Bánh Hỏi Thịt Quay

Vật Liệu :

1 gói bánh hỏi khô
nước ấm
1 cup bột năng hay corn starch
2 cây hành lá, lấy phần xanh, cắt khúc nhỏ nhỏ
dầu ăn
Thịt quay + Rau sống

Cách Làm :

Ngâm bánh hỏi trong nước ấm chừng 30 phút cho bánh mềm và nở.

Đỏ ra cái rổ cho ráo nước, rắc bột nănghay bot corn strch lên bánh, lấy tay hay đũa xóc cho bột dính đều vào bánh. Bắt ra từng phần nhỏ nhỏ, cho lên xửng hấp có tráng chút dầu ăn cho khỏi dính.

Hấp 5 phút, bánh chín, lấy ra để lên dĩa. Hấp lớp thứ hai, thứ ba cho hết bánh. Nhớ thoa dầu lên trên mặt cho mấy lớp bánh không dính vào nhau. Xếp ra dĩa, xào hành lá phết lên mặt bánh cho đẹp.

Cho chút màu lá dứa vào bánh, cuộn lại từng lọn dọn ăn vói thịt quay, rau sống.

Trứng Cút Bá Hoa

Vật liệu :

-20 trứng cút luộc , bóc vỏ
-1/2 kg tôm thẻ ,lột vỏ , rửa sạch lau cho ráo nước.
-1 miếng mỡ khổ chừng 50 g, luộc chín ,thái chỉ.
-1 lòng trắng hột gà.
-2 trái cà chua
- 6 tép tỏi, 3 tép hành giã nhuyễn ( Hành lá lấy phần trắng dưới gốc )
- 1/2 muỗng café muối , 1/2 muỗng café tiêu , 1/2 muỗng café đường

Sauce dầu hào :

-3 củ hành ta + 2 tép tỏi bằm nhuyễn
-1 muỗng soup dầu ăn
-2 muỗng café dầu hào
-1 chén nước lạnh
-2 muỗng café bột năng
-20 tai nấm hộp để nguyên
-1 muỗng café giấm

Cách làm :

Tôm quết nhuyễn ,nêm tiêu, muối, đường , bột ngọt vừa ăn.Sau đó cho lòng trắng hột gà và mỡ thái chỉ vào trộn đều.

Chia tôm thành 20 viên ,vo tròn ,nhận 1 trứng cút đã luột chín vào giữa mỗi viên, để trứng cút ló ra một đầu .Cho vô chảo dầu chiên vừa vàng thì gắp ra.

Cho dầu vào chảo, khi dầu nóng trút hành tỏi bằm nhỏ vào .

Bột năng , dầu hào , giấm cho chung vào chén nước lạnh quậy đều rồi đổ tất cả vào chảo dầu.Nêm 1/2 muỗng café nước tương , chút muối , tiêu , bột ngọt , đường .Khi sauce sôi trút nấm vào trộn đều nhắc xuống . Canh sao sauce hơi sền sệt là được ,nếu thấy đặc thì thêm chút nước lạnh.

Cách trình bày :

Rau xà lách xong và cà chua xắt mỏng bày chung quanh dĩa, giữa sắp trứng cút.Khi ăn chế nước sauce dầu hào vô trên trứng cút và rau dọn ăn nóng.

Bò Bía

Vật Liệu:

- 1/2 củ sắn loại trung binh
- 30 bánh tráng dẻo
- 1 cặp lạp xưởng
- 2 hột gà
- 1/4 cup đậu phộng không vỏ
- Tương ngọt (hoisin sauce), ớt
- 1/4 bắp xà lách
- 1/2 cup tôm khô ngâm nước để ráo
- Olive oil (cooking oil)
- 1 củ hành
- 4 tép tỏi bóc vỏ rửa sạch bằm nhuyễn
- peanut butter loại extra crunchy

Cách làm:

- Củ hành : Lôt. vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ để khử cho thơm.
- xào tôm khô với olive oil với hành cho thơm
- Củ sắn lột vỏ rửa sạch, xắt thành sợi dài mỏng, xào củ sắn với 2 muỗng canh olive oil cho chín
- Lap. xưởng nướng chín, thái xéo mỏng
- Hột gà đánh tan, tráng mỏng, xắt từng sợi dài

- Đậu phộng rang vàng, đâm bể đừng nát lắm
-Xà lách lặt rửa sạch, cắt bỏ cọng cứng giữa, xắt sợi dài
- Bánh tráng thoa nước ấm cho dẻo để cuốn; đặt bánh tráng trên diã to, để rau xà lách, 1 ít củ sắn, 3 lát lạp xưởng hay thái lạp xưởng theo chiều của lạp xưởng, 1 ít trứng gà, 1 ít tôm khô, nhúm đậu phộng, cuốn lại cho thật chắt.

