Thứ Tư, 25 tháng 11, 2009

NGHỆ THUẬT TRANG TRÍ HOA QUẢ




NGHỆ THUẬT TRANG TRÍ HOA QUẢ




NGHỆ THUẬT TRANG TRÍ HOA QUẢ





NGHỆ THUẬT TRANG TRÍ HOA QUẢ





NGHỆ THUẬT TRANG TRÍ HOA QUẢ





Thứ Ba, 17 tháng 11, 2009

Mì Bò Sate - Kathy Ha's





Cá Salmon Lúc Lắc - Kathy Ha's Cooking







Mì Vịt Tiềm







Bún Bò Huế - Uyên Thy's







Bánh Pateso (Paté-Chaud Mặn ) Uyên Thy's Cooking







Cá Catfish Hấp - Uyên Thys Cooking







Bánh Cóng Và Bánh Tôm - Uyên Thys Cooking








Nem Nướng - Uyen Thy's Cooking










Thứ Sáu, 28 tháng 8, 2009

Tôm Kho Tàu

Tôm Nướng Vỉ

Tổ Chim Hải Sản


Vật liệu :

- 1bl tôm thẻ
- 1bl mực tươi
- 1bl cá bông lau miếng
- Đậu Hà Lan trái, cà rốt
- Khoai lang hay khoai môn, hạt nêm .
- Nấm đông cô
- 1 hộp trứng cút

Cách Làm :

Tôm thẻ bóc vỏ lấy chỉ đen. Mực phi lê cắt miếng khứa tréo. Cá bông lau phi lê cắt miếng vuông . Khoai lang hay khoai môn cắt sợi. (Khoai lang chiên giòn không cứng ).

Đem tôm thẻ, mực, cá ướp chút hạt nêm khoảng 15 phút. Bắc chảo dầu nóng xào hỗn hợp trên.

Trước đó lấy khoai môn cắt sợi trộn với một ít bột năng và bột há cảo. Ém khoai môn trong khay tròn tạo dáng tổ chim. Bắc chảo dầu nóng chiên chín giòn tổ chim trên.

Sắp tổ chim lên đĩa, bên ngoài trang trí thêm rau cải xoong, đổ hỗn hợp vừa xào xong vào tổ chim. Món này ăn nóng.

Tôm Chiên Cốm


Vật liệu :

- 1 bl Tôm size 26 + 30
- 1 Gói cốm dẹp màu xanh
- Lòng trắng trứng gà
- Bột khoai + muối + tiêu + bột nêm
- Dầu ăn dùng để chiên

Cách làm :

Tôm rửa, thấm khô, bóc vỏ + bỏ đầu + chỉ đen trên lưng, chừa đuôi. Dùng mũi dao xẻ dọc dưới bụng tôm từ đầu đến đuôi (đến phần vỏ của đuôi thì dừng lại). Uớp muối tiêu, để ngấm 30 phút.

Lòng trắng đánh đều Lấy tôm lăn qua bột khoai khô xong lăn qua lòng trắng trứng rồi lăn qua cốm dẹp cho đều . Lấy xửng hấp tôm đã lăn cốm khoảng 5 phút lấy ra đĩa cho khô ( hấp như vậy cốm dính vào tôm ), cho dầu nóng cho vào chiên thấy cốm hơi vàng thì lấy ra cho lên dĩa có giấy thấm dầu.

Lúc chiên tôm, cốm xanh phải xù lên thì mới đẹp và món ăn sẽ cho ta cái cảm nhận về vị ngọt của tôm, vị béo và thơm ngậy của hạt cốm xanh chiên giòn.

Tôm chiên cốm chấm với plum sauce hay tương xí muội .

Mì Xào Mềm Thập Cẩm

Mì Xào Dòn Thập Cẩm

Hải Xâm Xào Nấm Đông Cô


Vật Liệu :

. 500gr hải sâm đen (thứ làm ngâm sẵn).
. 30gr nấm đông cô.
. 1 củ gừng nhỏ.
. 1 bộ xương đầu, cánh, chân, gà.
. 300gr cải bẹ xanh cọng lớn.
. 200gr cải bó xôi cọng lớn.
. Bột năng, gia vị.
. Hành đỏ, hành lá.
. Ngò, 2 trái ớt.
. Dầu hào, dầu mè, nước tương.

