướng (preheated @ 400F chừng 15 phút) là okie... khỏi cần rang. Cho 1 Tsp dầu ăn + 2 củ hành hương (thái nhỏ) tao sơ cho thơm, cho gạo vào rang lại sơ cho đều, xong cho nước gà vào nấu cơm gà (có thể cho vào nồi ít lá dứa cho thơm) như mình nấu cơm bình thường.

Đâm nhuyễn 1/2" củ gừng (nhớ gọt vỏ trước), pha chung với 2 Tsp nước canh gà + 1 Tsp nước mắm ngon + 1/2 tsp tương ớt tỏi + nước của 1/3 quả chanh xanh là xong phần nước chấm.

Dùng dao phay (cleaver) chặt gà theo cách "trảm" của người Hoa (hai cánh chặt trước, đến phần hai đùi, lóc phần lưng, rọc phần ức làm đôi, chặt miếng cho vừa gắp)! Dùng đĩa bàn lớn, cho leo thái lát, xếp rẻ hình quạt, xếp 1/2 con gà chặt miếng lên một bên, điểm lên mặt vài cọng ngò (hoặc thêm hoa carot, hoa ớt, hoa cà, v.v.) là xong.

Cho mỗi người một nén cơm (dùng cup nhỏ) lên đĩa ăn (serving plate), một chén canh, vài miếng thịt gà, một chén nhỏ riêng để chấm nước sốt ớt gừng pha sẵn .

Xôi Bắp



Vật liệu :

- 1 hộp bắp nếp ( loại bắp hạt to, trắng hoặc mua loại hộp người Mexico dùng làm menudo )
- 100 gr hành hương ( thái mỏng phi vàng )
- 300 gr nếp ( ngâm nước , tán hơi to )
- 1 gói đậu xanh cà ( ngâm nước)

Cách Làm :

Đậu xanh đãi sạch đem hấp chín , rồi cà nát vừa . đừng nát quá

Nếu mua bắp khô thì ngâm nước cách đêm , cho vào nồi + 1 tsp vôi + nước lạnh luột lửa nhỏ khoảng 15 - > 20 xả bỏ , thay nước mới , làm lại thêm 1 lần nữa khi bắp vừa nở là được . Cách nhanh gọn là dùng bắp hộp vừa tiện vừa nhanh .

Đổ nước vào xửng hấp , lót lá chuối vào xửng , cho bắp kế đến nếp , đậu xanh một nữa trộn đều hấp chín nếp ( khoang 10 -> 15 phút búng ít nước lên nếp cho nếp được chín và mềm đều . Khi xôi chín trút ra thau trộn đều

Còn đậu xanh, khi dùng cho đậu xanh + hành phi , rắt đường lên mặt . Xôi bắp để hơi nguội mới ngon . Đường nhiều hay ít tuỳ ý mỗi người .

Thứ Ba, 11 tháng 11, 2008

Xá Xíu Chay



Vật Liệu :

- cây mì căn
- Nước tương, tiêu, đường, bột nên
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1 chút màu đỏ xá xíu
- 1 trái dưa tươi
- 1 trái dưa leo

Cách Làm :

- Mì căn để nguyên miếng dài, lấy nỉa xăm sơ cho mì căn thấm đều gia vị ướp vào mì căn, 1 chút nước tương ngon + 1 chút tiêu + 2 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê bột nêm + ngũ vị hương + màu đỏ, để độ 1/2 giờ cho mì căn thấm dều gia vị.


- Bắc chảo dầu nóng , cho mì căn vào chiên cho mì căn được vàng đều, cho nước dừa tươi vào cho ngập nêm vừa ăn, để lửa riu riu, trở miếng mì căn cho thấm đều nước dừa. Nấu cho đến khi nước dừa cạn, sệt lại là được, nhắc xuống để mì căn nguội xắt ra từng miếng mỏng.

