Cá Tai Tượng Chiên Xù

Mực Rang Muối

Bánh Cống

Vật Liệu:

100 gram đậu xanh hột

1 gói bột bánh cống (mua ở chợ VN)

1 lb tôm 

1 cup 3/4 nước lạnh

1/2 muỗngcà phê muối 

1 muỗng đường 

1 củ hành tây 

Cách Làm:

 Đậu xanh hột ngâm nước vài giờ,  nấu chín. 

Hòa bột với nước lạnh, quậy tan nêm muối, đường 

Hành tây băm nhuyễn. 

Tôm nguyên con không bóc vỏ. 

Chảo dầu  sôi, nhúng mấy cái khuôn vào chảo dầu, để cho nóng khuôn. 

Lấy khuôn ra, múc bột vào khuôn  phân nửa bột , cho đậu xanh và hành một ít vào khuôn và tiếp tục đổ bột vào đầy khuôn và cho tôm lên trên, đặt vào chảo chiên vàng, bánh trong khuôn tróc ra.(Để lửa vừa đừng lớn lửa bánh ngoài vàng trong sống).

Dùng với sa lách, rau thơm, chấm nước mắm giấm tỏi ,  hay ăn với bánh cuốn.

Cá Cơm Lăn Bột Chiên Dòn

Vật Liệu 

2. Gia vị, bột năng, cá cơm. 

3. Ướp và tẩm bột vào cá: Cá nên chế biến nhanh sau khi rã đông hoặc mua về nhà, không để lâu. Rửa sạch cá, vẩy nhanh cho ráo cá. Trộn đều vào 

-1 chén cá ( 150gr) ½ muỗng cà phê muối - 

- 1/3 muỗng cà phê tiêu, để qua khoảng 5 phút. 

-Cho vào 2 đến 3 muỗng súp bột năng, trộn thật đều sao cho thấy tất cả cá bám đều bột, nếu thấy thiếu cứ cho thêm bột rồi sẽ rây bỏ đi chứ không thể nói chừng nào bột thì đủ vì điều này tùy vào độ ướt của cá, để cá nằm yên trong bột chừng vài phút rồi cho cá vào rây, lắc rây cho bột phần nào còn bám cá thì bám, phần nào rơi ra thì bỏ đi. 

4. Chiên cá 

Chiên từng ít cá một, dầu không để sôi mà chỉ canh lửa cho nóng rất nhẹ, bỏ thử một con cá vào thấy chỉ sôi lăn tăn và phải 1 hoặc 2 phút sau con cá mới vàng là độ nóng đúng. Cho tất cả chén cá vào chảo, để sôi trong khoảng vài phút, dùng vá lưới thăm chừng cá, cá rất mau chín, quan sát cá thấy hơi trở vàng, thử cá thấy chỉ hơi cứng là vớt ra ngay, khi vớt dùng vá luới vớt tất cả nhanh chỉ trong một hai lần kẻo cá chín không đều. Nếu muốn cá thật giòn và có màu vàng sậm hơn thì chiên lần hai. Để nguội cá chiên lần một, khi sắp ăn, để dầu nóng vừa, cho cá vào chiên lần hai và vớt nhanh tay khi cá trở màu vàng sậm hơn. 

5. Lưu ý khi chiên cá cơm: 

Cá cơm chiên có độ giòn ít nhiều không tùy thuộc vào màu vàng đậm lạt mà tùy vào cá lớn nhỏ và lớp bột phủ cá. 

6. Cho cá ra rổ lớn có lót giấy xốp cho hút bớt dầu. Tùy thích ăn cá cơm chấm tương ớt, muối tiêu chanh, kèm các loại xà lách. Người miền Trung VN hay chấm nước mắm tỏi ớt nguyên chất vắt chút chanh. Món cá cơm chiên tẩm bột có thể giòn qua nhiều giờ nhưng một mẻ cá cơm nếu không ngon, có con to con nhỏ, chiên cho con lớn giòn thì có thể những con nhỏ sẽ bể vụn.

Hoành Thánh Chiên

 

Vật Liệu :

1 gói lá hoành thánh
2 bl tôm nhỏ
1 bó sà lách son
1 lòng trứng gà + hành hương
2 con cua thịt + tiêu , bột ngọt, muối

Cách Làm:

Cua: hấp chín, gở lấy thịt
Tôm: rửa sạch, bầm nhỏ , với củ hành

Trộn tôm, cua, hành,tiêu bột ngọt, muối cho vừa ăn. Trải lá hoành thánh ra cho nhân vào giữa, thoa lòng trắng ở 2 bên lá hoành thánh cho dính, gói lại .

