TURKEY CHAY

TURKEY CHAY GÀ TÂY CHAY ĐÚT LÒ

Công thức & Cách Làm gà tây chay nướng :


2 bịt ham nhảo chay thường bán ở tủ đông lạnh
2 miếng tàu hủ ky đông lạnh
1/2 teaspoon tiêu
2 teaspoon bột nêm chay
2 teaspoon đường
3/4 cup bột gluten wheat (*)
2 tablespoon dầu ăn
2 baking powder


Trộn ham ,tiêu, đường,dầu ăn ,baking powder,cho đều ,sau cùng cho bột gluten wheat nhồi 10 phut giống như chã lụa , trải tàu hủ ky miếng gói ham lại .ở giửa để một cái chai thuỷ tinh , cuộn tròn ham rồi đêm đi hấp 2 hrs , để nguội 3hrs , rồi lấy cái chai thủy tinh ra khỏi ham.


Công thức & Cách Làm Stuffing ga` tây chay :

1 bit herb bánh mì khô
3 cộng cần tây ,thái hột lựu
1 cái cũ hành ngọt,thái hột lựu
2 trái apple xanh, thái nhỏ
1/2 cup crainberries
1/4 teaspoon tiêu
1/2 lon soup chay
1 teaspoon dầu ăn
1teaspoon parsles flakes.
1 teaspoon bôt nêm chay.
1 tablespoons butter

Bắt chảo để dầu vô , cho cũ hành xào thơm,cho cần tây , apple , crain beries ,nước soup chay ,sau cung cho parkley
để nguội rồi nhồi stuffing vô trong ga` tây chay
Công thức & Cách Làm Nước sốt nướng gà tây chay :
1 hộp thơm (pinapplecrush) loại bầm nhỏ
1 teaspoon bột nêm chay
2 teaspoon đường cát vàng
1 cũ hành thái nhỏ
2 teaspoon đầu ăn
2 tablespoon dầu hào chay
1 lon soda nước dừa
3 tablespoon butter

Bắt chảo nóng cho dầu , xào cũ hành vàng, cho bột nêm ,dầu hào chay ,đường. Đổ hổn hợp lên gà tây nướng 250 độ 1 giờ 30 phút, nhớ 15 phút tưới nước sốt lên gà chay , 10 phút sau cùng vặn lò 400 độ cho da tàu hủ ky dòn vàng đều , đem ga tây chay sắp lên dĩa ăn với khoai tây ,đậu, carrot

Sưu Tầm (Chân Thiện Mỹ)

Trà Chanh Mật Ong Chuẩn Bị Cho Mùa Đông

 

Mùa đông lạnh và khô thường khiến bạn mệt mỏi, dễ bị cảm hoặc viêm họng, vậy hãy tự làm cho gia đình một thứ đồ uống đơn giản mà kỳ diệu chống lại sự thay đổi thời tiết nhé.

Nguyên liệu:

Chanh tươi 5 quả ,Mật ong

Bạn có thể lựa chọn chanh vàng hoặc chanh xanh đều được.

Cách làm:

 

 

 thái lát chanh tươi cho vào một cái lọ thủy tinh sạch, sau đó rót mật ong vào đầy lọ.
Đậy nắp kín cho vào tủ lạnh.

 

 

 

Để qua vài ngày là có thể dùng được.

Chanh ngâm vào mật ong sẽ thành vị chua ngọt thơm cay. Thỉnh thoảng khi trời lạnh bạn có cảm giác mệt mỏi, đau họng, đau đầu, bị cảm hoặc đơn giản hơn là bạn muốn có một ly trà ấm cho thơm miệng thì hãy chọn chanh mật ong. Bạn chỉ cần lấy lọ chanh mật ong trong tủ lạnh ra, cho một thìa vào cốc rồi rót đầy nước nóng, khuấy đều và nhâm nhi thưởng thức. Đó là thứ hương vị tuyệt vời từ trái cây, từ mật ngọt tự nhiên khiến bạn có cảm giác ấm áp và khỏe khoắn.

Nếu bạn thích có thể pha trà rồi thêm một thìa chanh mật ong này, trà sẽ thơm ngon hơn mà lại tốt cho sức khỏe.

Chỉ mất 3 phút thôi bạn vừa có thức uống thơm ngon lại là thứ thuốc tự nhiên kỳ diệu.
 