- Món nầy dùng chung với cơm hoặc với bánh mì + nước tương + mì căn xắt khoanh mỏng

Mì Xào Chay


Vật Liệu :

1 bl tôm chay
3 vắt mì sợi tươi
1 ít tai nấm mèo
10 tai nấm đông cô
2 bl broccoli (bông cải xanh)
3 cây tàu hủ ky
2 miếng đậu hủ
2 củ cà rốt
2 cây mì căn
1 cây tỏi tây
1 hột bắt non
1 muỗng soup bột năng
Ngò, nước tương, muối, tiêu.

Cách Làm :

Cà rốt, bông cải xanh rửa sạch, xắt lát mỏng, để sẵn.

Nấm mèo, nấm đông cô ngâm nước cho nở, rửa sạch để ráo .
Nấm đông cô chẻ đôi, nấm mèo thái làm 2,3.

Mì căn cắt miếng thành khoanh tròn hay dài (tuỷ ý), ướp chút nước tương xào xơ với dầu.

Tàu hủ ky đem ngâm nước cho mềm, cắt lắt xéo chiên vàng.
Đậu hủ cắt lát vuông, chiên vàng.

Mì trụn nước sôi, xối qua nước lạnh để ráo.

Bắc chảo lên bếp, đổ lên 5 muỗng súp dầu, đợi nóng, thả tỏi tây xắt mỏng vào phi cho thơm.

Cho cà rốt, bắt non, broccoli (bông cải xanh) vào xào chung, xào cho chín rồi để ra đĩa.

Vẫn để chảo lên bếp, đổ 2 muỗng súp dầu cho đậu hủ, tôm chay, mì căn, nấm đông cô, nấm mèo, vào xào chung, nêm gia vị và 1 tí nước, xào khoảng 5 phút cho thấm, bỏ đĩa rau vào xào chung.

Trộn 1 muỗng súp bột năng với 3 muỗng nước, đổ vào chảo, trộn nhanh cho bột chín sệt, nêm 1 tí gia vị cho vừa.

Cho vào chảo 3 muỗng súp dầu ăn bắc chảo lên bếp lửa to, cho mì vào xào , rưới nước tương vào trộn đều cho thấm, thấy sợi mì săn lại là được.

Xúc mì ra đĩa, múc đồ xào lên mặt mì, xếp ngò xanh và rắc 1 tí tiêu cho thơm.

Thứ Ba, 28 tháng 10, 2008

Cơm Sườn Bò Nướng

Thịt Bò Kho Gừng

Cơm Bò Nướng Xả


Bắp Bò Nấu Bia


Vật liệu :

600g bắp chuối bò, 1/2 lon bia, 300 g cà rốt, 100 g cà hộp, màu hạt điều đỏ, dầu mè, dầu ăn, gia vị...

Cách làm :

Bắp chuối bò rửa sạch, cắt miếng 4 cm, trụng sơ nước sôi để ráo. Nếu muốn bò mau mềm, ướp bò với 1 muỗng xúp thuốc tiêu mặn để 1 giờ, rửa sơ lại. Ướp vào thịt bò 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 2 muỗng xúp nước tương + 2 muỗng xúp đường + 2 muỗng xúp tỏi giã nhuyễn + 1 muỗng cà phê dầu mè + 2 muỗng xúp màu hạt điều đỏ. Để thịt thấm 30 phút. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, cắt khoanh chiên sơ.

Phi vàng tỏi băm, cho thịt bò xào thật săn, cho cà hộp vào. Cho nước và nước dừa vào ngập thịt bò, hầm mềm rồi cho cà rốt vào. Cà rốt mềm, cho 1/2 lon bia vào nêm lại cho vừa ăn. Hòa tan bột năng cho vào thịt khuấy đều sanh sánh.

Dùng với bánh mì, muối tiêu chanh.

