Cua Rang Muối

Vật liệu :

- 4 con cua thịt
- 1/2 Lít nước lạnh
- 4 Muỗng cafe muối
- 5 Tép tỏi đập dập
- 1 chén dầu ăn hoặc mỡ
- 2 Muỗng cafe tỏi bằm nhỏ
- 1/2 muỗng cafe tiêu
- 1 Muỗng soup giấm
- 1 Muỗng canh dầu hào
- 1 Muỗng cafe đường
- 1/2 muỗng cafe muối
- 1/2 Muỗng cafe bột ngọt
- 1/2 Muỗng cafe xuyên tiêu, rang và xay nhuyễn như tiêu ( Mua tiệm thuốc Bắc, nếu khg có cũng khg sao)
- 1 Muỗng cafe dầu mè

Nước chấm :

Tiêu+ củ hành bằm nhuyễn + muối + chanh + đường.

Cách Làm :

Cua rửa sạch, tách lấy mai để riêng ( Mai cua cũng rửa cho sạch).Gỡ yếm và phần dơ bỏ.Càng lớn đập dập ,chặt cua làm 2 hoặc làm 4 tuỳ ý.

Hoà 1/2 lít nước lạnh +4 muỗng cafe muối, cho cua vào ngâm độ 2 giờ để cua vừa ăn.Vớt cua ra, để ráo.

Trộn chung :

Tỏi bằm nhỏ + Tiêu +Giấm + Dầu hào + Đường +muối + Bột ngọt + Xuyên tiêu +dầu mè.

Bắc chảo mỡ nóng sôi, cho vào vài tép tỏi đập dập cho thơm, vớt tỏi ra bỏ.Cho mai cua vào chiên vàng , vớt ra để riêng. Kế bỏ thịt cua và càng cua vào chiên cho vàng đều.Gắp cua ra dĩa.Đổ bớt dầu trong chảo ra, chỉ chừa lại độ 2 muỗng soup.

Cho hỗn hợp gia vị đã trộn đều vô chảo dầu.Khi gia vị sôi, đổ cua vào trộn đều cho cua thấm gia vị.Xào lớn lửa chừng 10 phút đến 15 phút
.
Có thể ăn như vậy hay chấm cua với nước chấm : Tiêu + củ hành bằm nhuyễn +muối + chanh + đường.

Tôm Rang Muối

Vật Liệu :
Tôm
Bột khoai
Hành lá
Muối, Tỏi, tiêu, ớt xanh
Bơ của Pháp
Bắp cải + cà rốt

Cách Làm :
Hành lá cắt nhuyễn dài khoảng 1/2 inch. Tỏi băm nhuyễn và dùng một chảo dầu phi tỏi lên cho thơm rồi bỏ ra chén.

Trước tiên mua tôm về rửa sạch, cắt bỏ kí mũi nhọn trên đầụ Sau đó để ráo nước. Bắt đầu bắt chảo dầu lên, dầu phải để cho thật nhiều, lửa phảI thật nóng. Lấy một cái tô bỏ bột khoai khô vàọ sau đó nhúng từng con tôm vào tô bột và bỏ vào chảo dầu deep frỵ

Tôm thì nó mau chín lắm nên coi chiên con tôm còn ít sủi bọt là vớt ra liền.Sau khi chiên vớt ra để trên rổ cho ráo dầụ Bắt một cái chảo lên để cho nóng rồi bỏ bơ Pháp vào để cho nóng.

Sau khi bơ chảy ra thì bỏ tôm vào xốc cho đều ,vừa xốc tay vừa rãi muối lên trên tôm xốc làm sao cho bơ phủ đều hết cả con tôm, nhớ lửa phải để nóng.

Dừng xốc lâu quá tôm sẽ mềm. Sau đó bỏ hành lá vào xốc vài cái rồi bỏ ra dĩạ Rãi tí tỏi đã phi lên trên măt. tôm.

