Thứ Bảy, 12 tháng 7, 2008

Cánh Gà Sốt Chua Ngọt


Vật Liệu:

1 vỉ cánh gà
3 muỗng tương cà chua
3 muỗng tương ớt
1 muỗng xì dầu
1 thìa đường
Muối
Tiêu
1 muỗng bơ
4 tép tỏi
Dầu ăn

Cách làm:

Luộc cánh gà khoảng 10 phút. Trong khi đó, bằm tỏi và phi trong bơ cho vàng, thêm tương cà chua, tương ớt, đường, nước tương, 1 ít muối, xì dầu và tiêu. Nêm nếm các gia vị phải cân bằng.

Gà luộc xong vớt ra để nguội bớt rồi chiên vàng. Dùng thố lớn, sắp cánh gà vào, tưới nước sốt lên trên, đậy nắp và xóc mạnh.

Dọn ăn nóng với muối tiêu chanh.

Bánh Canh Tôm Cua



Vật Liệu:

- 2 lbs xương heo
- 2 gói bánh canh
- 1 con cua hấp chín, lấy thịt
- 2 lbs tôm tươi, lột vỏ, chẻ sống lưng lấy chỉ
- 1/2 hủ gạch tôm, loại có dầu màu đỏ
- Hành lá, ngò, 1 củ hành trắng

Cách Làm:

- 1/2 củ hành trắng xắt mỏng, cho vào dầu phi vàng.
- Hành lá, ngò rửa sạch, xắt nhuyễn.

- Bánh canh trụn sơ với nước sôi, cho ra rổ cho ráo nước. Cho vào 1 muỗng canh dầu ăn (mới phi hành) cho bánh canh rời ra.

- Xương hầm mềm với 1 ít củ hành, lọc lấy nước ngọt. Nước soup cho vào nồi đặt lên bếp sôi lên, nhỏ lửa lại. Nêm sơ gia vị.

- Tôm lột vỏ cho vào máy xay nhuyễn, trộn với 1/2 hủ gạch tôm. Bằm 1/4 củ hành trắng cho vào tôm xay với: 1/2 muỗng bột năng, tiêu, đường, tí muối và tí bột nêm hay bột ngọt tùy ý. Tán nhuyễn, quết đều tay cho tôm dai.

- Dùng muỗng có nhúng dầu ăn dích từng viên tôm cho vào nồi soup nóng trên bếp. Nêm lại vừa ăn.

- Pha 2 muỗng cà phê bột năng với 1/2 chén nước lọc, cho vào nồi soup cho nước hơi sệt sệt. Khi tôm chín sẽ nổi lên, có màu hồng tươi, dầu trong gạch tôm ra sẽ làm nước soup đỏ lên. Để thịt cua tươi vào sau cùng.

- Cho bánh canh ra tô, chan soup, tôm cua và nêm hành ngò, hành phi, tiêu. Có thêm chanh ớt càng ngon, nếu thích.

**Nếu màu không đủ đỏ, phi 1 muỗng cà phê hột điều màu với dầu, lấy nước đỏ để lên mặt nồi soup.

Thứ Năm, 3 tháng 7, 2008

Cà Bung

Cơm Chiên Cá Mặn Lạp Xưởng

Salad Pháp

Cánh Gà Chiên Nước Mắm


Canh Bắp Cải Cuốn Thịt



Vật Liệu :

- 1lb thịt nạc dăm xay nhuyễn - 1/2 lb sườn dây
- lá cải - Hành lá, ngò
- 1/2 củ hành trắng - Muối, tiêu, bột nêm

Cách Làm :

Thịt nạc xay ướp muối, tiêu, bột nêm, cọng hành trắng, trộn đều. Củ hành trắng băm nhuyễn. Trộn củ hành trắng với thịt cho đều. Hành lá tách từng cọng, nhúng nước sôi.

Bắp cải gỡ rời tách từng lá, rửa sạch, cắt bỏ bớt sống lá. Trụng nước sôi trong 2 phút, lấy ra để nguội.

Cho thịt vào giữa lá bắp cải, gói lại. Cột chặt bằng hành lá.

Nước dùng nấu sườn dây cho ngọt nước , nêm mếm cho vừa nước dùng sôi cho bắp cải cuốn thịt vào nồi nấu một lúc cho chín thịt đem ra, múc vào tô cho hành ngò.