Sưu Tầm

Bò Kho

Bò Lúc Lắc



Vật liệu:

- 1 lb Rib eye Steak
- 2 củ tỏi dể nguyên đập dập (dùng nửa củ băm nát)
- 1/2 muỗng càfe muôi
- 1/2 muỗng càfe đường
- 1 muỗng canh dầu hào
- 2 muỗng canh xì dầu
- tiêu hột đập dâp
- dầu dể xào thịt
- 1 củ hành tây trắng cắt múi
- 1 cây bơ lạt (sweet cream)
- 1 củ hành đỏ thái mỏng
- xà lách xoong 1 bó cắt hai
- 2 quả cà chua ăn chung với xà lách, thái mỏng

Cách làm:

1. Chuẩn bị rau sạch sẽ, cắt 2 xếp đều lên 2 điã bàn, cắt cà chua mỏng theo chiều ngang xếp lên mặt rau, hành tây tím xắt mỏng, ngâm nước đá khoảng 10 phút lấy ra, trộn dấm và đường .

2. Thịt mua về rửa, lau khô cho ráo nước, rồi cắt vuông, ướp với phần rượu đỏ lên trên.

3. Dùng soong nhỏ nấu chảy bơ với chút tỏỉ bằm, để một bên.

4. Dùng chảo để trên lửa thật nóng cho hết tỏỉ đập dập vào chiên vàng với dầu, lấy ra, thả hành tây vào cùng thịt bò đảo đều, khi bò chín, vàng nâu rất nhanh .

5. Bắc chảo ra khỏỉ bếp, đổ tỏỉ chiên hồi nãy vào, và đổ bơ tỏỉ vào, trộn đều.

Ðể hành chua ngọt lên mặt rau và đổ thịt lên ăn nóng với cơm hoặc bánh mì . Món này ăn kèm muối tiêu chanh

Cơm Chiên Bò Lúc Lắc

Bò Xào Khoai Tây



Vật liệu :

1 lbs thịt bò mềm, thái mỏng
1/2 bịch khoai tây cắt sẵn, đông lạnh ngoài chợ cho tiện
Hành tây, tỏi, tiêu, đường, xì dầu, dầu hào, dầu ăn, ngò
1 muỗng bột bắp

Cách làm :

Thịt bò lựa loại mềm, thái mỏng, ướp tỏi bằm nhỏ, tiêu, xì dầu, dầu hào , đường, bột bắp vào, trộn đều để khoảng 1 tiếng.

Trong lúc đó, bắc chảo lên cho dầu vào , chờ dầu nóng già, cho khoai tây vào chiên như chiên french fries, khi vàng đều vớt khoai ra để trong rổ cho ráo dầu ăn .

Cắt hành tây miếng. Cho dầu vào chảo, chừng 1 teaspoon thôi, chờ dầu nóng, cho hành tây vào đảo nhanh hơi chín chín thôi, đừng xào lâu quá, hành tây chín và bị nhũn , không ngon, trút ra .

Bỏ qua 1 bên, cho 1 tablespoon vào chảo, chờ dầu nóng trút thịt bò ướp vào xào nhanh tay vừa chín tới , bỏ hành tây vào trộn đều .

Trình Bày :

Bày khoai tây lên đĩa, thịt bò bày một bên bề, sà lách một bên , rắc tí tiêu, điểm thêm vài cọng ngò lên trên . (Hay bày khoai tây ở dưới xong thịt bò ở trên).

Món này không nêm nước mắm , nếu muốn thì lúc ăn có thêm chén xì dầu ngon, vài miếng ớt

Bê Thui Bóp Thấu



Vật Liệu :

- 1 1/2 lbs thịt bê thui / thịt bò bắp loại steak
- 1 thính (mua ờ chợ VN)
- 1 cũ hành tây
- 100g đậu phộng rang
- 3 trái chanh, ớt
- Tương bắc ( tương cự đà )
- Rau thơm, ngò om ( loại nấu canh chua ), và ngò gai ( loại ăn phở ) , rau càng nhiều càng ngon
- Bánh tráng hoặc bánh phồng.

Cách Làm :

1- Bê :

- Xắt mỏng ướp tiêu + muối + đường cho thấm. (1) Nếu xào bằng chảo, thì ướp thịt với 1 tbs dầu ăn, bỏ lên chảo nóng xào sơ trong vòng 45 seconds. (2) Bỏ vào Oven nướng xơ 1 phút, với độ heat 350 F .