Bắt cải và cà rốt thái muối chua, để một bên bắp cải , một bên bên tôm.

Vậy là đã có một món tôm rang muối . Nhớ rắc thêm tí tiêu.

Tôm Hùm Rang Muối

Nguyên liệu :

- 1kg tôm hùm (lobster)
- 2 muỗng súp muối bọt
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè
- 2 muỗng cà phê đường cát
- 1 muỗng súp kíp chấp (có thể thay thế với 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương)
- 1 muỗng cà phê xuyên tiêu (hỏi mua ở các tiệm thuốc bắc: rang sơ, đâm nhuyễn)
- 1/4 chén bột (dùng loại bột pha chế sẵn để làm món tôm chiên/chuối chiên)
- Hành lá + Tỏi (vài múi) + Ớt (vài trái) + Gừng (1 thỏi nhỏ bằng ngón tay cái)
- Dầu chiên

Cách thực hiện

1/. Chuẩn bị :

- Tôm hùm rửa sạch, chặt nhỏ thành những miếng vừa ăn (tùy ý thích).

- Đâm nhuyễn Tỏi và Gừng rồi vắt lấy nước cốt.

- Pha 2 lít nước + 2 muỗng súp muối + nước cốt của Tỏi & Gừng + 1 muỗng súp kíp chấp + 1 muỗng cà phê đường + chút bột ngọt (nếu thích).

- Kế, ngâm tôm hùm vào trong hỗn hợp trên khoảng 1/2g đồng hồ, vớt ra rổ để ráo nước.

- Pha vào bột (khô) với chút muối + chút tiêu bột + chút xíu đường + bột ngọt (nếu thích).

- Hành lá xắt khúc độ nửa phân, ớt xắt xéo (không cần mỏng lắm).

2/. Chế biến :

- Cho dầu vào chảo sôi

- Lăn từng miếng tôm hùm vào với phần bột đã pha với gia vị sẵn bên trên, hoặc, lấy từng nhúm bột rắc đều lên tôm hùm.

- Xoay tròn miếng tôm hùm để chắc chắn là có một lớp bột áo mỏng bao phủ chung quanh.

- Thả từng miếng vào ngập trong dầu đang sôi - chiên vàng giòn, vớt ra để lên miếng lưới sắt cho ráo dầu, rắc lên mấy giọt dầu mè, sắp ra đĩa.

Ghi chú:

- Khi chiên tôm hùm gần vàng giòn, nhớ thả ớt xắt xéo vào.

- Trước lúc vớt ra 1phút, thêm vào hành lá. Dùng vợt lưới sắt vớt hành & ớt ra khỏi chảo dầu nhanh tay vì rất mau cháy.

- Rắc đều hành + ớt xen kẽ với tôm hùm trong đĩa

suu tam

Tôm Rang Thịt Ba Rọi

Vật Liệu:

- 1 lb thịt heo ba rọi (thái lát nhỏ cỡ 1" X 1/8")
- 1 lb tôm thẻ (cỡ 24-30)
- 2 Tsp nước mắm
- 2 Tsp đường
- 2 củ hành hương (thái nhỏ)
- 3 tép tỏi bằm
- 1 tsp muối
- 1/5 tsp bột ngũ vị hương
- 1/2 tsp tiêu bột
- 1/4 tsp bột ngọt
- 3 Tsp dầu ăn
- 6 cọng hành lá (thái dài cỡ 1")

Cách Làm:

 Thịt heo ba chỉ thái mỏng vừa, ướp chung với 2 Tsp nước mắm + ít tiêu bột.
Tôm tươi rửa sạch , cắt bỏ đầu nhọn , đuôi & chân (giữ nguyên vỏ), để cho ráo nước.

 Dùng nồi dày (cỡ trung) cho vào 1 Tsp dầu ăn + 2 Tsp đường vào thắng cho đường
vàng xong cho hành hương + thịt heo vào tao cho săn đều chừng 5 phút; sau đó
hạ lửa tiếp tục rim ở mức medium low.