Canh Bí Dồn Thịt

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ :

- 1 trái bí
- 8 tai nấm mèo
- Hành lá, ngò rí
- Nước mắm, tiêu, bột ngọt, muốị
-1 lb thịt heo xay

CÁCH LÀM :

Bí cắt từng khoanh nhỏ lấy hết ruột ra, rửa sạch và để ráọ
Nấm mèo ngâm nước sôi, cho nở tai nấm. Sau đó thái nhuyễn sợi .
Hành lá rửa sạch thái nhỏ. Ngò rửa sạch để ráọ
Thịt heo xay . Cho tiêu + muối + bột nêm vào canh độ vừa ăn. Sau đó trộn đều với tai nấm mèo + hành lá.

Dồn hỗn hợp thịt vừa trộn vào từng khoanh bí cho vừa đầỵ

- Nấu sôi độ 1 lít nước, cho vào một ít muối và lần lượt cho bí vào, để lửa to cho nước sôi lên, vớt bọt và bắt đầu để lửa nhỏ cho bí mềm. Vớt bọt thường xuyên và không đậy nắp nồi để nước dùng trong, bí mềm vừa ăn, nêm lại nước dùng bằng nước mắm, bột nêm, cho vừa ăn. Cho hành ngò vào.

Xu Hào Xào Đồ Biển

Scallop Xào Thập Cẩm

Bào Ngư Xào

Gà Quý Phi

Cơm Tay Cầm


Vật liệu : (4 phần ăn)

- Gạo: 300g
- Nước súp gà: 500g
- Vỏ quít khô: 1 miếng nho?
- Đinh hương: 4 nu.
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Nấm đông cô: 8 cái
- Nấm rơm: 100g
- Kim châm: 10g
- Thăn gà: 1 miếng
- Hành tây: 1 cu?
- Bột năng: 1 muỗng cà phê
- Dầu hào: 1 muỗng cà phê
- Xì dầu: 1 muỗng cà phê
- Dầu mè: 1 muỗng cà phê
- Hành lá : 2 cây
- Tỏi: 1 tép
- Tiêu: ¼ muỗng cà phê
- Đường: 1/5 muỗng cà phê
- Bột ngọt: ½ muỗng cà phê
- Xáng xáu: ½ muỗng cà phê
- Ngò: Vài lá

Một cái nồi tay cầm để nấu , hình dạng giống như cái nồi đất để nấu thuốc Bắc .

Chú ý : Vỏ quít khô, đinh hương, kim châm và xáng xáu có thể mua ở các tiệm thuốc Bắc .

Cách làm :

Gạo ngon, vo trước 2 giờ, để ráo nước . Cho 2 muỗng canh dầu ăn vô chảo . Dầu sôi, trút gạo vô rang cho săn hạt . Đổ gạo đã rang và 400g nước dùng gà vô nồi nấu, bỏ thêm 4 nụ đinh hương cùng miếng vỏ quít khô vô nồi . Khi cơm đã chín, bắc ra khỏi bếp, lấy đũa xới cho rời hạt và nhặt 4 nụ đinh hương, vỏ quít khô liệng bỏ đi .

Thăn gà thái miếng . Nấm đông cô, nấm rơm ngâm nước rửa sạch, cắt đôi . Kim châm cũng ngâm nước rửa sạch bứt nhụy và cuống già bỏ đi . Cho thịt gà, nấm đông cô, nấm rơm, nêm gia vị bột ngọt, xì dầu, dầu mè, xáng xáu, tiêu, đường, tất cả vào xào chung . Sau hết hoà bột năng với 100g nước súp gà quậy đều cho vào chảo gà .

Đổ tất cả số lượng nhân đã xào vô nồi cơm, đậy kín nắp . Khi ăn, ngắt vài cọng ngò rắc lên .

Cách trình bày :

Đặt Tay Cầm lên chiếc đĩa sứ tròn . Chung quanh đĩa xếp vài miếng dưa leo tỉa hình con sò, vài lát cà rốt tỉa hoa cho vui mắt .

Bí quyết :

Không thể thiếu đinh hương và vỏ quít khô . Cơm Tay Cầm ngon nhất là cơm cháy vì bao nhiêu chất ngọt và béo đều thấm, tụ đọng ở đó . Phải canh chừng lửa không cơm bị khê . Cơm chín mở nắp nồi, xới cơm cho đều, đậy nắp lại ngay, khi cơm cháy sẽ tróc ra .

Canh Bóng Thập Cẩm

Vật Liệu :

1/2kg xương ống, 50g bóng bì, giò sống,
1 miếng ức gà khoảng 250g, 1/2 trái tim heo khoảng 150g,
5 tai nấm đông cô, 1/2 củ cà rốt,
1/2 củ xu hào, 200g bông cải trắng , tôm khô, 50g đậu Hà Lan trái.
Muối, tiêu, đường, hành lá, ngò rí, 1 củ gừng, 1/2 chén rượu trắng.