- Nhắt xuống lò, chắt đi phần nước, vắt 3 trái chanh vào , trộn điều và vắt xơ cho bớt đi nước và thịt bò sẽ tái đi .

- Hành tây : bào mỏng trộn 1 tbs đường, 2 muỗng canh dấm, và 1 muỗng nước lạnh

- Tương bắc : Đỗ 1/2 chai tương bắc vào 1 cái bowl, bầm nhiễn 3 tép tỏi lớn bỏ vào bowl, cho 2 tbs tương ớt, bầm 2 trái ớt hiễm vào, 1 1/2 muỗng canh đường, và vắt 1/2 trái chanh . Trộn điều nêm lại cho vừa ăn .

2. Cách trộn :

Bê thui khi gần ăn trộn thính + đậu phộng + hành tây, và trộn điều với rau thơm . Nếu thích ăn cay thì thái mõng vài trái ớt sừng trâu vào trộn điều lên .

3. Trình bày :

Cho thịt ra dĩa rắc thêm rau và đậu phụng, trên mặt để ngò và ớt. Dùng chung với bánh tráng chấm tương bắc

Rau Càng Cua Trộn Thịt Bò



Món xà lách bằng rau càng cua thật thú vị và khoái khẩu. Rau này thường mọc chỗ khuất nắng và gần sát các bờ tường. Rau càng cua mọc tự nhiên như là rau sam và rất nhiều vào mùa mưa.

Nhà BBNB&BCH, hay ăn rau càng cua và BCH đã trồng rau càng cua ở bên hong nhà. Chủ yếu là ăn sống như ăn sà lách vậy. Đi hái về chỉ việc rửa sạch để ráo nước, khi ăn bày ra trên đĩa to, trộn dầu dấm và tí muối,đường rồi xào thịt bò bỏ lên trên rau càng cua nước thịt bò thẩm với rau càng cua cùng với vị chua ngọt sẽ tạo ra những vị ngon.

Rau càng cua vốn dòn dòn nhưng không dai.Tuy rất đơn giản nhưng thật là ngon.


Vật liệu :

-200g thịt bò, thái lát mỏng.
- 1 rổ nhỏ rau càng cua.
- Tỏi băm, dầu ăn, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dấm( chanh).

Cách làm :

Rau càng cua lặt bỏ bông , hạt cho sạch rồi rửa sạch .
Thịt bò ướp chút nước tương , dầu ăn , bột ngọt , tỏi băm .
Phi tỏi cho thật vàng thơm .

Bắc chảo nóng , khử dầu rồi trút thịt bò vào đảo nhanh trong lửa lớn cho thịt không bị dai .( Nếu nhiều thịt thì chia làm hai lần xào )

Trộn hỗn hợp rau , vắt chanh , đường , chút xíu muối, sao cho gỏi có vị chua chua , ngòn ngọt . Cuối cùng trộn thịt bò và tỏi phi.

Ăn với cơm rất ngon . Có thể chấm thêm nước mắm tỏi ớt hay ăn với muối tiêu chanh

Bò Nhúng Dấm



Vật Liệu :

- Thịt bò 100g
- Giấm 120g
- Nứơc 120g
- Đường 1 muỗng cà-phê
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Đậu phộng 1 muỗng canh
- Hành lá 2 củ
- Bánh tráng
- Rau xà-lách, rau thơm

Cách Làm :

- Thái thịt bò cho thiệt mỏng, để riêng vào đĩa. Còn giấm trộn : giấm 120g + nứơc 12og = đường 1 muỗng càphê, đun sôi, Muốn nước giấm cho ngon, phi hành với dậu ăn, rồi trút vô sơng nước giấm.

Khi ăn để một hỏa lò than hay bếp điện ở giửa bàn, thà từng miếng thị bò vô sơng nước giấm đặc biệt đó. Bánh tránh thoa nước hơi mềm, rau sống, rau thơm đặt lên bánh tráng, thịt bò nhúng trong nước giấm đã chín gắp ra để lên trên rau cuốn lại, chấm với mắm nêm.