Chiên hoành thánh : Chảo dầu vừa lửa, hoành thánh vào chiên vàng .
 

Tôm Cuốn Mì Chiên Dòn

Vât Liệu :

- 1 hay 2 Vắt mì tôm hay mì tươi ,- 20 con tôm to , muối , tiêu

Cách Làm:

Bước 1:

Mì tôm chần cho mềm, vớt ra, trải thẳng sợi rồi để nguội. Có thể đậy một miếng vải sạch, mỏng lên trên để mì không bị khô cứng khi nguội. Đừng để mì lâu quá vì nếu khô lại mì sẽ dính vào nhau rất khó làm.

Cái quan trọng ở đây là mì nguội mà vẫn mềm không dính bết.Đừng vội cho dầu ăn hoặc bơ vào mì vừa luộc xong, vì lát sau khi quấn mì vào tôm rồi ta lại cần nó kết dính lại với nhau

Bước 2:

Trong lúc chờ mì nguội bạn chần tiếp đến tôm. Cầm đuôi tôm rồi nhúng cả con vào nước sôi, bạn nhớ cho một thìa muối vào nước để tôm đậm đà hơn.Nhúng đến khi tôm chín 50% thì bỏ ra. Nếu bạn làm tôm chín hẳn thì sau khi chiên thịt tôm sẽ chín bã và khô.

Bước 3:

Khi mì đã nguội bạn dùng tay bốc một nhúm mì lên rồi cuộn tròn quanh con tôm, cuộn kín từ phần đầu đến sát đuôi.Đừng cuốn mì dày quá , sẽ không ngon và cũng không đẹp mắt. Nếu lúc trước bạn cho dầu ăn vào mì thì dứt khoát đến bước này mì sẽ bị trôi tuột khỏi tôm đấy

Bước 4

:Sau khi cuộn mì vào tất cả tôm, bạn cho tất cả vào tủ lạnh độ 15 phút, bước này là để mì khô thật nhanh, sẽ dễ dàng hơn khi chiên

Bước 5:

Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn, bạn có thể thử dầu bằng cách cho một sợi mì vào, nếu thấy có tiếng xèo xèo thì là được,Cho tôm cuộn mì vào chảo chiên đến khi chuyển màu vàng óng, hơi nâu là được.Gắp tôm ra đặt lên một lần giấy thấm dầuSau đó ăn nóng, dùng chung món này với tương ớt, nước mắm pha loãng hoặc xì dầu đều ngon

Giò Sống Chiên Cốm

Vật liệu:

- 1 hộp gìo sống + Tôm 1lb
- 1 gói Cốm xanh + Tỏi băm
- Hành lá 1 cọng + Muối 1/2 muỗng cà phê
- Bột nêm 1 muỗng cà phê + Tiêu 1/2 muỗng cà phê

Cách Làm :

- Tôm rửa sạch, lột vỏ, quết nhuyễn.
- Cho tôm vào gìo sống tiếp tục quết cho đều, cho tỏi băm, hành lá cắt nhỏ, muối, tiêu, bột nêm vào quết thật đều.

- Vò chả thành từng viên, sau đó lăn qua cốm xanh.

- Chiên ngập dầu, vừa chín tới vớt ra ngay.


Món này ăn kèm với xốt chua ngọt hoặc tương ớt.

Chả Giò Sandwich

Vật Liệu:

- Tôm 1bl + Thịt heo xay 1/2 bl + Giò sống 1/2 bl
- 1 củ hành tím + 1/2 muỗng cà phê bột nêm
- 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 15 lát sandwish + dầu ăn
- Rau sà lách và rau thơm

Cách Làm:

Tôm bóc vỏ đập dập và cắt nhỏ, giò sống, thịt xay , hành tím băm nhỏ , bột nêm , tiêu trộn đều tất cả ướp khoảng 15'.

Sandwish cắt bỏ bìa ra, cắt đôi thành 2 miếng và cán mỏng. Cho nhân vào giữa và cuốn tròn, dán bằng nước lạnh cho dính lại.

Ăn kèm sà lách chấm nước mắm chua ngọt , hay chấm tương xí muội.

Tôm Chiên Cốm

Vật liệu :

- 1 bl Tôm size 26 + 30
- 1 Gói cốm dẹp màu xanh
- Lòng trắng trứng gà
- Bột khoai + muối + tiêu + bột nêm
- Dầu ăn dùng để chiên

Cách làm :

Tôm rửa, thấm khô, bóc vỏ + bỏ đầu + chỉ đen trên lưng, chừa đuôi. Dùng mũi dao xẻ dọc dưới bụng tôm từ đầu đến đuôi (đến phần vỏ của đuôi thì dừng lại). Uớp muối tiêu, để ngấm 30 phút.

