Cá Hấp



Vật Liệu

- Một con cá catfish tươi .
- Một ít hành lá (cắt ra thành sợi)
- 1 củ gừng (cắt ra thành sợi) - tỏi băm nhỏ
- 1 muổng café đường
- 1 muổng dầu mè
- 2 muổng canh rượu (cooking wine)
- 1 muổng café muối 1 ít tiêu
- Nửa bl thịt heo xay
- Mấm đông cô, mấm mèo (cắt thành sợi nhỏ)
- Một gói nhỏ bún tàu (miến)
- Ngò, hành tây , hành lá
- Rau sà lách, rau thơm, bánh tráng, nắm nêm.

Cách Làm :

Uớp cá muối và tiêu hòa tan trong rượu, băm tỏi nhỏ trộn chung trong nước ướp. Cắt củ gừng ra thành sợi nhỏ .

Bày cá trên dĩa, rãi thịt heo xay gừng sợi ở dưới bụng cá và chung quanh cá, tưới dầu mè trên mặt cá , nấm mèo, nấm đông cô chung quanh và dưới bụng cá.

Bỏ vào trõ hấp , nếu không có trõ thì có chảo lớn với hấp cách thủy, lữa cao 20 phút. Khi cá gần chín cho bún tàu (miến) hành tây cắt tròn.

Trình Bày :

Đem đĩa cá ra cho hành lá trẻ sợi ngâm nước lạnh cho cong tròn , lấy ra bày lên trên cá và ngò. Cuốn báng tráng rau sống chám mắm nêm.

Sườn Kho Trứng Cút

Vật Liệu :

1 1/2 pounds sườn cắt nhỏ giống
4-5 tép tỏi băm nhỏ
1 lon soda coco
1 lon trứng cút
nước mắm + bột gia vị con gà + chút tiêu + bột ngọt

Cách làm:

-Sườn chặt nhỏ rửa sạch đem luộc sơ với tí muốị Khi sườn sôi nước tí xíu thì quậy đều cho ra hết chất dơ rồi đem ra rửa sạch lạị (nhớ luộc ít thôi, luộc lâu wá suờn mất hết chất ngọt đó )

Bắt nồi non stick lên, phi 1 muỗng dầu với tỏi cho vừa vàng thì cho 2 muỗng đuờng vào, chờ đến khi đuờng ngã màu vàng thì cho thịt vào, đảo qua lại cho săn và thấm màụ. (nếu có hơi lạt màu thì cho thêm tí xí nước màu, nhớ đừng cho nhiều nha, khi kho thịt xong nuớc kẹo lại màu sẽ đậm hơn).

Sau đó cho cỡ 3 muỗng nuớc mắm + chút bột gia vị con gà + tí tiêu + chút bột ngọt vào, tao cho hơi thấm với lửa hight tí xí thì cho lon soda coco dô, chờ sôi lên, hớt bọt bỏ đi nếu có, đậy nắm lại cho sườn mềm. nhớ giảm lửa nhỏ.

Mở hộp trứng cút ra xong cho vào nồi luôn, Kho sườn cho đến khi nào thấy sườn mềm rồi thì vặn lửa lại high mid, cho mau cạn nước nhớ shake nồi sườn lâu lâu 1 lần cho thấm đều và cũng nhớ nếm lại sườn khi bỏ trứng vào. Mặn ngọt gia giảm tùy ý .

Bào Ngư Xào Chay

Vật Liệu :

Một gói nấm đùi gà , tai nấm càng to càng tốt mua loại của Nhật

Dầu hào chay, bột nêm, đường (tùy theo nêm nếm của mỗi người)

Cải thìa non , dầu ăn.

1 muỗng cà phê bộ bắp

Cách Làm:

Nấm đùi gà gọt sạch phía chân cùng phần nâu trên chóp nấm bỏ đi .Rửa sạch trong nước lạnh có pha một chút xíu muối . Vớt ra để ráo và cắt theo chiều ngang có phần hơi xéo một chút , hơi dày .Miễn sao bản rộng để trong giống bào ngư là được .

Nấm đùi gà ướt dầu hào, bột nêm,đường.

Cải rữa sạch cắt đôi, hay cắt làm bốn tùy theo cây cải lớn nhỏ. Xào cải thìa nêm nếm dầu hào, bộ nêm để riêng qua một bên.

Lấy chảo lên bếp cho nấm đùi gà vào xào nhanh tay trên lửa lớn , pha một muỗng canh nước lọc vào một muỗng cà phê bột bắp và cho vào khi đã nêm nếm xong để hỗn hợp có độ sánh, miễn có vị ngọt thanh nhẹ , không mặn là được .

Sau cùng lấy đĩa bỏ cải thìa bên dưới bỏ nấm đùi gà (bào ngư chay) lên trên cài thìa.

