Chào cả nhà
5 tháng trước
Thứ Ba, 26 tháng 5, 2009
Cua Rang Muối
Vật liệu :
- 4 con cua thịt
- 1/2 Lít nước lạnh
- 4 Muỗng cafe muối
- 5 Tép tỏi đập dập
- 1 chén dầu ăn hoặc mỡ
- 2 Muỗng cafe tỏi bằm nhỏ
- 1/2 muỗng cafe tiêu
- 1 Muỗng soup giấm
- 1 Muỗng canh dầu hào
- 1 Muỗng cafe đường
- 1/2 muỗng cafe muối
- 1/2 Muỗng cafe bột ngọt
- 1/2 Muỗng cafe xuyên tiêu, rang và xay nhuyễn như tiêu ( Mua tiệm thuốc Bắc, nếu khg có cũng khg sao)
- 1 Muỗng cafe dầu mè
Nước chấm :
Tiêu+ củ hành bằm nhuyễn + muối + chanh + đường.
Cách Làm :
Cua rửa sạch, tách lấy mai để riêng ( Mai cua cũng rửa cho sạch).Gỡ yếm và phần dơ bỏ.Càng lớn đập dập ,chặt cua làm 2 hoặc làm 4 tuỳ ý.
Hoà 1/2 lít nước lạnh +4 muỗng cafe muối, cho cua vào ngâm độ 2 giờ để cua vừa ăn.Vớt cua ra, để ráo.
Trộn chung :
Tỏi bằm nhỏ + Tiêu +Giấm + Dầu hào + Đường +muối + Bột ngọt + Xuyên tiêu +dầu mè.
Bắc chảo mỡ nóng sôi, cho vào vài tép tỏi đập dập cho thơm, vớt tỏi ra bỏ.Cho mai cua vào chiên vàng , vớt ra để riêng. Kế bỏ thịt cua và càng cua vào chiên cho vàng đều.Gắp cua ra dĩa.Đổ bớt dầu trong chảo ra, chỉ chừa lại độ 2 muỗng soup.
Cho hỗn hợp gia vị đã trộn đều vô chảo dầu.Khi gia vị sôi, đổ cua vào trộn đều cho cua thấm gia vị.Xào lớn lửa chừng 10 phút đến 15 phút
.
Có thể ăn như vậy hay chấm cua với nước chấm : Tiêu + củ hành bằm nhuyễn +muối + chanh + đường.
Tôm Rang Muối
Vật Liệu :
Tôm
Bột khoai
Hành lá
Muối, Tỏi, tiêu, ớt xanh
Bơ của Pháp
Bắp cải + cà rốt
Cách Làm :
Hành lá cắt nhuyễn dài khoảng 1/2 inch. Tỏi băm nhuyễn và dùng một chảo dầu phi tỏi lên cho thơm rồi bỏ ra chén.
Trước tiên mua tôm về rửa sạch, cắt bỏ kí mũi nhọn trên đầụ Sau đó để ráo nước. Bắt đầu bắt chảo dầu lên, dầu phải để cho thật nhiều, lửa phảI thật nóng. Lấy một cái tô bỏ bột khoai khô vàọ sau đó nhúng từng con tôm vào tô bột và bỏ vào chảo dầu deep frỵ
Tôm thì nó mau chín lắm nên coi chiên con tôm còn ít sủi bọt là vớt ra liền.Sau khi chiên vớt ra để trên rổ cho ráo dầụ Bắt một cái chảo lên để cho nóng rồi bỏ bơ Pháp vào để cho nóng.
Sau khi bơ chảy ra thì bỏ tôm vào xốc cho đều ,vừa xốc tay vừa rãi muối lên trên tôm xốc làm sao cho bơ phủ đều hết cả con tôm, nhớ lửa phải để nóng.
Dừng xốc lâu quá tôm sẽ mềm. Sau đó bỏ hành lá vào xốc vài cái rồi bỏ ra dĩạ Rãi tí tỏi đã phi lên trên măt. tôm.
Bắt cải và cà rốt thái muối chua, để một bên bắp cải , một bên bên tôm.
Vậy là đã có một món tôm rang muối . Nhớ rắc thêm tí tiêu.