Bò Nướng Vỉ



Vật Liệu :

1 kg thịt bò mềm (filet), 50 g sả băm, 50 g tỏi băm, 1 gói ngũ vị hương, 5 muỗng xúp mật ong, 5 muỗng xúp xì dầu, 3 muỗng xúp dầu mè, 1/2 muỗngcà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 50 g bơ thơm, 2 búp xà lách Đà Lạt, 200 g đồ chua tỉa hoa, 100 g mè trắng + ngò + dầu ăn.

Cách Làm :

Thịt bò dùng khăn giấy thấm khô, rồi xắt lát mỏng, ướp với sả băm + tỏi băm + ngũ vị hương + mật ong + xì dầu + dầu mè + bột ngọt + tiêu xay + mè trắng trộn thật đều, để 90 phút cho thấm. Bơ thơm thắng chảy để vô chén. Xà lách tách lá rửa sạch để ráo. Ngò rửa sạch.

Cách nướng :

Để vỉ nướng lên bếp than đỏ hồng theo lối VN, bên Mỹ ở chợ VN có bán vỉ bằng gang giống như cái chảo và đặt lên bếp ga mimi hay cái vỉ bằng điện , sắp thịt bò lên từng lớp nướng vàng mặt bên này rồi trở sang bên kia cho đều, nướng lửa lớn và nhanh tay để thịt bò vàng mặt mà không bị khô hay dai.

Trong lúc nướng bếp than, nếu lửa bốc lớn thì rắc vào bếp chỗ bốc lửa lớn một ít muối lửa sẽ tắt, không làm hôi khói miếng thịt đang nướng.

Cách Trình Bày :

Đĩa hạt xoài trên mặt thịt bò bỏ gia vị , hành ngò.

Bò Nướng Lá Lốt




Vật Liệu :

- 600g thịt bò phi lê
- 200g mỡ thịt
- 4 bò lá lốt loại nhỏ
- 2 muỗng súp sả bằm
- 1 muỗng súp bột cari
- 1 muỗng café ngũ vị hương
- 2 muỗng súp tỏi bằm
- 1 muỗng súp bột ngọt
- 1 muỗng súp xì dầu
- 1 muỗng café tiêu
- 1 muỗng súp đường

Cách Làm :

Thịt bò lau khô, bằm nhuyễn,mỡ bằm nhuyển,.
Nhân: trộn chung thịt bò + mỡ + gia vị trộn lên thật đều.
Cho lá lốt để lên tay, cho nhân vào bề trái, cuộn tròn lá lốt lại. Xếp lá lốt lên vỉ thoa dầu đem nướng lửa than trung bình. Lá lốt xanh giòn là được.

Trình Bày :

Món này khi dùng với bánh tráng, bánh hỏi, rau giá, khế, chuối chát, dưa chua, kiệu. . Dùng với mă‘m nêm. xả dùng chung với mắm nêm.

Bò Cuốn Mỡ Chài




Vật Liệu :

Thịt bò 100g
Mỡ Chài 100g
Nước mắm 1 chút
Bột cà-ry 1/4muỗng cà-phê
Muối 1 chút
Bột ngọt 1 chút
Đậu phộng rang 1 muỗng canh

Cách làm ;

Thịt bò băm nhỏ hoặc xay, nêm gia vị và viên tròn bằng trái quất. Mỡ chài cắt miếng nhỏ nữa bàn tay, đặt viên thịt bò chính giửa, bọc mỡ chài chung quanh, xiên vô cây đũa tre đặt lên bếp than nướng nhỏ lửa cho chín vàng là đươc. Món này ăn vừa béo vừa bùi.(Nếu ai không sợ cholesterol , Bbnb thấy lâu lâu ăn cũng không sao)


Bò Nướng Xả



Vật Liệu :

- 1 lb thịt bò loại Eye Round (nhờ hàng thịt cắt như ăn nhúng dấm , cắt vừa đừng cắt mỏng )
- Xả 2 bó (hay mua xả xay sẵn)
- 1 gói mè + 1 muỗng ca phê đường
- Dầu hào 2 muỗng canh
- 4 củ hàng tây + hành lá + đậu phọng rang chín
- Nắm mêm + rau sà lách + rau thơm + đồ chua
- Dưa leo + chuối chát + gía

Cách Làm :

- Xả xay nhuyễn (dễ ăn hơn để nguyên cây ) + Mè + dầu hào + đường , trộn đều lại. Hành tây cắt khoanh tròn mỏng và cắt làm 4 , xong rồi cho hành tây vào tô hấp hơi mềm , hành lá cắt nhỏ .