Lòng trắng đánh đều Lấy tôm lăn qua bột khoai khô xong lăn qua lòng trắng trứng rồi lăn qua cốm dẹp cho đều . Lấy xửng hấp tôm đã lăn cốm khoảng 5 phút lấy ra đĩa cho khô ( hấp như vậy cốm dính vào tôm ), cho dầu nóng cho vào chiên thấy cốm hơi vàng thì lấy ra cho lên dĩa có giấy thấm dầu.

Lúc chiên tôm, cốm xanh phải xù lên thì mới đẹp và món ăn sẽ cho ta cái cảm nhận về vị ngọt của tôm, vị béo và thơm ngậy của hạt cốm xanh chiên giòn.

Tôm chiên cốm chấm với plum sauce hay tương xí muội .

Cua Lột Chiên Dòn

Nguyên liệu :

- 1 lb cua lột
- Một gói bột chiên giòn
- 3 lòng đỏ trứng gà
- xà lách xoong - dầu ăn
- 1 trái cà chua tỉa hoa

Cách Làm :

Cua lột rửa, thấm khô nước. Cua lớn cắt làm 4 miếng . (Hay để nguyên con tùy ý) .
Khuấy đều lòng đỏ trứng gà. Xà lách xoong nhặt, rửa, vẩy ráo.

Nấu sôi dầu ăn trong chảo, lăn cua lột qua lòng đỏ trứng gà, sau đó lăn qua bột chiên dòn cho vào chiên ngập trong dầu ăn, lớp bột bao ngoài vàng đều dùng vá lỗ vớt cua ra rổ có lót giấy thấm dầu.

Bày xà lách xoong trong lòng đĩa, xếp cua chiên giòn chung quanh, trang trí hoa cà chua, dọn dùng nóng với tương ,ớt.

KungPao Tôm

Tôm Chiên Cánh Bướm Bướm

Nguyên liệu :

-1/2 kg tôm
-100g bột mì
- 20g bột năng
- 1/4 muỗng cà phê muối
- Dầu để chiên
- 1 muỗng cà phê bột nổi Ancel
- 1 cây cải sa lách ( hay rau sà lách son )

Sốt :

- 1/2muỗng cà phê bột năng
- 1/2 tương ngọt
- 1/2 muỗng cà phê tương ớt
- 1 muỗngsúp cà chua hộp
- 1/2 chén nước dùng ( hay nước nóng để vào 1 cục bouillon gà )
- 2 trái cà để xắt khoanh

Cách làm :

Tôm rữa sạch lột vỏ, để đuôi, lấy chỉ đen, để ráo nước, xẻ tôm ra làm hai, nhưng dừng lại gần tới đuôi ( xẻ theo chiều dọc)

- 100g bột mì + 30g bột năng,hòa với 150 g nước lạnh, cho bột nổi muối, tiêu vào đánh cho bột đều, đừng bị óc trâu ( bột đừng lỏng quá, cũng đừng đặt quá )

- Bắt chảo dầu sôi lên ( thả thử một chút bột vào chảo, xem dầu có nóng chưa, và cũng thử bột có vừa chiên không

Đừng để dầu nóng quá, tôm sẽ bị vàng mau, nhưng tôm không chín bên trong

- Thả tôm vào chảo dầu chiên, khi chiên cầm đuôi tôm, nhúng mình tôm vào dầu, tay kia dùng đủa kéo mình tôm ép hai bên tôm ra sau cùng thả đuôi tôm vào dầu , sữa tôm cho rẽ ra rồi mới nhúng vào dầu . Độ vài phút tôm chín vàng vớt ra, để cho ráo mỡ

Sốt :

Hòa bột năng với nước dùng cho đều, cho vào tương ngọt, tương ớt và cà chua hộp, bắtlên bếp khuấy cho nước sốt sền dệt là được

- Cà chua cắt khoanh tròn

Trình bày :

- Dùng dĩa tròn, xếp xà lách dưới đáy dĩa, xếp cà chua chung quanh dĩa, chính giữa để tôm quay đầu ra, đuôi chụm lại

- Sốt để riêng trong tô, đậy nấp lại giữ nóng,

Khi ăn, để sốt vào cho mỗi người trong một cái chén, nhúng tôm chiên vào sốt .

