Chủ Nhật, 19 tháng 4, 2009

Bánh Paté-Chaud Hotdog


Bánh Da Lợn

Bánh Paté-Chaud Xá Xíu Trứng


Bánh Mì Hấp TômThịt


Bánh Đậu Xanh Nướng


Vật Liệu :

- 1 gói đậu xanh cà
- 400 g đường trắng.
- 1 lon nước cốt dừa.
- 3 trứng gà.
- 1/2 hộp sữa đặc.
- 3/4 bột nếp.
- 1 goi vani.


Cách Làm :

Cho đậu xanh vào nồi hấp chín, xay nhuyễn.

Trộn đều đậu xanh với nước cốt dừa, đường, trứng gà, sữa, vani , quậy đều cho tan đường.

Oven mở nóng 350 độ , trước 10 phút.

Thoa dầu vào khuôn, lót giấy mỏng dưới khuôn. Đổ hỗn hợp trên vào khuôn, cho vào lò nướng khoảng 30 phút, bánh vàng đều.


Nếu muốn ngon hơn, khi bánh chín, đang còn nóng, thoa ít bơ thơm lên mặt bánh.

Bánh Cống


Vật Liệu :

100 gram đậu xanh hột
1 gói bột bánh cống (ở chợ VN)
1 lb tôm
1 cup 3/4 nước lạnh
1/2 muỗngcà phê muối
1 muỗng đường
1 củ hành tây

Cách Làm :

Đậu xanh hột ngâm nước vài giờ, đãi vỏ sơ, nấu chín.
Bột gạo và bột mì hòa với nước, quậy tan nêm muối, đường
Hành tây băm nhuyễn.

Tôm xắt hạt hựu ( hoặc để nguyên con).
Chảo dầu sôi, nhúng mấy cái khuôn vào chảo dầu, để cho nóng khuôn.

Lấy khuôn ra, múc những hỗn hợp trên vào đầy khuôn, đặt vào chảo chiên vàng, bánh trong khuôn tróc ra.

Dùng với rau thơm chấm nước mắm giấm tỏi hay ăn với bánh cuốn.

Bánh Khọt Nóng Dòn



Vật Liệu :

- 1 gói bột bánh khọt.
- 1 lon nước cốt dừa
- 1 lon nước lạnh
- 1bl tôm nhỏ + 2 tép hành lá
- Một ít đậu xanh cà + dầu ăn hay chai PAM
- Rau sà lách và rau các rau thơm
- Nước mắm pha tỏi ớt , đồ chua.

Cách Làm :

- Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, xào với chút đầu hành trắng và tí gia vị.
- Đậu xanh ngâm qua đêm, hấp chín. Hành lá xắt nhỏ.
- Cho bột vào thau , pha bột nước cốt dừa và nước lạnh cho một tí muối, tí bột nêm, quậy đều cho hành lá.

- Bắt khuôn bánh khọt lên bếp lửa trung bình. Khi khuôn nóng, thao dầu đều, hay dùng chai PAM sịt vào khuôn. Múc một muỗng bột đổ vào khuôn khoảng 2/3 khuôn cho đậu xanh và tôm,(Nếu thích ăn nước cốt dừa cho hành lá xắt nhuyễn, tí bột năng cho sền sệt, tí đuờng, khi đổ bánh cho nuớc dừa vào, cho tôm lên trên. Đậy nắp và canh bánh vàng don lấy ra.

Trình bày : Tùy ý của mỗi người.

Bánh Xèo Mặn


Vật Liệu :
Một gói bột đổ bánh xèo + bột nghệ (hiệu ba chuông vàng)
2 muỗng canh bột năng
1 lon nước cốt dừa (14oz)
4 cup nước ấm
1/8 lon Beer
Trứng gà: 2 quả;
Đậu xanh: 50g;
Tôm sú: 200g;
Thịt ba rọi: 100g;
Bột nghệ, hành lá, gia vị: mỗi thứ một ít.

Cách làm :

Hòa bột với trứng gà, nước cốt dừa, 1/5 chén nước, bột nghệ, hành lá cắt nhuyễn, muối, bột ngọt, 1/8 lon bia.

Cho thêm khoảng 1 cup bột chiên tôm nữa, rồi ngâm bột khoảng 1 đêm trước khi đổ bánh thì bánh bảo đảm sẽ rất giòn, rất xốp, và không dính chảo.