Chuẩn Bị :

- Hải sâm rửa sạch và ngoài cho sạch cát. Trụng nước sôi có muối + vài lát gừng để ráo.
- Xương gà rửa sạch, cho vào nồi nước sôi hầm với muối + củ hành xắt lát, để lửa nhỏ (độ1 giờ), lược lấy nước lèo.

- Nấm đông cô ngâm nước cho mềm, xả sạch, bỏ cuống, để ráo.
- Gừng gọt vỏ, xắt lát, rửa nước muối, xả sạch.

- Cải bẹ xanh lặt lấy cọng, cắt xéo dài 6cm. Cải bó xổi (bok choy) cắt đầu nhọn rễ, để nguyên cây không tách từng cọng, bỏ lá. Cả 2 thứ cải đem trụng sơ nước sôi + nước tro tàu, xả sạch, để ráo, ướp gia vị để thấm.

Cách Làm :

- Bắc chảo dầu đun nóng, phi hành thơm cho cải vào xào cho nhanh tay, nhắc xuống. Bắc chảo dầu khác đun nóng, phi hành và gừng, cho hải sâm và nấm vào xào, nêm gia vị, nước tương, dầu hào. Cho nước lèo vào nấu độ 10 phút.
- Cho bột năng hòa nước vào cho sanh sánh. Nêm lại vừa ăn.

Trình bày :

Xúc nấm và hải sâm ra dĩa, chung quanh mép đĩa xếp cải xanh, bó xôi.
Giữa đĩa cắm hoa ớt, lá ngò.
Dùng nóng.
Dọn kèm chén nước tương có ớt xắt khoanh.


(Hải Sâm Chưa Nấu)

Bào Ngư Xào Nấm Đông Cô

Tôm Sốt Trứng

Vật Liệu :


- 3 bl tôm
- 2 củ khoai tây hấp chín cắt hạt lựu
- 2 quả trứng gà luộc chín cắt hạt lựu
- 1 củ cà rốt cắt hạt lưu
- 1 quả táo cắt hạt lựu ngâm qua nước chanh
vớt ra để ráo.
- 1 quả cà chua bỏ ruột cắt hạt lựu
- 1 quả dưa leo bỏ ruột cắt hạt lựu
- Sốt mayonnaise

Cách Làm :

Tôm hấp chín , lột vỏ.
Trộn táo, cà cốt, dưa leo, trứng, khoai tây,, cà chua với sốt mayonnaise

Cho móc trộn ra điã, xếp tôm lên mặt, sốt mayonnaise bắt sợi trên mặt.

Tranh trí với một ít ngò trên mặt sốt mayonnaise. Món này ăn lạnh.

Tôm Nướng Dừa

Vật Liệu :
- 1 lb tôm lớn (16 to 20)
- 1 cup dừa bào
- 1 gói Shake 'NBake Extra Crispy Ssasoned Coating Mix (ở chợ Mỹ)
- 1/4 muỗng càri
- 1 quả trứng gà, tiêu , muối

Cách Làm :
- Tôm bóc vỏ, để đuôi , chẻ lưng, rút chỉ đen, chà chút muối, rửa sạch, để ráo.
- Trộn dưà bào, cari, một tí muối, một tí tiêu, Shake 'NBake vào thau.
- Đập quả trứng quậy tan , nhúng tôm vào trứng và lăn qua thau dừa trộn.
- Vặn oven 400 độ bỏ tôm vào khay nướng khoảng 10 đến 12 phút tôm đả vàng lấy ra.
- Chấm sốt chua ngọt.

Trình Bày : Tùy ý theo mỗi bạn.

