Thứ Năm, 1 tháng 9, 2011

Giò Sống Chiên Cốm





Vật liệu:

- 1 hộp gìo sống + Tôm 1lb
- 1 gói Cốm xanh + Tỏi băm
- Hành lá 1 cọng + Muối 1/2 muỗng cà phê
- Bột nêm 1 muỗng cà phê + Tiêu 1/2 muỗng cà phê

Cách Làm :

- Tôm rửa sạch, lột vỏ, quết nhuyễn.
- Cho tôm vào gìo sống tiếp tục quết cho đều, cho tỏi băm, hành lá cắt nhỏ, muối, tiêu, bột nêm vào quết thật đều.

- Vò chả thành từng viên, sau đó lăn qua cốm xanh.

- Chiên ngập dầu, vừa chín tới vớt ra ngay.


Món này ăn kèm với xốt chua ngọt hoặc tương ớt.

Thứ Tư, 1 tháng 6, 2011

Nấm Oyster Kho Quẹt Chay



Vật Liệu:

-Nâm Oyster (rửa sạch cắt vừa miếng)
-một tí sauce chay
-bôrô băm
-dầu ăn

Cách Làm:

Bắt chảo lên bếp cho dầu ăn, bôrô vào cho thơm thì cho nấm vào xào. Kế đó cho sauce vào. Dùng đủa trộn cho đểu.. Xào rất nhanh vì nấm không cần nấu lâu lắm. Khi nước sauce thấm vào nấm thì tắt lửa trút ra dĩa dùng với cơm nóng.

Xôi Khúc



Vật liệu:

- 3 chén nếp, vo sạch ngâm vào nước xâm xấp với một muỗng cà phê muối.

- 1 gói bột nếp

- 1 bó rau spinach

- 1 lon nước súp gà

- 1 gói đậu xanh không vỏ, vo sạch ngâm nước cho mềm

- 1 pound thịt heo xay, nữa pound thịt ba chỉ

- Muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm

- Hành lá, hành hương.

- 4 muỗng canh dầu ăn

Cách làm:

Nếp ngâm để qua một bên.

Rau bỏ vào máy xay chung với nước soup gà cho nhuyễn, đổ ra thố (lấy cả rau lẫn nước) cho 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng dầu ăn và bột nếp vào, nhồi bột cho đều, để bột ủ (khoảng) một giờ.

Đậu xanh đã ngâm mềm cho vào nồi với nước vừa ngập nấu trên bếp lửa vừa cho chín đậu, tán ra cho nát, không cần nhuyễn lắm.

Trong một nồi khác khử dầu và hành hương, hành lá cho thơm, cho thịt xay và thịt ba chỉ đã xắt sợi nhỏ, nêm nếm cho vừa ăn, nhớ cho nước mắm và tiêu thì mới thơm ngon đúng điệu. Thịt chín cho đậu xanh vào xào đều. Bắc nồi xuống để nguội, vo từng viên tròn độ 1 inch.

Nếp đã ngâm, chắt hết nước ra, cho vào đĩa hay khay lớn.

Bột sau khi đã ủ, ngắt từng viên lớn hơn nhân một chút, vo mịn bột và kéo thành hình dài như con cờ domino, cho nhân vào giữa, gói lại vo viên tròn và bỏ vào khay nếp lăn để nếp bọc đều chung quanh.

Trong xửng hấp, cho một lớp mỏng nếp, đặt những viên xôi (trên đây) lên trên và hấp khoãng 20 phút.

Các bạn sẽ có món xôi Khúc thơm ngon để gia đình thưởng thức.








Bánh Cốm


Vật Liệu:

2 gói cốm dẹp xanh (7 oz. một gói) + ½ gói đậu xanh không vỏ

1 ¼ đường cát trắng + 1/3 cup nước lạnh

1 muỗng canh dầu hoa bưởi + ½ cà phê nước lá dứa

Muối + Một ít saran wrap + Dầu ăn để thoa tay


Cách Làm:

Đậu xanh vo sạch, ngâm cho mềm đem hấp xong tán nhuyễn.

Trong một soong nhỏ để lửa vừa cho đậu xanh đã tán nhuyễn trên đây và ½ cup đường vào ngào cho sánh lại.

Tắt lửa, nhắc nồi xuống cho nước hoa bưởi vào trộn đều xong chia đậu xanh ra làm 6 phần bằng nhau, dùng giấy saran warap trải đậu xanh ra làm thành một miếng vuông 31/2 – 4 inches. Đây là nhân bánh.

Cốm bỏ ra rổ, nhặt sạch xong đem xả nước lạnh thật kỹ để sạch bụi. Sau đó cho nếp vào xửng hấp với 1 tí xíu muối. Hấp chừng 10 phút thì cốm chín, thỉnh thỏang mở nắp xửng ra dùng đữa xới cho cốm chín đều.