Bún Cà Bung Chay

TÔM CÀNG XANH KHO TÀU VÀ KHO BA RỌI

TÔM CÀNG XANH KHO TÀU VÀ KHO BA RỌI

 NGUYÊN LIỆU :

- 1 hộp tôm càng xanh 2 pounds. - 5 tép hành lá xắt nhỏ ( phần trắng và xanh để riêng ra ). - 3 củ hành tím bằm nhỏ. - 5 tép tỏi lớn bằm nhuyển. - 1/2 pound ba rọi ( hoặc ít hơn). - 2 muổng cà phê tiêu. - muối, nước mắm

 CÁCH LÀM :

1- TÔM KHO TÀU. - Tôm càng mua về phải để cho tan đá, mềm, xong lột hết ra lấy vỏ cứng ở đầu và chân. - Đầu thì lột lớp mỏng ra (lớp vỏ lụa). Lấy tay lột từ cổ tôm trở ngược về phía đầu. - Lấy bao tử ở đầu ra, lấy nhè nhẹ đừng để bể. - Dùng 1 thau nước nhỏ khỏang 3 cup, có quậy muối, rồi rửa nhẹ trong nước muối. Sau đó vớt ra rửa nhẹ trong 1 thau nước lạnh khác, rồi lấy tay bốc phàn gạch đẻ riêng ra. - Mình tôm rưả sạch để ráo, xong ướp 1/2 muổng cà phê muối, nhớ bóp muối cho đều.

- Muốn kho tàu bao nhiêu, thì lấy số tôm đã làm theo ý muốn. Số còn lại để kho Ba Rọi. - Xong bắc chảo lên, đổ dầu vào, bỏ một phần tỏi bằm để xào cho thơm. Tôm bỏ vào chiên cho chín, nêm một ít nước mắm, đường, tiêu và 1/8 muổng cà phê bột ngọt nếu muốn và một tý nươc lạnh. Đợi tôm chín bỏ phần trắng hành lá vào. -

 Gạch tôm đánh cho đều, nhuyể, nêm một tý muối, nước mắm và tiêu. Đợi khi tôm chín cho gạch vào và nhớ tắt lửa ngay. - Trở tôm cho gạch chín đều, vặn lửa thấp nhỏ lại cho ấm khoảng 1 phút. Nhớ kho cho rền và đừng để nước nhiều quá. Khi xong đổ ra đỉa, và rãi hành xanh , tiêu lên ( nhớ nếm lại cho vừa miệng ). Tôm kho tàu này ăn với cơm tấm bì hoặc cơm đỉa rất ngon.

2.- TÔM KHO BA RỌI. - Ba rọi mua về cạo muối rửa sạch,, xong đem luộc (nhớ luộc nữa chín, nữa sống). Vớt thịt ra giữ nước luộc thịt lại. Thịt cắt theo hình vuông bằng ngón tay út, rồi cho hành trắng và hành tím , tỏi,muối, nước mắm, và tiêu, đổ một ít nước thịt luộc nữa xào cho thơm.và đợi nước cạn.

 Kho một hồi cho thịt thấm rồi bỏ tôm vào, nếm vừa ăn có vị ngọt ngọt, mặn mặn, nước thịt luộc đổ vào xấp xấp, cao hơn thìt và tôm một chút. Đợi khi tôm thịt chín, lấy phần gạch còn lại đánh nhuyển đổ vào, và tắt lửa ngay. Nhớ xào tôm cho thật thấm. Dùng đậu rồng, hoặc xà lách, rau thơm chấm tôm kho ba rọi, ăn với cơm gạo tẻ rất tuyệt vời.

 Sưu tầm

Chu Dai Bi ( Dành cho Quý Phật Tử chưa thuộc ).wmv

SuShi Chay

Tôm Cuốn Mì Chiên Dòn

Vât Liệu :

- 1 hay 2 Vắt mì tôm hay mì tươi ,- 20 con tôm to , muối , tiêu

Cách Làm:

Bước 1:

Mì tôm chần cho mềm, vớt ra, trải thẳng sợi rồi để nguội. Có thể đậy một miếng vải sạch, mỏng lên trên để mì không bị khô cứng khi nguội. Đừng để mì lâu quá vì nếu khô lại mì sẽ dính vào nhau rất khó làm.

Cái quan trọng ở đây là mì nguội mà vẫn mềm không dính bết.Đừng vội cho dầu ăn hoặc bơ vào mì vừa luộc xong, vì lát sau khi quấn mì vào tôm rồi ta lại cần nó kết dính lại với nhau

Bước 2:

Trong lúc chờ mì nguội bạn chần tiếp đến tôm. Cầm đuôi tôm rồi nhúng cả con vào nước sôi, bạn nhớ cho một thìa muối vào nước để tôm đậm đà hơn.Nhúng đến khi tôm chín 50% thì bỏ ra. Nếu bạn làm tôm chín hẳn thì sau khi chiên thịt tôm sẽ chín bã và khô.

Bước 3:

Khi mì đã nguội bạn dùng tay bốc một nhúm mì lên rồi cuộn tròn quanh con tôm, cuộn kín từ phần đầu đến sát đuôi.Đừng cuốn mì dày quá , sẽ không ngon và cũng không đẹp mắt. Nếu lúc trước bạn cho dầu ăn vào mì thì dứt khoát đến bước này mì sẽ bị trôi tuột khỏi tôm đấy

Bước 4

:Sau khi cuộn mì vào tất cả tôm, bạn cho tất cả vào tủ lạnh độ 15 phút, bước này là để mì khô thật nhanh, sẽ dễ dàng hơn khi chiên

Bước 5:

Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn, bạn có thể thử dầu bằng cách cho một sợi mì vào, nếu thấy có tiếng xèo xèo thì là được,Cho tôm cuộn mì vào chảo chiên đến khi chuyển màu vàng óng, hơi nâu là được.Gắp tôm ra đặt lên một lần giấy thấm dầuSau đó ăn nóng, dùng chung món này với tương ớt, nước mắm pha loãng hoặc xì dầu đều ngon