Cứ làm như vậy cho đến hết vật liệu và bánh tráng.
Bò bía ăn với tương ngọt khi ăn thì cho ớt xắt mỏng vào tùy ý nếu muốn ăn cay..

Cách làm tương chấm:

Cho 2 muỗng canh Olive oil vào soong nhỏ, mở lửa cao khi dầu nóng cho tỏi bằm vào hạ lửa xào cho tỏi vàng. Cho 1/2 cúp tương ngọt vào + 1/8 cup nước lọc + 2 muỗng canh dấm + đường (nêm sao cho vừa miệng tuỳ thích mặm hay ngọt) + 2 muỗng canh peanut butter vào quậy đều vừa xôi tắt bếp để nguội.

Ghi chú: Tương ngọt này có thể làm nhiều cho vào keo để dành trong tủ lạnh ăn dần.

Gỏi Đại Hàn Chay

Vật Liệu :

1 củ cà rốt + 1/2 lb giá + 1/2 hộp đậu hũ trắng

1 cây ham chay + 1/2 hũ kiệu loại nhỏ

1 gói tôm chay + rau húng lũi


Cách Làm :

Cà rốt cắt chỉ và mỏng xong pha chút dấm đường ngâm 15 phút đem vắt nước cho ráo, đậu hũ cắt nhỏ chiên vàng, ham chay cắt khoanh đem chiên và cắt nhỏ, giá sửa sạch đem trụng sơ, tôm chay đem hấp cho chín che 3 đôi con tôm hay để nguyên con , kiệu thấy củ lớn cắt làm đôi còn nhỏ để nguyên, rau húng lũi cắt nhỏ.

Cà rốt, giá , đậu hũ , tôm, ham , kiệu trộn chung lại cùng nước mắm chay nêm cho vừa khẩu vị của mỗi người. Ăn chung với bánh phồng tôm chay, hay bánh đa nướng

Canh Măng Nhồi Thịt Chay

Măng Nhồi Thịt Chay

Vật Liệu :

- 5 bút măng tre
- 1/2 gói thịt chay loại bằm nhuyễn , 1 ít bột năng
- 1 ít nấm mèo , 1 ít bún tàu, 1/2 miếng đậu hủ non
- Rau răm, hành lá, muối, tiêu, đường, chanh, ớt.

Cách Làm :

- Luộc măng 2 lần, lần luộc thứ 2 cho thêm vào nước luộc một ít muối cho măng thấm.

- Bỏ hết ruột măng.

- Thịt chay nhuyễn , bót đậu hủ nhuyễn ,trộn lẫn rau răm, hành lá , bún tàu , nấm mèo thái nhỏ, bột nêm, muối, hạt tiêu và cho thêm một chút đường, bột năng để quết dính.

- Tất cả đem nhồi vào trong lòng mỗi cây măng.

- Sau đó đem vào nồi hấp cách thủy khoảng 30 phút. (hay nấu canh cũng được)

- Thái lát chéo thân măng .

Ăn nóng cùng với nước tuơng, chanh ớt.

Tàu Hũ Ky Chiên

Tàu Hũ Ky Hấp

Bún Tầm Bì Chay

Chà Bông Chay

Vật Liệu :

2 gói gà chay
Bột nêm + đường + muối

Cách Làm :

Chà bông làm từ gà chay frozen. Đem sửa sạch và trụng sơ rồi xé ra ướp bột nêm,đường và muối.

Đem lên chào xấy khô 1 lúc , đem xuống cho vào rá tre dùng đáy chén cà bông....lại cho vào xấy cho đến khi nào bông lên thì thôi.

Ăn cơm nóng,bánh mì hay xôi, rất ngon.

Chả Khoai Môn Chay

Vật Liệu :

1 củ khoai môn + 2 củ khoai tây
1miếng đậu hủ trắng (dùng loại đậu cứng)
1 gói Ottogi Bread Crumbs (Korea)
Gia vị gồm muối,dầu hào chay

Cách Làm :

Khoai cao rửa sạch,bào vỏ, mài nhuyễn, khoai tây hấp chín, tán nhyễn.
Đậu hủ bóp nát,chắt bớt nước.

Cho tất cả nguyên liệu trên vào một cái tô lớn, nêm gia vị cho vừa ăn,trộn đều,vo từng viên chả tròn to như trứng gà,sau đó đè cho hơi dẹp,lăng qua Ottogi Bread Crumbs.

Dùng một cái chảo không dính,cho tí dầu tráng quanh chảo,cho từng miếng chả vào chiên chín, khi chiên vặn lửa thật nhỏ, chả chín cho ra dĩa, ăn nóng, cuốn với rau sống, chấm nước mắm chay rất ngon.

Thịt Chay Kho Thơm

Vật Liệu :

- 1/2 gói thịt chay loại dài , nhỏ sợi
- nửa trái thơm
- nấm hộp , bột nêm, nước tương

Cách Làm:

Thịt chay ngâm nước cho mềm, đổ ra rỗ vắt nước cho ráo, thơm cắt lác mỏng. Thịt chay , thơm , nấm, ướp bột nêm nước tương khoảng 1/2 giờ .