Tôm sú lột vỏ, chừa đuôi. Thịt ba rọi cắt lát mỏng. Đậu xanh luộc mềm. Giá rửa sạch.

Chờ chảo dầu nóng, cho tôm, thịt vào xào chín, sau đó đổ bột đã quậy (láng đều trong mặt chảo cho đẹp), rồi bỏ giá và đậu xanh một bên, cuối cùng đậy nắp chờ chín và gấp đôi bánh lại. Ăn cùng nước mắm ngọt và rau




Bánh Bèo Nhân Đậu Xanh Tôm Cháy



Nguyên liệu :

2 chén bột năng
1 chén bột gạo ( nếu không thích ăn bánh dai
2 chén bột gạo,
1 chén bột năng ( vừa dai )2 chén nước lạnh,
2 chén nước sôi ,
2 muỗng cà phê đường ,
1 bó hành lá ,
2 muỗng súp dầu ăn ,
200gr đậu xanh đă bóc vỏ ,
1 muỗng cà phê muối ,
1 gói tôm khô ,
nước mắm chanh ớt.

Cách làm :

2 loại bột trộn chung , đổ nước lạnh vào hoà tan , xong đổ tiếp nước sôi vào , cho thêm dầu ăn , muối, đường vào hoà tan. Ngâm trước 1 đêm.
Đậu xanh ngâm cho nở , đem nấu chín, đánh nhuyển cho mịn.
Tôm khô đem ngâm cho nở với 2 giọt màu gạch đỏ cho thấm , vớt ra để ráo , rang khô rồi đem xay cho nhuyển.
Hành lá rửa sạch, để ráo , xắt nhuyển. Bắt chảo nóng lên, cho vào 3 muỗng súp dầu vào cho nóng, kế cho hành vào xào để làm mỡ hành.
Bột trước khi đem đi hấp , quậy cho thật đều. bắt xửng nước sôi , để mấy khuôn bánh bèo (hoặc mấy chén nhỏ trũng loại đựng nước tương ) vào, thoa dầu lên khuôn , rồi đậy nắp lại chờ đến khi nước thật sôi mới đổ bột vào khuôn để hấp chừng 3 phút với lửa lớn là bánh chín , dùng mũi dao nhọn đă nhúng dầu ăn lấy bánh ra khỏi khuôn.

** Trình bày : Để bánh ra dĩa , trên mặt trét 1 lớp đậu xanh , rồi rắc tôm khô lên mặt, cuối cùng cho mở hành vào. Ăn với nước mắm chanh đường.

Sưu Tầm

Bánh Bèo Tôm Cháy


Vật Liệu :

Bột Bánh Bèo:

-Một gói bột gạo 16 oz
-2 muỗng canh bột năng
-2 muỗng cà phê dầu ăn
-2 cups nước lọc nguội
-3 cups nước lọc đun sôi
-1 muỗng cà phê muối

Khuấy bột gạo, bột năng, muối, dầu ăn và nước lạnh trong thau đậy kín, để vào trong tủ lạnh qua đêm cho bột nở ra.

Lấy bột ra khỏi tủ lạnh để nguội xuống khoảng 1 đến 2 giờ, đổ thật nhanh tay 3 cups nước sôi vào trong thau bột, dũng muỗng gỗ khuấy nhanh và đều tay cho đến khi bột sánh lại.

Bắt xửng nước xôi lên, cho khuôn bánh bèo vào trong xửng để thật nóng. Vắn lửa sôi lớn lên bánh bèo sẽ có cái xoáy ngay chính giữa.

Đậy nắp xửng lại từ 3 đến 5 phút mở nắp ra. Bột đặc và trong là bánh chín.


***Nếu ăn theo kiểu Nam thì vớt khuôn ra, để nguội rồi dùng muỗng nhựa cạy bánh xếp ra dĩa. Bỏ nhân lên ăn.

Tôm Cháy :

-2 Lbs tôm tươi
-4 củ hành đỏ
-3 tép hành lá
-1 muỗng ca phê nước mắm
-Gia vị: Đường cát, tiêu, bột nêm

Cách làm :

-Tôm lột vỏ, chẻ sống lưng lấy chỉ, rửa sạch để vào rổ cho ráo nước.

-Củ hành đỏ lột vỏ, xắt sợi mỏng rồi băm nhuyễn.