Tôm Cháy

Vật Liệu:

1 gói tôm khô to. (nếu dùng tôm khô)
1 lb tôm tươi loại lớn
1 chút bột ướp thị xá xíu

Cách Làm :

Dùng tôm khô to ngâm nước nóng vài giờ xong , cho vào máy xay, hay giã cũng được rồi cho vào chảo dùng lửa thật nhỏ, rang cho tới khi khô .

Mua tôm tươi to trụng trong nước có cho bột làm thịt xá xíu , giã xong xé sợi , rồi cho vào chảo dùng lửa thật nhỏ, rang cho tới khi khô , thành tôm cháy.

Làm nhân bánh cuốn cũng ngon, ăn bánh bèo cũng được, bún thang.

Cua Lột Chiên Dòn


Nguyên liệu :

- 1 lb cua lột
- Một gói bột chiên giòn
- 3 lòng đỏ trứng gà
- xà lách xoong - dầu ăn
- 1 trái cà chua tỉa hoa

Cách Làm :

Cua lột rửa, thấm khô nước. Cua lớn cắt làm 4 miếng . (Hay để nguyên con tùy ý) .
Khuấy đều lòng đỏ trứng gà. Xà lách xoong nhặt, rửa, vẩy ráo.

Nấu sôi dầu ăn trong chảo, lăn cua lột qua lòng đỏ trứng gà, sau đó lăn qua bột chiên dòn cho vào chiên ngập trong dầu ăn, lớp bột bao ngoài vàng đều dùng vá lỗ vớt cua ra rổ có lót giấy thấm dầu.

Bày xà lách xoong trong lòng đĩa, xếp cua chiên giòn chung quanh, trang trí hoa cà chua, dọn dùng nóng với tương ,ớt.

Tôm Nhúng Giấm


Vật Liệu :

- 1kg tôm bạc thẻ to hoặt tôm sú, 1 ít gừng.
- 1 chén giấm nuôi, 1 trái dừa xiêm.
- 3 muỗng súp đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng súp sả bào, 1 muỗng súp tỏi .
- Rau giá.
- Xà lách.
- Kế, chuối chát, dưa leo, đồ chua.
- 100g đậu phộng.
- Bánh tráng.
- Bánh hỏi, hay bún.
- Mắm nêm

Cách Làm :

- Tôm: bóc vỏ, chẻ lưng, rút chỉ đen, chà chút muối, rửa sạch, để ráo.
- Ướp tôm: 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng súp nước tỏi. Để tôm thấm 30 phút.

- Tỏi: đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn, cho chút nước sôi vào lắt lấy nước tỏi.

- Hỗn hợp nấu: giấm, nước dừa, đường, nêm vừa ăn.

Trình bày:

- Cho hỗn hợp lên bếp nấu sôi.

- Xếp tôm ra dĩa khi ăn đến đâu nhúng tôm vào hỗn hợp đến đó.

- Dọn kèm dĩa bánh tráng, rau, giá, xà lách, khế, chuối chát, đồ chua, bánh hỏi trét mỡ hành, đậu phộng. Dọn kèm chén mắm nêm.

Thứ Ba, 26 tháng 5, 2009

Chem Chép Nướng

Cua Rang Muối


Vật liệu :

- 4 con cua thịt
- 1/2 Lít nước lạnh
- 4 Muỗng cafe muối
- 5 Tép tỏi đập dập
- 1 chén dầu ăn hoặc mỡ
- 2 Muỗng cafe tỏi bằm nhỏ
- 1/2 muỗng cafe tiêu
- 1 Muỗng soup giấm
- 1 Muỗng canh dầu hào
- 1 Muỗng cafe đường
- 1/2 muỗng cafe muối
- 1/2 Muỗng cafe bột ngọt
- 1/2 Muỗng cafe xuyên tiêu, rang và xay nhuyễn như tiêu ( Mua tiệm thuốc Bắc, nếu khg có cũng khg sao)
- 1 Muỗng cafe dầu mè

Nước chấm :

Tiêu+ củ hành bằm nhuyễn + muối + chanh + đường.