Cho vào chảo 2 Tsp dầu ăn, lửa thật cao, phi thơm hành , tỏi bằm nhỏ , sau đó trút tôm vào .Nêm muối, tiêu, bột ngọt và 1/5 tsp bột ngũ vị hương vào đảo đều
Nhớ là, lửa càng cao thì tôm càng dòn.Đảo chừng 3- 4 phút tắt bếp

 Trút tôm vào nồi thịt heo ba chỉ đang rim, trộn đều, rắc thêm vào ít tiêu bột +
chút xíu bột ngọt .Nêm nếm laị cho vưà ăn .Để lửa lớn xào chừng 3 phút bắc xuống. Cho hành lá, ngò ,dùng nóng với cơm

SƯỜN KINH ĐÔ

Nguyên liệu :

- 500g sườn non. - Rượu Mai Quế Lộ. - Giấm đỏ + nước = 300ml. - Tương xí muội. - Đường - hạt nêm từ thịt knorr - bột ướp thịt mềm - ớt xanh, ớt đỏ, hành tây - tương xí muội.

Cách Làm :

- Sườn non rửa sạch, chặt miếng 4x6. Ướp dấm đỏ, nước lạnh, rượu Mai Quế Lộ, hạt nêm từ thịt knorr, đường, bột ướp thịt. Ướp khoảng 30 phút. - Bắc chảo dầu nóng chiên từng miếng sườn dưới ngọn lửa nhỏ để sườn non chín đều. - Nước sốt: Ớt xanh, ớt đỏ, hành tây băm nhỏ, một ít tương xí muội, thêm nước lã đun hỗn hợp này khoảng 60 phút. Sau đó rưới nước sốt lên sườn

SƯỜN RIM

Vật Liệu :

- 1 1/2 lb. sườn non - 1/2 muỗng cafe' Nước màu dừa - 1 lon Nước dừa soda - Hành hương, xắt nhỏ hoặc băm nhuyễn - 1 muỗng canh nước mắm, - 1/2 muỗng cafe' muối, - 1/2 muỗng cafe' bột ngọt hoặc bột nấm, - 2 - 3 muỗng đường, - 1/2 củ hành tây - 1 ít hành lá

Cách Làm :

- Sườn non mua ở chợ về cắt miếng vừa ăn, rửa sạch với nước muối và để ráo . Sau đó đem luộc qua nước sôi pha 1 - 2 muỗng cafe' muối và để sôi khoảng 3 phút. Đem ra rửa sạch và để ráo . - Rửa xoong (hoặc lấy xoong khác) và xếp sườn vào xoong, cho tất cả các gia vị trên vào và đổ lon nước dừa soda + 1 lon nước lạnh vào rim. Mở lửa lớn, khi sôi thì vớt bọt và hạ lửa xuống còn riu riu (low medium). - Thỉnh thoảng trộn đều cho miếng sườn thấm đều gia vị . - Rim đến khi nước rút cạn còn sệt sệt thì nếm lại, có thể thêm tí đường cho mặn mặn ngọt ngọt là được. (thời gian kho khoảng 30 - 40 phút)

Trình Bày :

- Múc thịt ra dĩa, có thể ăn kèm với dưa leo hay các lọai rau luộc. - Món này ăn nóng với cơm. &&&&&& - Có một cách Rim khác là thay vì nêm nước mắm thì thay thế bằng xì dầu - Thay vì bỏ vào nồi rồi cho nước dừa soda và nước vào rim thì có thể cho tí dầu vào và xao trước cho miếng sườn được thơm, sau đó mới cho nước dừa soda và nước vào rim thêm cho mềm . - Hành lá xắt khúc khoảng 2 đốt ngón tay ,hành tây chẻ như múi cam, trước khi tắt lửa thì bỏ hành vào trộn đều, sau đó cho hành lá vào rồi trộn lại một lần nữa rồi tắt lửa.