Bỏ lên bếp kho lữa rui rui cho cạn ít nước , và nêm mến cho vừa

Tàu Hũ Ky Xào

Chicken Orange Chay

Vât Liệu:

1 bịch thịt ga chay (họ bán ở hàng frozen co để chữ Chicken vegie là nó )
1 trái cam
leak fần trắng băm nhỏ (nếu ăn tỏi thì dùng tỏi càng ngon hơn). ( Nếu ăn chay theo Phật giáo thì không dùng )
1 1/2 tbsp đường
2 tbps dầu hào chay (0 có dầu hào chay thì dùng soy sauce đỡ)
1 tsp ớt bột (nếu thích cay)
chút bột nêm chay
lettuce cắt sợt để lót diạ
2 tsps dấm

Cách Làm:

Cam 1/2 trái cắ slice để decoratẹ 1/2 còn lại vắt lấy nước, nếu cam nhỏ dùng 1 1/2 - 2 trái , nếu cam ngọt thì bớt đuong lại

Lettuce cắt slice sợi rửa sạch vẩy ráo xếp ra dĩa, xung quanh xếp cam.

Phi tỏi / leak ( hoặc không phi ) trong chảo với chút dầu cho thơm, sau đó cho thịt gà đã tan đá vào . Giảm lửa low kẻo cháy , kế đó cho đường vào, quậy đều, cho dầu hào + nước cam + chút bột nêm vào , quậy đều rồi nếm thử....tăng hay giảm gia vị tùy ý....quậy đều cho sauce quện lại với thịt . Khi thịt gà vừa ráo nước xốt thì cho dấm + tí xíu đường + ớt vào, quậy đều . Nêm thử dạng hơi ngọt ngọt chua chua, mặn mà gia vị thơm mùi cam là xong . Nhắc ra rắt tiêu đổ ra dĩa dùng nóng với cơm.

Chú ý : Nếu không mua được thịt gà đó thi dùng mì căn thay thế cũng đuoc, nhưng nếu dùng mì căn thì quá trình sốt hơi lâu thi nó mới thấm gia vị và ra cái màu đẹp


Sưu Tầm

Giò Thủ Chay

Vật Liệu :

- 1 gói bột agar-agar 25mg

- 1 gói thịt bò chay

- 1 cây ham chay loại nhỏ

- Một ít nấm mèo (không cho cũng được)

- Bột nêm, muối, tiêu hột, nước tương, dầu ăn.

Cách Làm :

- Thịt bò chay ngâm nước cho mềm.
- Ham chay cắt nhỏ và mỏng. Khi thịt bò mềm bỏ ra rổ và bóp nhẹ cho hết nước.
- Thịt bò , ham chay xào nêm mếm cho vừa ăn, để nguội .

- Gói 1 gói bột agar-agar đổ ra thau hòa 7 cup nước lạnh, nêm nước tương , bột nêm cho vừa ăn bắp lên nấu sôi bắt ra và cho các nhân vào trộn đều đổ vào khuôn vuông , để cho thật nguội rồi cắt ra từng miếng ăn với chưa chua.

Cách làm thứ 2 :

Nguyên liệu:

1/2 cây ham chay (thái lát dầy
1 gói chân nấm (thái nhỏ)
1 cup nấm mèo trắng
1/2 cup nấm mèo đen
2 gói jam cake(thái lát rửa với nuoc sôi )
1 gói bột rau câu agar hình cái chuông
1 gói rau câu sợi (ngâm nước vắt ráo)
2 1/2 cup nứơc lạnh
2 tép tỏi bầm nhuyển
2 café bột nem chay
1 café đừơng
1/2 café tiêu sọ
½ café tiêu hột
2 café nứơc mắm chay
3 miếng lá chuối, plastic wrap, giấy foil

Cách làm:

Bắt nứơc nấu cho sôi ,rồi cho nấm mèo vô luộc 2 phút, xả nước lạnh thật sạch ,thái làm 1/4 in
Pha nước lạnh với bột rau câu trong cái tô lớn quậy tan, để một bên .
Bắt chảo cho 1 muông canh dầu ăn cho tỏi phi ,xào chân nấm ,nấm mèo trắng,nấm mèo đen va jam cake , ham chay ,cho bột nêm ,đường ,tiêu ,nước mắm ,rau câu sợi sau cùng đổ nước rau câu vô xào , khoảng 15 phut , nêm cho vừa ăn , rồi chia làm 3 phần gói như làm chả lụa , phải gói lúc đang nóng,bọc plastic wrap và giấy foil bên ngoài ,chờ giò thủ nguội để vào tủ lạnh qua ngày hôm sau cắt lát ăn với món chua ngâm dấm.