- Xong trải miếng thịt bò ra điã và bỏ xả đã trộn đều , cho đều miếng thịt , hành tây vào cuốn như cuốn chả gìo cho đến hết thịt và xả.

- Cuối cùng sỏ vào cây tre nhỏ sỏ vào ngay miếng thịt để khi nướng khỏi rớt nhân ra ngoài.Nướng vừa chín tới thì thịt mềm và ngon, từng nướng quá chín thịt cứng ăn không ngon.
- Hành lá phi dầu + đậu phọng giã nhỏ.


Trinh Bày :

- Theo ở hình trên hay tùy ý mỗi người trình bày .

Gỏi Thịt Bò

Nguyên Liệu :

- 200g thịt bò mềm
- 1 củ cà rốt,
- 1 củ hành tây,
- 1 muổng canh cần cắt khúc
- 2 muỗng canh hành phi
- 1 muỗng canh đậu phộng rang
- 1 ít tiêu + tỏi
- 1 trái ớt đỏ + dấm, nuối, đường + dầu
- 2 muỗng canh nước nắm ngon.
- 1 muỗng cà phê tỏi ớt băm nhuyễn.
- Ít con tôm luộc chín bóc vỏ chẻ làm hai để trang trí cho đẹp

Cách Làm :

Thịt bò rửửa sạch, lau khô ưóp tiêu + tỏi băm nhuyễn, để ngấm gia vị 30 phút.
Nấu sôi dầu cho thịt bò vào chiên vàng trên lửa khoảng 10 phút, nhấc xuống.
Lựa củ cà rốt đỏ, gọt vỏ rửa sạch, bào lát mỏng, cắt sợợi nhỏ, dấm + đưòng.
Hành tây lột vỏ, rủa sạch, cắt sợi nhỏ, ướp dấm đường

Đậu phộng rang vàng, để nguội giã nhỏ,hành phi .
ớt rửa sạch tỉa hoa ngâm nước
Thịt bò sau khi nguội, cắt lát mỏng vừa ăn
Trộn đều hỗn hợp : thịt bò + cà rốt + hành tây + cần.
Pha nước mắm với ớt tỏi và 1 muỗng cà phê đường, khuấy đều cho đường tan trong nước mắm.

Cách Trình Bày :

Bày gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng, hành phi, lên trên và trang trí ớt tỉa hoa,tôm chung điã, gỏi dọn kèm với nước mắm ớt, tỏi

Chả Đùm (Thịt bò)


Nguyên Liệu :

- 200 gr thịt bò mềm ,
- 200 gr thịt ba rọi,
- 200 g gan heo ,
- 200 gr đậu phộng,
- 2 lọn nhỏ bún tàu,
- 10 tai nấm mèo,
- 3 trứng gà,
- 200 g mỡ chài,
bánh tráng nướng hay một bao bánh phồng tôm, gia vị + mắm + giấm + ớt + chanh + hành.


Cách Làm

Thịt bò: rửa sơ nước, lau khô, bằm nhỏ hay xay nhuyễn, ướp với tỏi băm nhuyễn cho thơm. Thịt ba rọi: xắt sợi nhỏ, ướp chút muối + đường . Gan: bằm nhỏ hay xay nhuyễn. Đậu phộng: rang vàng, đâm vừa nát. Bún tàu: ngâm nước, cắt khúc 2 cm. Nấm mèo: ngâm nước, rửa sạch, xắt sợi nhuyễn.