 

 

 

Soup Vi Cá Chay

Bánh Hoa Hồng Mặn

Vật Liệu : 

- Thịt nạc dăm xay 200g 

- Nấm đông cô 5 cái 

- Nấm mèo loại thái sẵn một ít 

- Hành ta (tím) củ nhỏ 6 củ + Hành tây 1 củ 

- Nước mắm 1 muỗng canh 

- Bột gạo 100g + Bột nếp 500g 

- Tiêu một ít + một ít bột nêm 

- Cà rốt 1 củ + Ngò + Nước cà cuống + Mè rang 

- Nước đun sôi + Giấy tròn lót bánh 

Cách Làm : 

Phi hành ta (tím) với dầu ăn cho thơm, trút thịt xay với nấm mèo, nám đông cô ngâm nước ấm cho nở và thái nhỏ, mè rang chín nêm nước mắm, tiêu, bột nêm làm nhân bánh. 

Hai thứ bột (bột gạo và bột nếp) trộn chung, chế nước sôi 95độ và từ từ quậy đều rồi đổ ra thau nhồi kỹ, chừng nào bột mịn là đươc. 

Viên bột từng cục nhỏ như hòn bi, lấy hai ngón tay ấn bẹt ra cho nhân vô giữa nhớ cho một ít nườc cà cuống mới thơm. 

Dùng kẹp bắt cho dính lại, làm giống như hoa hồng, kẹp phải ngâm trước vài ngày với dầu ăn, khi làm bột bánh mới không dính vô bánh. 

Đem hấp bánh vào nồi trõ chừng 20 phút là được. Lấy bánh ra để bánh vào chén giấy bày miếng cà rốt và ngò ở giữa. 

Bánh hoa hồng giống như bánh ích trần, không ăn sàlách nước mắm nhưng bánh hoa hồng nêm nếm và có cà cuống, bánh này ăn chơi trong buổi tiệc.

Cá Salmon Nướng

Vật Liệu:

- Mua 2lbs cá Salmon .  1 bó hành lá   ,   Đậu phộng rang

- Tiêu  ,  Tỏi bột  , Bột nêm , Dầu ăn

Cách Làm:

  - Rữa sạch cá và lấy giấy thấm cho khô , đem ướp cá tiêu, tỏi, bột nêm để khoảng 20' cho thấm gia vị

 -  Cắt hành lá nhỏ và phi hành dầu.   Đậu phộng rang vàng giã nhỏ.

  - Mở lò nướng 375 độ F, cho cá vào vỉ và cho cá vào lò nướng 15' cá vàng là được.

 - Lấy cá ra dĩa cho hành lá đã phi lên mình cá sau cùng cho đậu phộng ăn nóng ...với cơm hay cuốn bánh tráng .

Xôi Lá Cẩm

Xíu Mại Cua , Giò Cháo Quẩy , Bánh Mì

Vật liệu: 

1 hộp thịt cua. 

1 bl thịt nạc dăm. 

1 muỗng cà phê tỏi băm. 

1 muỗng cà phê đầu hành băm. 

1/2 muỗng cà phê tiêu xay. 

Một ít muối. 

1 muỗng nước tương. 

Cách làm: 

Rửa tôm lột vỏ bỏ đầu và chỉ đen trên lưng, giã nhuyễn với thịt cua và hành tỏi. Thịt nạc dăm xay nhỏ trộn đều với tôm cua nêm muối, tiêu, nước tương , vo viên đem hấp cách thủy 20 phút. 

Khi ăn dọn thêm chén nước tương ớt, bánh mì hay giò Cháo Quẩy. 

Cá Nướng Da Dòn

Vật liệu: 

- Một con cá Bông lau chừng 4 lbs.

- 1 chén đậu phọng rang

- Hành lá

- Dầu ăn

- Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt

- Thoa da cá: 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh mật ong, nước cốt nửa trái chanh

- Rau sống

- Bánh tráng

- Mắm nêm pha sẵn

- Bún (nếu thích)

 Cách làm:

Cá mua về làm sạch, rửa với muối cho bớt nhớt và mùi tanh.

Dùng khăn giấy lau cho cá khô, ướp cá với muối, tiêu, bột ngọt.

Lấy vĩ nướng thoa dầu cho không dính. 