Tôm Chiên Cánh Bướm Bướm
Nguyên liệu :
-1/2 kg tôm
-100g bột mì
- 20g bột năng
- 1/4 muỗng cà phê muối
- Dầu để chiên
- 1 muỗng cà phê bột nổi Ancel
- 1 cây cải sa lách ( hay rau sà lách son )
Sốt :
- 1/2muỗng cà phê bột năng
- 1/2 tương ngọt
- 1/2 muỗng cà phê tương ớt
- 1 muỗngsúp cà chua hộp
- 1/2 chén nước dùng ( hay nước nóng để vào 1 cục bouillon gà )
- 2 trái cà để xắt khoanh
Cách làm :
Tôm rữa sạch lột vỏ, để đuôi, lấy chỉ đen, để ráo nước, xẻ tôm ra làm hai, nhưng dừng lại gần tới đuôi ( xẻ theo chiều dọc)
- 100g bột mì + 30g bột năng,hòa với 150 g nước lạnh, cho bột nổi muối, tiêu vào đánh cho bột đều, đừng bị óc trâu ( bột đừng lỏng quá, cũng đừng đặt quá )
- Bắt chảo dầu sôi lên ( thả thử một chút bột vào chảo, xem dầu có nóng chưa, và cũng thử bột có vừa chiên không
Đừng để dầu nóng quá, tôm sẽ bị vàng mau, nhưng tôm không chín bên trong
- Thả tôm vào chảo dầu chiên, khi chiên cầm đuôi tôm, nhúng mình tôm vào dầu, tay kia dùng đủa kéo mình tôm ép hai bên tôm ra sau cùng thả đuôi tôm vào dầu , sữa tôm cho rẽ ra rồi mới nhúng vào dầu . Độ vài phút tôm chín vàng vớt ra, để cho ráo mỡ
Sốt :
Hòa bột năng với nước dùng cho đều, cho vào tương ngọt, tương ớt và cà chua hộp, bắtlên bếp khuấy cho nước sốt sền dệt là được
- Cà chua cắt khoanh tròn
Trình bày :
- Dùng dĩa tròn, xếp xà lách dưới đáy dĩa, xếp cà chua chung quanh dĩa, chính giữa để tôm quay đầu ra, đuôi chụm lại
- Sốt để riêng trong tô, đậy nấp lại giữ nóng,
Khi ăn, để sốt vào cho mỗi người trong một cái chén, nhúng tôm chiên vào sốt .
Càng Cua Bọc Tôm Chiên Bơ
Vật liệu :
- 2 pounds tôm bạc thẻ
- 100g mở thịt
- 1/2 lòng trắng trứng
- Muối, tiêu
- 1/3 muỗng café bột ngọt
- 3 pounds cua thịt ( khoảng 4 con cua lớn )
- Bột năng, 1 cây butter hay dầu ăn để chiên tôm
- 1 muỗng café dầu mè
- 4 tép hành lá lấy phần trắng
Sốt ăn với tôm :
- 1 chén giấm
- 1/4 chén nước lạnh
- 1 chút muối
- 1 muỗng café dầu mè
- 100g đường
- 1 chút nước màu đỏ (loại màu cho vào đồ ăn hay kem làm bánh)
- 3 bông kim châm khô
- 1 muỗng soup bột năng hoà với 3 muỗng nước lạnh
Cách làm :
Tôm lột vỏ, rửa sạch, lấy chỉ đen trên lưng chà với chút muối cho tôm bớt nhớt, rửa lại cho sạch.Lau tôm thât khô , cho vào 4 tép hành lá quết tôm cho nhuyễn.
Mỡ bỏ vào tủ lạnh cho mỡ hơi đông lại, xắt hột lựu, sau đó bằm sơ lại.
Cua luột chín,gỡ lấy thịt ở thân cua.Càng nhỏ giữ lại để bọc tôm.Càng lớn đập dập vỏ, giữ lại đầu càng cua còn dính với thịt để bọc tôm.
Trộn chung :Tôm+ mỡ thịt+ thịt cua + lòng trắng trứng .Nêm muối , tiêu , bột ngọt nếm thử vừa ăn là được.
Chia tôm ra làm 40 viên vo tròn (4 con cua có 32 chân + 8 càng)
Lấy những chiếc càng cua đã chừa lại lúc nãy, để càng cua vào giữa những viên tôm tròn,nắn lại cho thật chặt( Chừa càng cua lại khoảng độ 3cm để khi ăn cho dễ cầm)
Lăn tôm này vào bột bánh mì vụn (bread crumbs) có bán ở chợ vn.
Sau đó thả càng cua vào butter hay dầu ăn , trở qua, trở lại cho vàng đều 2 mặt là được.
Sốt ăn với càng cua:
Cho vào soong: Giấm +nước + Muối + đường + hoa Kim châm .Bắt lên bếp đun tất cả cho sôi, hoà bột năng với nước lạnh đổ từ từ vào soong nước sốt.Khi thấy nước sanh sánh thì nhắc xuống,cho 1 muỗng dầu mè vào cho sauce được thơm ngon.
Nước sốt này chấm càng cua chiên tôm.