Lấy một cái chảo sâu cho ¾ cup đường còn lại và 1/3 cup nước lạnh nấu cho đường hơi sệt lại, cho cốm đã hấp chín trên đây vào và chừng ½ muỗng cà phê nước lá dứa xào cho tất cả đều với nhau. Chia cốm xào ra làm 6 phần.

Chuẩn bị một ít saran wrap (có nhiều người thích xài bao sandswich, tùy mỗi người có mỗi cách gói, các bạn có thể làm thử và tìm cách thích hợp với mình) trên một mặt phẳng, dùng dầu ăn bôi tay cho khỏi dính, lấy 1 phần cốm trên đây trải ra giấy thành hình chữ nhật khoãng 8 x 4 inches, để miếng đậu xanh lên một bên xong gấp phần nếp còn lại lên trên.

Gói miếng saran wrap lại, dùng tay đè cho cốm và đậu xanh chặt chẽ và đẹp mắt. Ngày xưa các cụ có khuôn gỗ để ịn bánh, nên bánh chặt chẽ và vuông vức hơn .

Tuy nhiên nếu muốn bánh đẹp, sau khi bánh nguội, bạn có thể dùng dao cắt thành hình vuông vắn và gói lại cho đẹp mắt.







Thứ Sáu, 18 tháng 3, 2011

Bánh Creme Brulee







Vật Liệu:

(6 phần ăn)

8 lòng đỏ trứng
1/3 cup đường trắng
2 cup heavy cream
1 muỗng cà phê vanilla nước
1 ít đường vàng

Cách Làm:

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325F (160C)
Đánh lòng đỏ trứng và đường cho đến khi hỗn hợp trở nên đặt và có màu vàng nhạt. Cho heavy cream và vanilla vào trộn đều. Đổ đều vào 6 khuôn.

Đặt khuôn vào một khay nước với mực nước cao khoảng 1/2 thành khuôn. Cho khay vào lò nướng khoảng 50 phút, hoặc cho đến khi thành bánh chín, phần giữa bánh vẫn còn mềm, và hơi lắc lư nhẹ là được.

Lấy khuôn bánh ra khỏi khay nước, để nguội rồi cho vào tủ lạnh ướp lạnh ít nhất 2 tiếng hoặc cho đến 2 ngày.

Rắc đều một lớp mỏng đường lên bề mặt, dùng đèn khò làm tan chảy đường trước khi ăn.


-----------------------------------------------------



Nguyên liệu

- 1 lòng đỏ trứng gà

- 100ml kem tươi ( whipping cream, creme entière )

- Khoảng 30 g đường ( hoặc hơn tùy thích)

- 1 quả vani ( vani dạng nước)

Cách làm

Dùng phới đánh lòng đỏ trứng gà cho mịn. Hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.

Cho whipping, cho ruột trái vani vào tô trứng trên cho đường vào quậy tan , cho vào microwave cho ấm chú ý không sôi . Nêm lại cho vừa khẩu vị ngọt nhé. Hoặc đun trên lửa nhỏ.

Quậy đều, rây lại cho mịn. Cho vào từng chén/ ly chịu nhiệt. Nướng cách thuỷ nhiệt độ 325f khoàng 30 phút. Tuỳ theo lò mà thăm chừng.

Cách thử bánh chín dùng tăm xiêm vào chén bánh thấy dính tăm là bánh chín.

Chú ý : Nướng cách thuỷ là dùng một cái khay bên dưới có nước và chén bánh lên. Mựt nước khoàng 1/3 chén.

Bánh chín chờ nguội, cho vào tủ lạnh. Khi ăn rải lên một lớp đường vàng mỏng và đốt cháy trên mặt cho cháy đường.

Chú ý :

Nếu các bạn không có dụng cụ tạp lửa để làm cháy lớp đường thì có thể bật lò nhiệt độ cao dùng lửa trên, cho chén bánh vào, nâng lên mức cao nhất lò. Khoảng 1 phút hay thấy vàng mặt là đựơc.

Thứ Hai, 17 tháng 1, 2011

Bánh Mì Tôm Nướng



Vật liệu:

- 1 ổ bánh mì baguette, cắt lát mỏng + ½ pound thịt heo xay

- 1 pound tôm vừa + Vài tép tỏi, một củ hành hương.

- Dầu olive + Gia vị: tiêu, ớt bột, muối, đường

Cách Làm:

Bánh mì cắt lát mỏng khoảng ½ inch, dùng brush bôi dầu olive có pha một chút xíu muối và tiêu lên trên một mặt bánh mì, mặt này sẽ là mặt dưới của bánh.