Cá sau khi ướp cũng thoa một lớp dầu lên da và để cá lên vĩ đã chuẩn bị sẵn, lấy giấy bạc bọc lại.

Vặn lò 375 độ, nướng cá chừng 45 đến 50 phút.

Sau đó gỡ giấy bạc ra, vật liệu thoa da cá cho vào tô trộn đều và đem phết lên da cá. Nướng chừng 15 đến 20 phút nữa hoặc đến khi da vàng dòn.

Đem cá ra cho vào dĩa lớn, cho đậu phọng và hành lá phi với dầu lên mặt.

Dọn với các vật liệu ăn kèm: rau sống, mắm nêm, bánh tráng và bún.

Cá nướng có da dòn đem cuốn với bánh trán rau sống và chấm mắm nêm.

Soup Măng Cua

Vật Liệu : 

2 con cua cỡ 3 - 4 bls ( Nếu bạn nào làm biến cỡ cua,thì dùng 4 lon thịt cua có bán sẵn ở chợ V.N ) 

2 hộp măng tây lớn 

6 trái trứng gà lấy lòng trắng ( hoặc lấy hết lòng trắng & vàng tuỳ ý ) 

20 cups nước dùng gà ( xem cách nấu nước dùng gà Chicken broth ) 

Ngò, tiêu trắng, dấm (optional) 

1¼ cup bột bắp + 1 cup nước dùng gà 

Cách Làm : 

- Cua rửa sạch đem hấp với vài lát gừng khoảng 10 phút, rồi gỡ lấy thịt cua tuy mất công nhưng sẽ ngon hơn cua hộp . ( nếu dùng cua hộp thì khui hộp cua rồi chắt hết nước và xả lại bằng nước nóng. 

- Ðổ nước dùng gà vào 1 cái xoong lớn, nấu sôi cho cua + măng tây vào & thử lại cho vưà khẩu vị, nêm thêm muối nếu thấy cần thiết 

- Khi nồi soup thật sôi thì, đánh trứng gà cho thật tan các bạn có kinh nghiệm nấu ăn rồi thì chế trứng từ từ vào nồi soup (nếu không thì dùng 1 cái vợt lưới đổ hết trứng gà vào vợt dùng đũa khuấy nhè nhẹ , trải đều chung quanh nồi soup . thì trứng sẽ có sợi chỉ rất đẹp) 

- Bột bắp hòa với 1 cup nước dùng gà vừa chế từ từ vừa quậy đều tay , khi nước soup sệt lại là xong 

Trình Bày :

- Trên bàn tiệc xắp chén, 2 hàng 5 lối, múc soup vào 1 cái tô lớn khi dọn ăn thì để tô soup ngay giưã bàn + tiêu trắng + dấm đỏ . Tự múc ăn hay full service tuỳ ý gia chủ 

Cách Nấu Nước Dùng Gà 

- Ðể nấu được 1 nồi canh thật ngọt và ngon, trước tiên chúng ta cần biết cách nấu nước dùng . Xương gà là thích hợp nhất để nấu nước dùng . Chúng ta có thể nấu nhiều 1 lần rồi trữ trong tủ lạnh, khi cần nấu canh hay soup, chỉ việc múc vưà đủ nâú . 

5 bls xương gà + 22 cups nước lọc + 1 củ hành tây vừa + 1 lát gừng 

1¼ TBsp muối + 2 TBsp đường + ¼ TBsp bột ngọt (optional) 

Xương gà rửa sạch, rôì luộc sơ , đổ bỏ nước luộc xương, rửa sạch xương , rôì cho vào 1 cái nồi lớn + 22 cups nước lọc + hành, gừng . Nấu khoảng 30 phút tới 45 phút thì vớt xương gà ra . 

Ðổ thêm 8 cups nước lọc nưã rôì tiếp tục nấu . khi nước sôi thì nêm gia vị trên . Nước sôi trở lại thì tắt bếp . Vậy là chúng ta dã có 1 nồi nươ1c dùng gà ( chicken broth ) để nguôị rồi trữ trong tủ lạnh .

