Thứ Sáu, 4 tháng 9, 2015

Bún , Bánh Hỏi Chạo Tôm




Nguyên liệu

+ 200g tôm (đã bóc vỏ lấy phần nõn)
+ 200g giò sống
+ 50g mỡ phần
3 cây hành lá (lấy phần trắng)
+ 1 lòng trắng trứng gà
+ 3 khúc mía: mỗi khúc dài 15cm
+ Mắm, tiêu, tỏi, ớt
+ Dầu ăn
+ Rau sống (xà lách, húng thơm, mùi, dưa leo, khế chua, chuối xanh...)
+ Bún, bánh tráng

Cách làm

- Tôm nõn đã bóc vỏ bọc vào một miếng vải sạch để thấm khô hết nước, thấm càng khô càng tốt, và ướp với 1 chút muối, trộn đều, để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ.
- Hành bằm nhỏ
- Mỡ phần thái hạt lựu, ướp với 1 chút đường và để trong tủ lạnh
- Mía : chẻ mỗi đoạn làm 6 theo chiều dọc
- Cho hành vào cối đá giã thật nhuyễn.
- Bỏ tôm ở tủ ra, dùng dao đập dập, cho tôm vào cối giã nhuyễn, tiếp tục cho giò sống vào giã tiếp để tôm và giò sống quyện vào nhau, sau đó cho lòng trắng trứng vào giã tiếp, cho mỡ phần vào trộn đều.











Sauce Nem Nướng




  1. Nguyên Liệu: 

  2. 1/3 cup thịt heo xay 
  3. 8 cup nước 
1 cup gạo nếp 
  1. ít muối 
  2. 1 Tbsp tỏi phi 
  3. 8 Tbsp đường 
  4. 10 tsp nước mắm 
  5. 1 hộp riêu tôm nhỏ 
  6. 2 cái lòng đỏ trứng (optional) 

  7. Cách Làm: 

  8. Thịt heo xào với tỏi phi và muối, đổ nước và gạo nếp vô nấu cho chín nhừ. 
  9. Bỏ vào máy xay sinh tố dập 2 cái thôi. 

  10. Bỏ lại vào nồi, cho riêu tôm vào, đường và nước mắm, nêm theo ý mình. Nấu cho sôi lại là được. 




Thứ Năm, 3 tháng 9, 2015

Tôm Ram Mặn




Vật Liệu:


250g tôm loại nhỏ đã làm sạch, trụng sơ qua nước sôi.

2 tép tỏi băm

1 muỗng súp bột nêm

1 muỗng súp hành lá

Tiêu xay, ớt băm

1 muỗng súp dầu ăn


Cách Làm:


Cho dầu vào chảo cho nóng, cho tỏi vào xào thơm.

Cho tôm vào, xào cho săn lại. Cho tiếp bột nêm, tiêu, ớt nêm nếm cho vừa ăn.

Xào khoảng 2 phút. Tôm chín thấm đều. Cho hành lá vào. Cho ra dĩa dùng nóng với cơm.


(Ghi chú:  Cách trụng tôm qua nước sôi giúp khi xào tôm sẽ không ra nước và cũng là cách làm sạch tôm nếu mua nhầm tôm không được tươi hay các chị em mua tôm đông lạnh.)

Xôi Chiên






Nguyên liệu:

_ 2 chén con gạo nếp

_ 250g thịt nạc xay

_ Nửa củ cà rốt (tùy ý)

_ Nửa củ sắn nhỏ (tùy ý)

_ Vài cái nấm mèo (mộc nhĩ)

_ Một ít hành lá, muối, hạt nêm, tiêu, hành khô, dầu ăn

_ Tương ớt, có thể thêm ruốc tùy theo sở thích.


Cách Làm:


Gạo nếp đãi qua nhiều lần nước cho sạch, ngâm gạo vào tô nước lạnh có pha một ít muối qua đêm. 

Hôm sau đổ gạo nếp ra rổ cho ráo nước, cho gạo nếp vào nồi hấp, hấp cho nếp chín, có thể rưới vào gạo nếp một ít nước cốt dừa hoặc một muỗng nhỏ dầu ăn, xới đều, tiếp tục nấu đến khi xôi chín dẻo.

Thịt nạc xay cho ra tô, thêm vào một ít muối, tiêu, trộn đều ướp khoảng 30 phút. Phần cà rốt, củ sắn bạn cạo bỏ vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.

Với nấm mèo, bạn ngâm nấm trong nước nóng cho nở, rồi cắt bỏ chân, rửa sạch, thái hạt lựu.

Tiếp theo đun nóng dầu ăn, phi hành thơm, cho thịt vào xào chín. Sau đó cho tiếp nấm mèo, cà rốt, củ sắn vào xào chung, nêm gia vị vừa ăn. Bạn tắt bếp, thêm hành lá cắt nhỏ và rắc một ít tiêu lên bề mặt thịt, để nguội.

Phần xôi sau khi chín, để nguội. Bạn dùng một cái chén nhỏ hoặc nắp lọ, đặt miếng màng bọc thực phẩm lên sau đó cho xôi vào rồi ấn xuống tạo hình trụ tròn.

 Hãy nhớ thoa lên tay một ít dầu ăn để không bị dính, bạn tiến hành làm cho hết phần xôi. Sau đó, bạn cho xôi vào ngăn mát tủ lạnh chừng 15 phút cho xôi khô mặt để chiên cho dễ hơn.

Dùng chảo chóng dính bắt lên bếp cho nóng, cho vào một ít dầu ăn và chiên xôi cho vàng đều cả hai mặt. Khi vớt xôi ra ngoài, để lên một miếng giấy thấm dầu để khi ăn không bị quá béo.

Sau khiên chiên hết xôi, bạn cắt đôi miếng xôi ra, dùng thìa múc hỗn hợp thịt đã xào khi nãy vào, rưới thêm một ít tương ớt, có thể thêm ruốc tùy theo sở thích của bạn.

Bánh Tráng Trộn





Nguyên liệu:

- 1 bịch bánh tráng (bánh đa nem)
- Trứng cút (nhiều hay ít tùy ý thích)
- Tép khô (hoặc tép sấy giòn), bò khô, lạc
- Xoài xanh, rau răm, hành lá, quất
- Hành khô, muối tôm, sa tế, nước tương, dầu ăn

Cách làm:

- Tép khô ngâm mềm, đãi cho sạch cát và bẩn, sau đó để ráo nước.

- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

- Bánh tráng cắt sợi, thịt bò khô xé nhỏ.

- Rau răm nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

- Xoài xanh gọt vỏ, nạo sợi.

- Lạc rang chín, dể nguyên hoặc giã nhẹ tay cho tách đôi chứ không nhỏ quá.


- Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ, trộn thêm 2 thìa canh dầu ăn rồi cho vàochảo đun nóng già rồi dội vào bát hành nhé.

- Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ, cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo rồi phi hành chín vàng thì vớt hành ra bát rồi dùng chính mỡ phi hành đó để rang tép cho chín, khi rang cho thêm 1

chút bột canh và chút đường.- Đến khi tép chín đều, khô lại là được.


- Trộn bánh tráng: Cho bánh tráng, xoài, hành khô, tép rang, trứng cút, 1 thìa canh muối tôm, 1/2 thìa canh sa tế, 1 thìa canh xì dầu, nước cốt của 2 quả quất hay 1 muỗng nưoức chanh, dầu hành, thịt bò khô xé sợi vào 1 cái bát lớn hay chảo sâu lòng trộn đều, nêm nếm cho vừa ăn là được, nếu nhạt bạn cho thêm muối tôm nhé.