Trộn đều thịt bò + thịt ba rọi + gan + đậu phộng giã nhỏ + bún tàu + nấm mèo + 3 trứng gà + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1/2 muỗng cà phê tiêu.( Mỡ chài: rửa sạch bằng nước muối... Trải mỡ chài vào khuôn nhôm, đổ hỗn hợp đã trộn vào, ém bằng mặt, phủ kín thịt bằng mỡ chài theo lối VN), đem hấp chín. Bên này không cần mỡ chài , trộn hỗn hợp vào , lấy cái chén ém bằng mặt chén rồi đem hấp.

Nước chấm chả đùm: 1 muỗng xúp giấm + 1 muỗng xúp nước mắm + 2 muỗng xúp nước dừa tươi hay nước lã + 1 muỗng xúp đường + 1 tí bột ngọt + 4 tép tỏi bằm nhuyễn + 2 muỗng cà phê ớt bằm nhỏ + 4 múi chanh tán nhỏ hòa đều vào nhau, nêm lại cho vừa ăn, có vị chua ngọt không mặn quá.

Cách Trình Bày

Cho chả ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên mặt, trang trí ngò + ớt tỉa hoa. Dọn ăn với bánh tráng nướng hay bánh phồng tôm chiên.

Thứ Ba, 14 tháng 10, 2008

Bò Cuốn Mỡ Chài





Vật Liệu :
Thịt bò 100g Mỡ Chài 100g Nước mắm 1 chút Bột cà-ry 1/4muỗng cà-phê Muối 1 chút Bột ngọt 1 chút Đậu phộng rang 1 muỗng canh. Mắm mêm, rau xà lách , rau thơm, đồ chua.
Cách Làm :
Thịt bò băm nhỏ hoặc xay, nêm gia vị và viên tròn bằng trái quất. Mỡ chài cắt miếng nhỏ nữa bàn tay, đặt viên thịt bò chính giửa, bọc mỡ chài chung quanh, xiên vô cây đũa tre đặt lên bếp than nướng nhỏ lửa cho chín vàng là đươc.
Món này ăn vừa béo vừa bùi. Chấm mắm mêm

Bò Bảy Món

Chả Đùm




Nguyên Liệu :
200 gr thịt bò mềm , 200 gr thịt ba rọi, 200 g gan heo , 200 gr đậu phộng, 2 lọn nhỏ bún tàu, 10 tai nấm mèo, 3 trứng gà, 200 g mỡ chài, bánh tráng nướng hay một bao bánh phồng tôm, gia vị + mắm + giấm + ớt + chanh + hành.
Cách Làm:
Thịt bò: rửa sơ nước, lau khô, bằm nhỏ hay xay nhuyễn, ướp với tỏi băm nhuyễn cho thơm. Thịt ba rọi: xắt sợi nhỏ, ướp chút muối + đường . Gan: bằm nhỏ hay xay nhuyễn. Đậu phộng: rang vàng, đâm vừa nát. Bún tàu: ngâm nước, cắt khúc 2 cm. Nấm mèo: ngâm nước, rửa sạch, xắt sợi nhuyễn.
Trộn đều thịt bò + thịt ba rọi + gan + đậu phộng giã nhỏ + bún tàu + nấm mèo + 3 trứng gà + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1/2 muỗng cà phê tiêu.( Mỡ chài: rửa sạch bằng nước muối... Trải mỡ chài vào khuôn nhôm, đổ hỗn hợp đã trộn vào, ém bằng mặt, phủ kín thịt bằng mỡ chài theo lối VN), đem hấp chín. Bên này không cần mỡ chài , trộn hỗn hợp vào , lấy cái chén ém bằng mặt chén rồi đem hấp.
Nước chấm chả đùm: 1 muỗng xúp giấm + 1 muỗng xúp nước mắm + 2 muỗng xúp nước dừa tươi hay nước lã + 1 muỗng xúp đường + 1 tí bột ngọt + 4 tép tỏi bằm nhuyễn + 2 muỗng cà phê ớt bằm nhỏ + 4 múi chanh tán nhỏ hòa đều vào nhau, nêm lại cho vừa ăn, có vị chua ngọt không mặn quá.
Cách Trình Bày :
Cho chả ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên mặt, trang trí ngò + ớt tỉa hoa. Dọn ăn với bánh tráng nướng hay bánh phồng tôm chiên.