Cách Làm:

Gừng cạo vỏ, đập dập nướng vàng. Cho vào nồi nấu chung với xương ống và 3 lít nước khoảng 1h cho nước ngọt trong xương.

Bóng ngâm nước vô gạo cho trắng, xát gừng với rượu trắng để khử mùi xả nước lạnh cho sạch nước gừng, vớt ra để ráo.

Giò sống vào nấm lấy một tí bột năng trong lòng nấm rồi cho gió sống khi nấu nó bun ra, ướp gia vị, nhồi vào nấm đông cô. Tim heo, thịt gà xắt lát mỏng ướp gia vị, muối tiêu, đường, hành, tỏi băm. Xào chín với bóng bì.

Cà rốt, xu hào, bông cải, đậu Hà Lan, nấm đông cô cho vào nước sôi, vớt ra ngâm nước lạnh.

Đặt nước dùng lên bếp, nấu sôi, nêm gia vị vừa ăn. Cho các nguyên liệu thịt, và rau củ vào, nấu sôi trở lại.

Nhắc xuống cho hành ngò rắc tiêu vào. Múc canh nóng ra tô lớn.

Turkey Nhồi (Thanksgiving)




Vật liệu

Cần 1 khay nhôm, 1 nhiệt độ kế, 1 raynold oven bag loại nướng turkey

1) Nhân nhồi gà tây

1 lbs thịt gà tây loại 90% lean ướp với tiêu + đường + nước mắm
1 củ cà rốt tươi gọt vỏ sắc hột lựu
1 củ hành tây lớn bóc vỏ sắc hột lựu
1/4 cup nho khô
1 trái táo gọt vỏ sắc hột lựu
2 nhánh celery rửa sạch sắc hạt lựu
1/2 cup táo tầu khô luộc cho nở để nguội rồi cắt hai bỏ hột
1/2 cup nấm trắng tươi sắc lát
2 gói bún tàu nhỏ ngâm nước ấm cho vào microwave độ 1 phút cho mềm, cắt nhỏ bằng kéo
4 nhánh hành lá rửa sạch thái mỏng
1/2 gói bánh mì khô để nhồi gà tây (loại herb seasoned stuffing hiệu Pepperidge Farm)
4 quả trứng đập vỏ quậy cho nhuyển
1 lon (13 3/4 Oz) chicken broth
Dầu olive
Nước xốt ướp gà tây

1 gói bột xá xíu (hiệu NOH of Hawaii) hoà nước cho sệt sệt cho thêm hai muỗng canh mật o­ng + chút muối + tiêu + tỏi bầm nhuyển + chút đường

2) Cách sửa soạn

Gà tây để tan đá trong tủ lạnh khoảng 1 ngày. Khi gà đã tan đá rửa nước muối cho sạch trong lẫn ngoài. Để ráo nước, ướp trong ngoài với nước xá xíu đã trộn ở trên để vào khay bọc với plastic để vào tủ lạnh qua đêm.

3) Cách làm nhân:

Cho 2 muỗng canh dầu olive vào xoong để lên bếp lửa cao. Khi dầu nóng, cho hành lá + hành tây vào xào cho vàng. Cho thịt gà tây bằm đã ướp vào, lấy thià gỗ đảo cho tới khi vàng. Cho thêm cà rốt + nho + táo + táo tầu + celery + nấm + bún tàu vào đảo cho hơi chín. Tắt bếp cho trứng vào + nước chicken brooth quậy cho đều xong cho bánh mì khô vào + nêm nước mắm và đường cho vưà ăn

4) Cách nướng:

Dùng một chảo to cho vào khoảng 10 muỗng canh dầu ăn vào để lên bếp lửa cao. Khi dầu nóng cẩn thận nhờ thêm một người phụ bỏ gà tây vào chiên sơ cho hơi vàng thì lật qua lật lại cho đều xong tắt bếp lấy gà ra để vào khay nhôm cho nguội. Cho nhân đã sửa soạn sẵn vào bụng gà.

Bật lò nướng khoảng 325 đô. F.