Cách Làm :

Cua rửa sạch, tách lấy mai để riêng ( Mai cua cũng rửa cho sạch).Gỡ yếm và phần dơ bỏ.Càng lớn đập dập ,chặt cua làm 2 hoặc làm 4 tuỳ ý.

Hoà 1/2 lít nước lạnh +4 muỗng cafe muối, cho cua vào ngâm độ 2 giờ để cua vừa ăn.Vớt cua ra, để ráo.

Trộn chung :

Tỏi bằm nhỏ + Tiêu +Giấm + Dầu hào + Đường +muối + Bột ngọt + Xuyên tiêu +dầu mè.

Bắc chảo mỡ nóng sôi, cho vào vài tép tỏi đập dập cho thơm, vớt tỏi ra bỏ.Cho mai cua vào chiên vàng , vớt ra để riêng. Kế bỏ thịt cua và càng cua vào chiên cho vàng đều.Gắp cua ra dĩa.Đổ bớt dầu trong chảo ra, chỉ chừa lại độ 2 muỗng soup.

Cho hỗn hợp gia vị đã trộn đều vô chảo dầu.Khi gia vị sôi, đổ cua vào trộn đều cho cua thấm gia vị.Xào lớn lửa chừng 10 phút đến 15 phút
.
Có thể ăn như vậy hay chấm cua với nước chấm : Tiêu + củ hành bằm nhuyễn +muối + chanh + đường.

KungPao Tôm

Tôm Rang Muối


Vật Liệu :
Tôm
Bột khoai
Hành lá
Muối, Tỏi, tiêu, ớt xanh
Bơ của Pháp
Bắp cải + cà rốt

Cách Làm :
Hành lá cắt nhuyễn dài khoảng 1/2 inch. Tỏi băm nhuyễn và dùng một chảo dầu phi tỏi lên cho thơm rồi bỏ ra chén.

Trước tiên mua tôm về rửa sạch, cắt bỏ kí mũi nhọn trên đầụ Sau đó để ráo nước. Bắt đầu bắt chảo dầu lên, dầu phải để cho thật nhiều, lửa phảI thật nóng. Lấy một cái tô bỏ bột khoai khô vàọ sau đó nhúng từng con tôm vào tô bột và bỏ vào chảo dầu deep frỵ

Tôm thì nó mau chín lắm nên coi chiên con tôm còn ít sủi bọt là vớt ra liền.Sau khi chiên vớt ra để trên rổ cho ráo dầụ Bắt một cái chảo lên để cho nóng rồi bỏ bơ Pháp vào để cho nóng.

Sau khi bơ chảy ra thì bỏ tôm vào xốc cho đều ,vừa xốc tay vừa rãi muối lên trên tôm xốc làm sao cho bơ phủ đều hết cả con tôm, nhớ lửa phải để nóng.

Dừng xốc lâu quá tôm sẽ mềm. Sau đó bỏ hành lá vào xốc vài cái rồi bỏ ra dĩạ Rãi tí tỏi đã phi lên trên măt. tôm.

Bắt cải và cà rốt thái muối chua, để một bên bắp cải , một bên bên tôm.

Vậy là đã có một món tôm rang muối . Nhớ rắc thêm tí tiêu.

Tôm Chiên Cánh Bướm Bướm


Nguyên liệu :

-1/2 kg tôm
-100g bột mì
- 20g bột năng
- 1/4 muỗng cà phê muối
- Dầu để chiên
- 1 muỗng cà phê bột nổi Ancel
- 1 cây cải sa lách ( hay rau sà lách son )

Sốt :

- 1/2muỗng cà phê bột năng
- 1/2 tương ngọt
- 1/2 muỗng cà phê tương ớt
- 1 muỗngsúp cà chua hộp
- 1/2 chén nước dùng ( hay nước nóng để vào 1 cục bouillon gà )
- 2 trái cà để xắt khoanh

Cách làm :

Tôm rữa sạch lột vỏ, để đuôi, lấy chỉ đen, để ráo nước, xẻ tôm ra làm hai, nhưng dừng lại gần tới đuôi ( xẻ theo chiều dọc)