Chia tôm làm 2 phần: một phần lột vỏ, lấy gân sạch để xay chung với thịt và một phần lột vỏ lấy gân sạch nhưng để đuôi lại để lên trên mặt bánh mì cho đẹp.

Tỏi và hành hương lột vỏ cho vào máy xay, kế đến cho thịt heo cùng với nửa phần tôm và tất cả gia vị, cho máy xay sơ thôi không cần nhuyễn lắm.

Bánh mì đã chuẩn bị ban nãy, dùng một cái muỗng nhỏ hay con dao lấy hỗn hợp tôm thịt đã xay trét lên mặt của bánh mì (phía không có dầu olive) đây sẽ là mặt trên của bánh, kế đến cho một con tôm lên trên mặt (tôm làm sạch để đuôi, lấy dao bén rọc dưới bụng tôm một đường dài và tách tôm ra .)

(Có thể chuẩn bị bánh mì sẵn đến giai đọan này và cho vào ngăn đá, đến khi cần thì đem ra để cho tan đá và nướng.)

Vặn lò 350 độ F. Sắp bánh mì vào khay, dùng brush bôi một lớp dầu olive lên mặt tôm thịt cho không khô khi nướng và bóng đẹp.

Nướng 10 đến 15 phút, mặt tôm thịt vàng và viền bánh mì vàng đều là được.

Sắp bánh mì ra dĩa, hành lá phi dầu để lên trên tôm, trang trí vài lá ngò cho đẹp mắt.

Chè Đậu Đen





Cách Nấu Chè Đậu Đen (1)

Vật Liệu :

- 1 gói đậu đen + Đuòng (ngọt hay vừa tùy ý) + Vani

Cách Làm :

Đậu đen : rửa sạch ngâm nước độ 1 giờ

Cho đậu vào nồi + nước ngâm đậu nấu cho đậu thật mềm, cho đường vào nấu nếm thấy hơi ngọt là được , vani vào. Nhắc ra khỏi bếp.

Trình bày

Múc chè vào chén để nguội, để vào tủ lạnh.





Cách Nấu Chè Đậu Đen Cách (2)


Vật Liệu :

1 gói đậu đen + đường (ngọt hay vừa tùy ý)

Bột năng (bỏ từ từ xem lỏng hay đặc) + Vani

Cách Làm:

Đậu đen : rửa sạch ngâm nước độ 1 giờ

Bột năng : cho nước lã vào quậy tan

Cho đậu vào xoong + nước ngâm đậu nấu cho đậu thật mềm,cho đường vào nấu nếm thấy hơi ngọt là được , vani vào.

Chế bộ năng vào từ từ, thấy hơi đặc là được , quậy đều sôi độ 5 nhắc xuống

Trình bày :

Múc chè vào chén để nguội, để vào tủ lạnh, chè thể dùng nóng hoặc lạnh ,cho xôi vò vào chè ăn rất ngon.

Xôi Gấc






Chủ Nhật, 16 tháng 1, 2011

Tôm Cuốn Hành



Vật Liệu:


- Tôm 25 con + Hành lá 25 lá

- Thịt ba rọi 1/2bl + Trứng 1 quả

- Rau răm, rau ngò

- Bột nêm , nước mắm , đường , chanh


Cách Làm:

- Hành lá chần hành qua nước sôi, vớt nhanh tay cho vào chậu nước lọc có pha vài giọt chanh và đá lạnh đề hành xanh và dòn.

- Tôm bóc vỏ, lấy chỉ đen, xào chín với chút bột nêm.

- Thịt ba rọi luộc chín để nguội, xắt mỏng.

- Trứng đánh tan, tráng mỏng, cắt sợi chỉ.

- Rau răm. rau ngò rữa sạch, để ráo.

- Trải hành trên đĩa , xếp theo thứ tự thịt, trứng , tôm, rau răm, ngò , cuốn thật chặt tất cả lại với nhau.

- Món này chấm nước mắm chua ngọt.

Chả Giò Sandwich



Vật Liệu:

- Tôm 1bl + Thịt heo xay 1/2 bl + Giò sống 1/2 bl
- 1 củ hành tím + 1/2 muỗng cà phê bột nêm
- 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 15 lát sandwish + dầu ăn
- Rau sà lách và rau thơm

Cách Làm:

Tôm bóc vỏ đập dập và cắt nhỏ, giò sống, thịt xay , hành tím băm nhỏ , bột nêm , tiêu trộn đều tất cả ướp khoảng 15'.

Sandwish cắt bỏ bìa ra, cắt đôi thành 2 miếng và cán mỏng. Cho nhân vào giữa và cuốn tròn, dán bằng nước lạnh cho dính lại.

Ăn kèm sà lách chấm nước mắm chua ngọt , hay chấm tương xí muội.