Ragu Bò

Vật Liệu: 

2 lb. thịt bò bắp hoặc nạm 

1 muỗng cà phê muối 

1 muỗng nhỏ tiêu 

1 muỗng cà phê đường 

1 hộp tomato sauce 

2 củ carrot 

2 củ khoai tây 

200 g đậu trắng 

Cách Làm: 

Thịt cắt miếng, ướp muối, tiêu, đường, trộn để trong 30 phút 

Cà rốt, khoai tây, gọt vỏ cắt miếng lớn 

Bắc nồi lên bếp cho thịt bò vào đảo sơ cho săn lại. Châm nước cà chua vào, thêm nước cho ngập mặt thịt, hầm nhỏ lửa. 

Cho thịt bò vừa mềm, thả cà rốt, đậu trắng vào 

Thêm nước cho nước luôn cao hơn mặt thịt khoảng móng tay. Hầm tiếp tục cho cà rốt, đậu vừa mềm 

Cho tiếp khoai tây vào hầm cho khoai mềm, giữ nước sấp mặt thịt khi hầm xong. 

Nêm lại với chút muối, bột ngọt hoặc đường, tuỳ khẩu vị. 

Múc ra tô, rải thêm ngò cọng, rắc tiêu bột. 

Món này dùng với bánh mì hoặc bún

Nem Chua Thịt Bò

Vật liệu ; 

1Ib.thịt nạc đùi heo hay Bò 

100 gr da heo tươi or 20 gr da heo khô 

50gr dầu ăn 

1TSP thính gạo rang giã nhuyễn 

2TSP đường phèn giã nhuyễn 

2 TSP đường cát 

1/2 tsp bột ngọt 

1TSP muối 

1/2 tsp tiêu sọ 

2 củ tỏi 

10 trái ớt hiểm 

lá chuối, lá vông, lá chùm ruột, la ổi, dây lát cột 

Cách làm : 

Thit nạc đùi heo hay bò không rửa ,dùng khăn lau khô lọc thật sạch 

gân va mỡ .Dùng khăn khô bó thịt lại,xong dùng vật nặng đè lên cho thịt ra nước thật khô ráo độ 4 giờ sau, xắt thịt thành lát mõng đem ướp với gia vị : muối,đường,bột ngọt và tỏi tươi băm nhuyễn + tỏi nướng vàng băm nhuyễn . 

Đem thịt cho vào tủ lạnh vài giờ,xong đem ra xay nhuyễn vài lần cho thiệt mịn . 

Lấy một phần tỏi băm nhuyễn đem phi với dầu ăn cho thơm ,xong trong khi xay thịt cho vào từng chút dầu tỏi    LƯU Ý : chỉ cho từng chút để dầu tỏi hòa quyện vào thịt  . 

- Da heo làm sạch luộc chín, lạng mỏng , xắt sợi nhỏ bóp ít muối xả sạch ,đem phơi gió cho trong . 

- ớt xắt lát mõng 

- lá chuối phơi héo 

- lá vông or la ổi ,lá chùm ruột lau sạch 

Thịt sau khi xay thiệt dẻo mịn thì cho ra thau trộn với thính gạo và bì ,nhồi thật mạnh và đều tay khỏang 10’ cho thịt va bì quyện vào nhau . 

- Chia thit vò viên thật chặt trên mỗi viên cho một lát tỏi sống + 1 lát ớt hay gói vuông ( hoặc trái ớt nhỏ + hột tiêu đen ),gói nem bằng lá vông hoặc lá chùm ruột ,lá ổi bên ngòai quấn lá chuối,treo lên cạnh bếp có hơi nóng nem sẽ mau chua , để 3 ngày là dùng được,sau đó cho vào tủ lạnh ăn dần .

Có thể dùng nilon gói bên trong bên ngoài quấn giấy bạc nếu không có lá chuối và lá vông ,có thể gói thành đòn như giò lụa khi ăn xắt miếng nhỏ,dọn kèm với vài múi tỏi .

Chè Trôi Nước Bột Báng

Vật Liệu :

- 1 gói bột báng  ,  1/2 gói dậu xanh không vỏ , đường

- 2 lon nước cốt dưa  ,  1/2  muỗng canh bột gạo  ,  3 muỗng canh bột năng

- Lá dứa , muối ,  1 cup 1/4 đường  , mè rang vàng 

Cách Làm :

Đậu xanh đem ngâm qua đêm, đổ ra rở cho ráo nước.  Đậu xanh cho vào máy xay  1/2 đường , nửa muỗng cà phê muối. Xong đem vo thành từng viên lớn nhỏ tuỳ ý.