- 100g bột mì + 30g bột năng,hòa với 150 g nước lạnh, cho bột nổi muối, tiêu vào đánh cho bột đều, đừng bị óc trâu ( bột đừng lỏng quá, cũng đừng đặt quá )

- Bắt chảo dầu sôi lên ( thả thử một chút bột vào chảo, xem dầu có nóng chưa, và cũng thử bột có vừa chiên không

Đừng để dầu nóng quá, tôm sẽ bị vàng mau, nhưng tôm không chín bên trong

- Thả tôm vào chảo dầu chiên, khi chiên cầm đuôi tôm, nhúng mình tôm vào dầu, tay kia dùng đủa kéo mình tôm ép hai bên tôm ra sau cùng thả đuôi tôm vào dầu , sữa tôm cho rẽ ra rồi mới nhúng vào dầu . Độ vài phút tôm chín vàng vớt ra, để cho ráo mỡ

Sốt :

Hòa bột năng với nước dùng cho đều, cho vào tương ngọt, tương ớt và cà chua hộp, bắtlên bếp khuấy cho nước sốt sền dệt là được

- Cà chua cắt khoanh tròn

Trình bày :

- Dùng dĩa tròn, xếp xà lách dưới đáy dĩa, xếp cà chua chung quanh dĩa, chính giữa để tôm quay đầu ra, đuôi chụm lại

- Sốt để riêng trong tô, đậy nấp lại giữ nóng,

Khi ăn, để sốt vào cho mỗi người trong một cái chén, nhúng tôm chiên vào sốt .

Càng Cua Bọc Tôm Chiên Bơ



Vật liệu :

- 2 pounds tôm bạc thẻ
- 100g mở thịt
- 1/2 lòng trắng trứng
- Muối, tiêu
- 1/3 muỗng café bột ngọt
- 3 pounds cua thịt ( khoảng 4 con cua lớn )
- Bột năng, 1 cây butter hay dầu ăn để chiên tôm
- 1 muỗng café dầu mè
- 4 tép hành lá lấy phần trắng

Sốt ăn với tôm :

- 1 chén giấm
- 1/4 chén nước lạnh
- 1 chút muối
- 1 muỗng café dầu mè
- 100g đường
- 1 chút nước màu đỏ (loại màu cho vào đồ ăn hay kem làm bánh)
- 3 bông kim châm khô
- 1 muỗng soup bột năng hoà với 3 muỗng nước lạnh

Cách làm :

Tôm lột vỏ, rửa sạch, lấy chỉ đen trên lưng chà với chút muối cho tôm bớt nhớt, rửa lại cho sạch.Lau tôm thât khô , cho vào 4 tép hành lá quết tôm cho nhuyễn.

Mỡ bỏ vào tủ lạnh cho mỡ hơi đông lại, xắt hột lựu, sau đó bằm sơ lại.
Cua luột chín,gỡ lấy thịt ở thân cua.Càng nhỏ giữ lại để bọc tôm.Càng lớn đập dập vỏ, giữ lại đầu càng cua còn dính với thịt để bọc tôm.

Trộn chung :Tôm+ mỡ thịt+ thịt cua + lòng trắng trứng .Nêm muối , tiêu , bột ngọt nếm thử vừa ăn là được.

Chia tôm ra làm 40 viên vo tròn (4 con cua có 32 chân + 8 càng)
Lấy những chiếc càng cua đã chừa lại lúc nãy, để càng cua vào giữa những viên tôm tròn,nắn lại cho thật chặt( Chừa càng cua lại khoảng độ 3cm để khi ăn cho dễ cầm)

Lăn tôm này vào bột bánh mì vụn (bread crumbs) có bán ở chợ vn.
Sau đó thả càng cua vào butter hay dầu ăn , trở qua, trở lại cho vàng đều 2 mặt là được.

Sốt ăn với càng cua:

Cho vào soong: Giấm +nước + Muối + đường + hoa Kim châm .Bắt lên bếp đun tất cả cho sôi, hoà bột năng với nước lạnh đổ từ từ vào soong nước sốt.Khi thấy nước sanh sánh thì nhắc xuống,cho 1 muỗng dầu mè vào cho sauce được thơm ngon.