Càng Cua Bọc Tôm Chiên Bơ

Vật liệu :

- 2 pounds tôm bạc thẻ
- 100g mở thịt
- 1/2 lòng trắng trứng
- Muối, tiêu
- 1/3 muỗng café bột ngọt
- 3 pounds cua thịt ( khoảng 4 con cua lớn )
- Bột năng, 1 cây butter hay dầu ăn để chiên tôm
- 1 muỗng café dầu mè
- 4 tép hành lá lấy phần trắng

Sốt ăn với tôm :

- 1 chén giấm
- 1/4 chén nước lạnh
- 1 chút muối
- 1 muỗng café dầu mè
- 100g đường
- 1 chút nước màu đỏ (loại màu cho vào đồ ăn hay kem làm bánh)
- 3 bông kim châm khô
- 1 muỗng soup bột năng hoà với 3 muỗng nước lạnh

Cách làm :

Tôm lột vỏ, rửa sạch, lấy chỉ đen trên lưng chà với chút muối cho tôm bớt nhớt, rửa lại cho sạch.Lau tôm thât khô , cho vào 4 tép hành lá quết tôm cho nhuyễn.

Mỡ bỏ vào tủ lạnh cho mỡ hơi đông lại, xắt hột lựu, sau đó bằm sơ lại.
Cua luột chín,gỡ lấy thịt ở thân cua.Càng nhỏ giữ lại để bọc tôm.Càng lớn đập dập vỏ, giữ lại đầu càng cua còn dính với thịt để bọc tôm.

Trộn chung :Tôm+ mỡ thịt+ thịt cua + lòng trắng trứng .Nêm muối , tiêu , bột ngọt nếm thử vừa ăn là được.

Chia tôm ra làm 40 viên vo tròn (4 con cua có 32 chân + 8 càng)
Lấy những chiếc càng cua đã chừa lại lúc nãy, để càng cua vào giữa những viên tôm tròn,nắn lại cho thật chặt( Chừa càng cua lại khoảng độ 3cm để khi ăn cho dễ cầm)

Lăn tôm này vào bột bánh mì vụn (bread crumbs) có bán ở chợ vn.
Sau đó thả càng cua vào butter hay dầu ăn , trở qua, trở lại cho vàng đều 2 mặt là được.

Sốt ăn với càng cua:

Cho vào soong: Giấm +nước + Muối + đường + hoa Kim châm .Bắt lên bếp đun tất cả cho sôi, hoà bột năng với nước lạnh đổ từ từ vào soong nước sốt.Khi thấy nước sanh sánh thì nhắc xuống,cho 1 muỗng dầu mè vào cho sauce được thơm ngon.

Nước sốt này chấm càng cua chiên tôm.

Món càng cua chiên tôm này thường ăn chung với rau sà lách soong trộn với dầu, giấm , muối, tiêu, chút đường, tỏi đập dập và hành tây xắt mỏng

Cơm Chiên Thái Với Tôm & Mực

Nguyên liệu :

-1 tô cơm nguội
-1/2 lb tôm lột vỏ lấy chỉ đen trên lưng
-1 con mực vừa chà muối rửa sạch cắt miếng nhỏ vừa ăn
-vài miếng scallope (optional)
-1 ít thịt ức gà cắt mỏng (optional)
-Đậu snow pea and carrot (lọai đông lạnh)
-Chút ớt bột
-2 tbsp coconut creamy
- 1 Lát thơm cắt cục nhỏ (optinal)
-cà chua, dưa leo cắt khoanh tròn
-2 tép hành lá cắt nhỏ, 5 tép tỏi băm nhỏ
-2 trứng gà


Cách Làm :

Bắt chảo lên bếp chờ cho thật nóng, cho dầu ăn vô phi thơm tỏi. Sau đó cho cơm vô chiên cỡ 5 phút. Nêm chút nước mắm + gia vị bột nêm ,đường vừa ăn .

Đập từng trứng vào cơm trộn đều, khi trứng khô và bám hột cơm thì đập tiếp trứng khác.
Sau đó chiên thêm vài phút rồi đổ cơm ra thố to.Cho chảo lên bếp trở lại phi hành củ & tỏi bằm nhỏ với chút dầu ăn cho thơm.Trút tôm & Mực đã rửa sạch lau khô vào. (Nếu có thịt gà cũng cho vào xào chung lúc này)

Để lửa thật lớn , nêm dầu hào vừa ăn ,cho chút ớt bột khô + tiêu trộn đều.Khi tôm, mực ráo nước thì trút cơm đã chiên vào , lúc này cho đậu snow pea & carrot đã rửa sạch để ráo vào. Cho 2 tbsp coconut vô, nêm lại cơm vừa ăn.Sau cùng cho thơm + hành lá vào nhắc ra liền đừng xào nữa thơm ra nước không ngon

Cà chua , dưa leo cắt ra bày chung quanh dĩa, múc cơm vào chính giữa dùng nóng.

Sưu Tầm

Cơm Chiên Cá Mặn Lạp Xưởng

Cánh Gà Chiên Nước Mắm