Bột báng cho vào nước sôi đảo đều tắt bếp để khoảng 10' đổ bột báng trong đổ ra rỗ cho ráo nước.(muốn cho bột báng màu lá dứa thì cho lúc này).

Bột báng đỗ ra tô hay thau trộn, 3 muỗng canh bột năng, 1/2 muỗng canh  bột gạo, tí muối, trộn đều.

Lấy ráp (Food Sorvice film) trãi ra cho bột báng xong lấy tay dè xuống lấy giấy ráp lên lòng bàn tay cho viên đậu xanh vo tròn bột báng cho đến hết.

Bắp nồi nước sôi lên cho vien bột báng vào nồi nước sôi thấy bột trong là chín.

Bắp nồi khác cho 2 lon nước cốt dừa, dỗ thêm 1 lon nước lạnh , lá dứa cho thơm, bỏ vào 1 cup 1/4 đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh bột năng.

Vớt bột báng cho vào nồi nước cốt dừa để lửa riêu riêu cho thấm đường và nước cốt dừa. Tắt bếp múc ra chén cho mè rang vàng lên trên chén chè bột báng thơm ngon.

Nấm KhoTương Hột Chay

Heo Quay

Vật Liệu:

3kg Thịt bụng (lựa loại ít mỡ)

2 muỗng cf muối
1 muỗng cf ngũ vị hương
1/4 muỗng cf bột quế
1/2 muỗng cf tiêu
Muối,chanh

Cách làm:

Dùng dao cạo sạch nhớt trên da heo.Thịt rửa sạch để ráo.

Trộn muối,ngũ vị hương,bột quế tiêu với nhau,lật phần thịt ngửa lên trên rưới gia vị lên chà khắp phần thịt (lưu ý chỉ ướp gia vị ở mặt thịt, không cho gia vị đụng phần da,nếu dính thì lấy giấy chùi đi nhé) dùng nĩa/mũi dao bén nhọn đâm vào thịt để gia vị thấm sâu trong thịt.

Lật ngửa phần da lên,đây là phần quan trọng, ảnh hưởng đến độ giòn của da. Lấy muối chà đều lên mặt da, để như vậy khoảng 15 phút, sau đó dùng giấy phủi bớt muối đi. Xắt chanh,vắt và chà đều sao cho nước chanh thấm vào da, để như vậy khoảng 10 phút cho chanh thấm, dùng giấy thấm bớt nếu thấy mặt da có nhiều nước chanh.

Bỏ thịt vào tủ lạnh (ngữa mặt da lên trên) để 1 đêm, trưa hôm sau đem nướng. Trước khi nướng nhớ cắt thịt ra từng miếng bề ngang bằng bề ngang bàn tay,vì để to quá thịt sẽ không chín phần giữa đó. 

Lò bật nóng trước ở nhiệt độ 250°C (để ở rảnh giửa cuả lò) nướng khoảng 1h20′(tùy lò) đừng nóng lòng cứ để da thật vàng và nở mới lấy ra đừng lấy ra sớm vì da chưa nở hết.

Nướng xong phải lấy ra liền,đừng để trong lò da sẽ mềm đi. Để hơi nguội chặt ra từng miếng ăn với bánh hỏi và rau sống,nước mắm chua ngọt,đồ chua rất ngon

Scallop (Sò Diệp) Chiên Dòn

Vật Liệu :


   - Scallop (Sò Diệp)
   - 1 gói bột chiên tôm chiên chuối

   - 1 gói bột Bread Crumb (bột chiên dòn)

   - 1 tí muối, tiêu,bôt nêm

   -  Vái lá sà lách hay sà lách son, 1 củ rốt

   -  Dầu ăn


Cách Làm :


Sallop mua về sữa sạch và để ráo nước thấm cho khô, ướp gia vị tiêu, muối, bộ nêm khoảng 15' cho thấm gia vị.

Bột chiên tôm hòa nước cho sền sệt nhúng từng miếng sallop vào bột ướt xong lăn qua bột chiên dòn cho đến hết.

Lấy chảo đổ dầu vào chảo chiên vàng là được.

Cách trang trí tùy theo mổi người.