Món càng cua chiên tôm này thường ăn chung với rau sà lách soong trộn với dầu, giấm , muối, tiêu, chút đường, tỏi đập dập và hành tây xắt mỏng
Cơm Chiên Thái Với Tôm & Mực
Nguyên liệu :
-1 tô cơm nguội
-1/2 lb tôm lột vỏ lấy chỉ đen trên lưng
-1 con mực vừa chà muối rửa sạch cắt miếng nhỏ vừa ăn
-vài miếng scallope (optional)
-1 ít thịt ức gà cắt mỏng (optional)
-Đậu snow pea and carrot (lọai đông lạnh)
-Chút ớt bột
-2 tbsp coconut creamy
- 1 Lát thơm cắt cục nhỏ (optinal)
-cà chua, dưa leo cắt khoanh tròn
-2 tép hành lá cắt nhỏ, 5 tép tỏi băm nhỏ
-2 trứng gà
Cách Làm :
Bắt chảo lên bếp chờ cho thật nóng, cho dầu ăn vô phi thơm tỏi. Sau đó cho cơm vô chiên cỡ 5 phút. Nêm chút nước mắm + gia vị bột nêm ,đường vừa ăn .
Đập từng trứng vào cơm trộn đều, khi trứng khô và bám hột cơm thì đập tiếp trứng khác.
Sau đó chiên thêm vài phút rồi đổ cơm ra thố to.Cho chảo lên bếp trở lại phi hành củ & tỏi bằm nhỏ với chút dầu ăn cho thơm.Trút tôm & Mực đã rửa sạch lau khô vào. (Nếu có thịt gà cũng cho vào xào chung lúc này)
Để lửa thật lớn , nêm dầu hào vừa ăn ,cho chút ớt bột khô + tiêu trộn đều.Khi tôm, mực ráo nước thì trút cơm đã chiên vào , lúc này cho đậu snow pea & carrot đã rửa sạch để ráo vào. Cho 2 tbsp coconut vô, nêm lại cơm vừa ăn.Sau cùng cho thơm + hành lá vào nhắc ra liền đừng xào nữa thơm ra nước không ngon
Cà chua , dưa leo cắt ra bày chung quanh dĩa, múc cơm vào chính giữa dùng nóng.
Sưu Tầm
Tôm Hùm Hấp Bia
1. Khi mua tôm hùm ta bóp 2 bên bụng của tôm, khúc gần cái cổ nếu tôm cứng chắc là được, còn nếu mềm tức là tôm óp đã ngâm quá lâu, hết thịt. Nếu mua phải tôm này thì chỉ có vỏ không có thịt nhiều, ăn mất ngon. Còn chắc ăn nhất là phải căn dặn người bắt tôm cho mình ở trong hồ là phải bắt tôm chắc thịt, như thế thì bảo đảm hơn. Thường tôm ăn được phải trên 2 lb đến 3 là ngon.
2. Mua về ta chỉ cần rửa sơ tôm thôi, trước khi ăn khoảng nửa tiếng, mua tôm là được rồi, đừng mua sớm tôm chết không ngon.
3. Tỉ lệ cứ 2 con tôm là 1 lon bia và 1 lon nươc lọc , và 1 thià càfê bột luộc crawfish , thường là Bud, lite, hoặc Heinneken.
4. Nấu sôi hỗn hợp thả tôm vào, đóng nắp lại, canh 15 phút thì chín .
Tôm hùm, chấm với xì dầu pha chung mù tạc của Nhật, loại tươi đã xay nát để trong lọ thuỷ tinh trong tủ lạnh .
Sưu Tầm
Tôm Hùm Rang Muối
Nguyên liệu :
- 1kg tôm hùm (lobster)
- 2 muỗng súp muối bọt
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè
- 2 muỗng cà phê đường cát
- 1 muỗng súp kíp chấp (có thể thay thế với 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương)
- 1 muỗng cà phê xuyên tiêu (hỏi mua ở các tiệm thuốc bắc: rang sơ, đâm nhuyễn)
- 1/4 chén bột (dùng loại bột pha chế sẵn để làm món tôm chiên/chuối chiên)
- Hành lá + Tỏi (vài múi) + Ớt (vài trái) + Gừng (1 thỏi nhỏ bằng ngón tay cái)
- Dầu chiên
Cách thực hiện
1/. Chuẩn bị :
- Tôm hùm rửa sạch, chặt nhỏ thành những miếng vừa ăn (tùy ý thích).
- Đâm nhuyễn Tỏi và Gừng rồi vắt lấy nước cốt.
- Pha 2 lít nước + 2 muỗng súp muối + nước cốt của Tỏi & Gừng + 1 muỗng súp kíp chấp + 1 muỗng cà phê đường + chút bột ngọt (nếu thích).