Dùng một raynold oven bag, cho vào bao hai muỗng canh bột mì lắc đều xong cho gà vào ghim một cây nhiệt độ kế vào đùi gà, cột bao lại để vào khay nhôm, nhớ cắt bao một đường dài bằng ngón tay để sức nóng không làm toát bao. Cho gà vào lò nướng khoảng 5 tới 6 giờ canh chừng cho đến khi nhiệt độ kế găm ở đùi gà lên đến khoảng 170 tơi 180 độ là được

5) Cách dùng:

Để gà ra dĩa, xếp vài cọng ngò hay vài cọng ớt, hành lá tỉa bông chung quanh gà cho đẹp. Đến khi ăn cắt lát mỏng dùng với nhân nhồi trong gà, với bánh mì, khoai tây và salad trộn.

Ghi chú:

Gà tây nướng trong Raynold Oven bag thì thịt gà sẽ mềm mại không bị khô.



1. Vật liệu

- Gà tây
- Seasoning salt (hoặc muối+tiêu)
- Itialian herb mix (hoặc rosemary+thyme - loại khô)
- 2 trái chanh xanh (lime)
- Dầu ăn để thoa gà
- 1 lon nước broth gà (nước cốt gà)
- 1 cup rượu vang trắng

2. Thực hiện

1. Nếu gà đông lạnh thì bỏ xuống tủ lạnh dưới từ 3 ngày trước cho hết đá bên trong, hoặc ngâm nguyên ngày hôm trước trong một cái nồi lớn có đổ nước lạnh cho ngập gà.

2. Buổi tối trước ngày Thanksgiving, lấy gà ra, moi bịch đồ lòng ra và rửa sạch trong ngoài, để cho gà ráo nước. Coi trên bịch nylon đựng gà để xem gà nặng bao nhiêu pounds, mỗi pound cần nướng bao nhiêu phút rồi nhân lên để tính thời lượng gà cần nướng trong lò cho đủ chín.

3. Cắt 1 hoặc 2 trái chanh xanh (lime) chà kỹ khắp da gà, vừa chà vừa vắt nhẹ cho nước chanh phủ đều da gà.

4. Rắc một lớp seasoning salt (hoặc mưối + tiêu) thật mỏng đều khắp da gà và chà vào phía trong bụng gà nữa.

5. Dùng Italian herb mix, hoặc trộn các loại rosemary & thyme (khô) chung vào thành một hỗn hợp, chà (rub) lên da gà cho dính.

6. Để gà vô khay sâu, phủ plastic, bỏ vô tủ lạnh ướp qua đêm.
7. Sáng ngày Thanksgiving, lấy gà ra ngoài khoảng ½ giờ cho bớt lạnh. Vặn lò nóng 450 độ F.
8. Thoa một lớp dầu ăn lên da gà.

9. Cho gà vào khay sâu, bỏ vô lò 450 độ F, không đậy, nướng khoảng 15 phút cho da hơi khô lại để giữ nước gà bên trong không rỉ ra. Trong khi đó, nấu 1 long nước broth gà + 1 cup vang trắng cho sôi. Ðổ dung dịch này vào trong bụng gà.

10. Lấy giấy bạc khổ lớn đậy kín gà lại. Vặn lửa nhỏ xuống 325 độ F và tiếp tục nướng theo thời lượng cần thiết cho sức nặng của gà.

11. Trước khi gà chín khoảng 1 tiếng, gỡ giấy bạc ra và nướng tiếp cho da gà căng lên và trở màu vàng xậm. Khi gà vàng, lấy gà ra để bên ngoài thêm 10, 15 phút nữa hãy bắt đầu dung dao bén để cắt từng lát theo thớ thịt (carving).

12. Có thể lấy nước cốt gà còn lại trong khay rạ, lấy bớt mỡ, xong đun sôi rồi đổ vào một cái thố sâu. Bỏ từng lát thịt gà vừa cắt vào thố nước này để dọn ra bàn ăn. Thịt gà sẽ nóng và bảo đảm không khô!

3. Các bí quyết của cách thực hiện này

1. Uớp gà qua đêm.

2. Lúc đầu nướng 10 - 15’ to lửa (450 độ F) không đậy cho da gà săn lại và giữ nước bên trong. Kế đó đổ hỗn hợp rượu vang trắng + nước broth gà đã đun sôi vào bụng gà.

3. Tiếp tục nướng nhưng vặn nhỏ lò (325 độ F) và đậy lại, thịt gà sẽ không bị khô.

4. Khoảng 1 giờ nướng cuối cùng thì mở ra cho da vàng và căng lên.

5. Nếu muốn gà còn hơi dai một chút kiểu người VN thích, thì tắt lò sớm khoảng 30 phút, để thêm 10 phút rồi lấy ra.