Cháo Bò




Vật Liệu :
Gạo 100g Thịt bò 100g Hành tây 1 củ Tỏi 2 tép Tiêu 1 chút Nưóc mắm 1 muỗng canh Gan + tim heo cho nhiều hay ít tùy ý . Bún tàu 1 gói nhỏ .
Cách Làm:
Gạo sống rang sơ cho vô nưóc sôi nấu cháo. Hành tây cắt nhỏ, tỏi phi thơm cho thịt bò băm nhỏ vô xào tái đem ra bỏ vào nồi cháo, bắc xuống liền niêm gia vị vừa ăn. Cho thêm nui ngôi sao ở dưới, cháo ở trên.
Bún tàu chiên lên trên mặt cháo và hành ngò .

Thứ Bảy, 12 tháng 7, 2008

Cánh Gà Sốt Chua Ngọt


Vật Liệu:

1 vỉ cánh gà
3 muỗng tương cà chua
3 muỗng tương ớt
1 muỗng xì dầu
1 thìa đường
Muối
Tiêu
1 muỗng bơ
4 tép tỏi
Dầu ăn

Cách làm:

Luộc cánh gà khoảng 10 phút. Trong khi đó, bằm tỏi và phi trong bơ cho vàng, thêm tương cà chua, tương ớt, đường, nước tương, 1 ít muối, xì dầu và tiêu. Nêm nếm các gia vị phải cân bằng.

Gà luộc xong vớt ra để nguội bớt rồi chiên vàng. Dùng thố lớn, sắp cánh gà vào, tưới nước sốt lên trên, đậy nắp và xóc mạnh.

Dọn ăn nóng với muối tiêu chanh.

Bánh Canh Tôm Cua



Vật Liệu:

- 2 lbs xương heo
- 2 gói bánh canh
- 1 con cua hấp chín, lấy thịt
- 2 lbs tôm tươi, lột vỏ, chẻ sống lưng lấy chỉ
- 1/2 hủ gạch tôm, loại có dầu màu đỏ
- Hành lá, ngò, 1 củ hành trắng

Cách Làm:

- 1/2 củ hành trắng xắt mỏng, cho vào dầu phi vàng.
- Hành lá, ngò rửa sạch, xắt nhuyễn.

- Bánh canh trụn sơ với nước sôi, cho ra rổ cho ráo nước. Cho vào 1 muỗng canh dầu ăn (mới phi hành) cho bánh canh rời ra.

- Xương hầm mềm với 1 ít củ hành, lọc lấy nước ngọt. Nước soup cho vào nồi đặt lên bếp sôi lên, nhỏ lửa lại. Nêm sơ gia vị.

- Tôm lột vỏ cho vào máy xay nhuyễn, trộn với 1/2 hủ gạch tôm. Bằm 1/4 củ hành trắng cho vào tôm xay với: 1/2 muỗng bột năng, tiêu, đường, tí muối và tí bột nêm hay bột ngọt tùy ý. Tán nhuyễn, quết đều tay cho tôm dai.

- Dùng muỗng có nhúng dầu ăn dích từng viên tôm cho vào nồi soup nóng trên bếp. Nêm lại vừa ăn.

- Pha 2 muỗng cà phê bột năng với 1/2 chén nước lọc, cho vào nồi soup cho nước hơi sệt sệt. Khi tôm chín sẽ nổi lên, có màu hồng tươi, dầu trong gạch tôm ra sẽ làm nước soup đỏ lên. Để thịt cua tươi vào sau cùng.

- Cho bánh canh ra tô, chan soup, tôm cua và nêm hành ngò, hành phi, tiêu. Có thêm chanh ớt càng ngon, nếu thích.

**Nếu màu không đủ đỏ, phi 1 muỗng cà phê hột điều màu với dầu, lấy nước đỏ để lên mặt nồi soup.