- Kế, ngâm tôm hùm vào trong hỗn hợp trên khoảng 1/2g đồng hồ, vớt ra rổ để ráo nước.
- Pha vào bột (khô) với chút muối + chút tiêu bột + chút xíu đường + bột ngọt (nếu thích).
- Hành lá xắt khúc độ nửa phân, ớt xắt xéo (không cần mỏng lắm).
2/. Chế biến :
- Cho dầu vào chảo sôi
- Lăn từng miếng tôm hùm vào với phần bột đã pha với gia vị sẵn bên trên, hoặc, lấy từng nhúm bột rắc đều lên tôm hùm.
- Xoay tròn miếng tôm hùm để chắc chắn là có một lớp bột áo mỏng bao phủ chung quanh.
- Thả từng miếng vào ngập trong dầu đang sôi - chiên vàng giòn, vớt ra để lên miếng lưới sắt cho ráo dầu, rắc lên mấy giọt dầu mè, sắp ra đĩa.
Ghi chú:
- Khi chiên tôm hùm gần vàng giòn, nhớ thả ớt xắt xéo vào.
- Trước lúc vớt ra 1phút, thêm vào hành lá. Dùng vợt lưới sắt vớt hành & ớt ra khỏi chảo dầu nhanh tay vì rất mau cháy.
- Rắc đều hành + ớt xen kẽ với tôm hùm trong đĩa
suu tam
Cua Xào Hành Gừng
Vật Liệu :
-4lb cua
-1/2 chén bột bắp, bột năng hoặc bột mì
-1 muổng cafe tiêu trắng xay
-1 bó hành lá (khoảng 5-6 tép)
-1 nhánh gừng lớn gắp đồi ngón tay cái
-1/2 chén nước lèo hoặc nước lả
-2 muổng cafe bột năng
-1/4 muổng cafe dầu mè
-chút muối, đường, bột ngọt
-dầu ăn
Cách Làm :
Cua bỏ gặch làm sạch để ráo, chặt miếng tuỳ thích. 1/2 chén bột trộn chung với tiêu và chút muối cho cua vào trộn thật đều cho bột áo đều rồi chiên vàng (chiên ngập dầu) để ráo dầu.
Hành cắt khúc, gừng thái miếng hoặc chỉ. Nước lèo quậy chung với 2 muổng cafe bột năng và dầu mè. Bắt chảo lên bếp cho chút dầu vào dầu nóng cho gừng vào xào thơm rồi cho cua vào cùng với hành.
Xào lửa lớn nem chút muối, đường, bột ngọt cho vừa ăn rồi cho hổn hợp nước lèo vào đảo đều, sốt vừa đặc lại là được.
Ghi Chú
Cua để sống xào cũng được (không cần chiên trước) nhưng nếu chiên trước sẻ ngon hơn vì thịt sẻ ráo và thơm hơn.
Tôm Hùm Xào Gừng Hành
Nguyên Liệu :
Tôm thì mua con sống đang bơi trong hồ
3 con Lobsters
1 củ hành tây nhỏ cắt miếng vuông
5-8 tép tỏi băm nhỏ
1 củ gừng cắt lát mỏng
bột cornstarch (nhắm mắt hông biết bao nhiêu?)
dầu hào
dầu chiên
đường + tiêu + bột ngọt
1 bó hành lá cắt khúc
2 muỗng rượu Cooking wine
Cách Làm :
Nước sauce: Rượu + dầu hào + wine + đuong + bột ngọt + tí tị muối + 1/2 tsp. bột corn starch + 5 muỗng soup chicken broth trộn đều.
Tôm chặt miếng vừa, tuỳ ý. Để ráo nước bỏ vào cái thau, trộn với chút tiêu + tí xíu muối (tí thôi nhen, cho có vị). Xốc đều, sau đó cho bột cornstarch vào trộn đều với tôm, khi nào thấy tôm dính với bột hết là được. Sau đó dùng dầu chiên tôm cho vàng. Vớt ra ráo dầu. Sau đó mới xào.
Chảo thật nóng, cho dầu + tỏi bằm + gừng phi cho thơm, sau đó cho tôm + sauce vào. Đảo đều trên lửa thật nóng cho sauce quyện với tôm sền sệt, nếm vừa ăn, tắt lửa cho hành tây + hành lá vào xốc đều. Đừng để hành lá chín wuá hông xanh đẹp. Rắc tí tiêu lên mặt là các bạn có 1 bữa ăn ngon.
Khi ăn tôm lúc chiên có 1 lớp bột coat bên ngoài + thêm sauce với gia vị thấm vào tôm cầm ăn mút mút yummy lắm.
Đăng ký:
Bài đăng (Atom)