Nước sốt này chấm càng cua chiên tôm.

Món càng cua chiên tôm này thường ăn chung với rau sà lách soong trộn với dầu, giấm , muối, tiêu, chút đường, tỏi đập dập và hành tây xắt mỏng

Ốc Len Xào Dừa


Sưu tầm

Nghêu Um Rau Ram


Sưu tầm

Nghêu Luộc

Sưu tầm.

Ốc Bưu Hấp Rau Răm


Sưu tầm

Cơm Chiên Thái Với Tôm & Mực


Nguyên liệu :

-1 tô cơm nguội
-1/2 lb tôm lột vỏ lấy chỉ đen trên lưng
-1 con mực vừa chà muối rửa sạch cắt miếng nhỏ vừa ăn
-vài miếng scallope (optional)
-1 ít thịt ức gà cắt mỏng (optional)
-Đậu snow pea and carrot (lọai đông lạnh)
-Chút ớt bột
-2 tbsp coconut creamy
- 1 Lát thơm cắt cục nhỏ (optinal)
-cà chua, dưa leo cắt khoanh tròn
-2 tép hành lá cắt nhỏ, 5 tép tỏi băm nhỏ
-2 trứng gà


Cách Làm :

Bắt chảo lên bếp chờ cho thật nóng, cho dầu ăn vô phi thơm tỏi. Sau đó cho cơm vô chiên cỡ 5 phút. Nêm chút nước mắm + gia vị bột nêm ,đường vừa ăn .

Đập từng trứng vào cơm trộn đều, khi trứng khô và bám hột cơm thì đập tiếp trứng khác.
Sau đó chiên thêm vài phút rồi đổ cơm ra thố to.Cho chảo lên bếp trở lại phi hành củ & tỏi bằm nhỏ với chút dầu ăn cho thơm.Trút tôm & Mực đã rửa sạch lau khô vào. (Nếu có thịt gà cũng cho vào xào chung lúc này)

Để lửa thật lớn , nêm dầu hào vừa ăn ,cho chút ớt bột khô + tiêu trộn đều.Khi tôm, mực ráo nước thì trút cơm đã chiên vào , lúc này cho đậu snow pea & carrot đã rửa sạch để ráo vào. Cho 2 tbsp coconut vô, nêm lại cơm vừa ăn.Sau cùng cho thơm + hành lá vào nhắc ra liền đừng xào nữa thơm ra nước không ngon

Cà chua , dưa leo cắt ra bày chung quanh dĩa, múc cơm vào chính giữa dùng nóng.

Sưu Tầm

Tôm Hấp

Tôm Hùm Hấp Bia


1. Khi mua tôm hùm ta bóp 2 bên bụng của tôm, khúc gần cái cổ nếu tôm cứng chắc là được, còn nếu mềm tức là tôm óp đã ngâm quá lâu, hết thịt. Nếu mua phải tôm này thì chỉ có vỏ không có thịt nhiều, ăn mất ngon. Còn chắc ăn nhất là phải căn dặn người bắt tôm cho mình ở trong hồ là phải bắt tôm chắc thịt, như thế thì bảo đảm hơn. Thường tôm ăn được phải trên 2 lb đến 3 là ngon.

2. Mua về ta chỉ cần rửa sơ tôm thôi, trước khi ăn khoảng nửa tiếng, mua tôm là được rồi, đừng mua sớm tôm chết không ngon.

3. Tỉ lệ cứ 2 con tôm là 1 lon bia và 1 lon nươc lọc , và 1 thià càfê bột luộc crawfish , thường là Bud, lite, hoặc Heinneken.

4. Nấu sôi hỗn hợp thả tôm vào, đóng nắp lại, canh 15 phút thì chín .

Tôm hùm, chấm với xì dầu pha chung mù tạc của Nhật, loại tươi đã xay nát để trong lọ thuỷ tinh trong tủ lạnh .

Sưu Tầm