-Hành lá: xắt nhuyễn.

Bắt chảo lên thật nóng, phi hành đỏ cho vàng thơm, bỏ hành lá vào sau cùng, vừa chín tới bắt chảo xuống, cho tất cả vào chén để qua một bên.

Dùng chảo này cho tí dầu vừa phi hành xong, cho tôm tươi vào xào với 1 muỗng cà phê nước mắm, tí đường và bột nêm. Xào xơ đến khi tôm vừa đỏ lên vớt ra rổ cho ráo nước.

Cho tôm vào máy xay thịt (food processor) xay nhuyễn. Đổ ra tô sành dùng chày gỗ giã sơ cho thịt tôm tơi ra.

Bắt chảo nóng lên bếp, cho tí dầu vào và bắt đầu xào tôm xay. Trong lúc xào, cho hành phi, mỡ hành vào tí tí cho thơm và tôm có các màu xanh, vàng của hành nhìn càng thêm hấp dẫn. Tôm vừa khô ráo, hơi ẩm ẩm thì nhắc chảo xuống.

Thoa hành vào từng chén bánh bèo, rắc tôm chấy, tóp mỡ lên. Chan nước mắm ớt.

Bánh Bèo Chén Nhân Tôm Thịt


Vật Liệu :

- 150g bột gạo
- 100g bột năng
- 200g tôm
- 100g nạc dăm
- nước mắm ngon và ớt xanh
- 1 muỗng cà phê đầu hành băm nhỏ
- muối, tiêu, dầu
- 1 muỗng canh hành lá cắt nhỏ
- 1/2 lọ gạch tôm
- Bánh mì khô nhỏ(loại ăn sà lách)
- Thêm một ít nấm mèo (thêm thôi không có nấm mèo)

Cách Làm :

- Cho bột gạo và bột năng vào tô lớn. Pha 3 chén nước lạnh, nêm chút muối và một muỗng canh dầu ăn, khuấy bột tan trong nước .

- Cho nước lạnh và xếp chén vào xửng nấu sơi nước trong xửng 10 phút, chén nóng múc bột vào 1/2 chén, hấp 15 phút bánh bèo chín, lấy ra để nguộị

Xào thịt tôm , nấn mèo với hành cho chín, đổ gạch tôm hòa thêm tí nước và bột năng vào, khuấy chín để thành một thứ sốt sền sệt, nêm muối, bột ngọt và chút tiêu.

Bánh chín nhấc xuống .

- Bày bánh bèo ra đĩa, múc tôm thịt cho lên bánh bèo, và rưới mỡ hành,(bbnb không ăn mở nên cho bánh mì khô nhỏ loại ăn sàlách làm tóp mỡ) dọn ăn cùng nước mắm chua ngọt và ớt xanh"

Bánh Bao Hấp



Vật Liệu :

1 gói bột bánh bao
1/2 cup đường cát trắng
1 cup sữa tươi
1 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng cafe nước cốt chanh
1 hộp trứng cút hay trứng gà
1 lb thịt nạc dăm bằm nhuyễn
Một ít nấm mèo thái nhỏ + một ít nấm đông cô thái nhỏ

Cách Làm :

Trộn chung tất cả, nhồi bột khoảng 15 phút, đến khi bột không còn tay là được. Xong, ủ lại khoảng 30 phút.

Nhớ chừa ít bột áo bên ngoài dùng lúc cán bột cho khỏi dính tay.

Sau đó nhồi thêm vài phút và chia bột ra từng phần nhỏ, trải chút bột xuống bàn cho khỏi dính bột. Vo tròn phần bột lại và lấy bàn tay dè xuống cho tròn rồi cán mỏng ở viền ngoài chính giửa không cán tức bên ngoài mỏng bên trong dày.

Cho nhân ở giửa, xếp túm lại phía trên cho đều.

Nhân bánh :Trứng gà luộc, cắt làm 6 miếng nhỏ, trứng cút đã chín. Lạt xưởng cắt nhỏ, xào sơ trước cho mềm. Thịt heo nạt dăm bầm nhuyễn, trộn chút dầu hào, đường, tỏi. bột nêm, nấm mèo, nấm đông cô.

Nước hấp bánh : Khi nước sôi, cho thêm 1 muổng canh dấm vào, để hấp bánh được trắng thêm.

Hấp bánh chừng 15phút, giở nấp xửng ra cho hơi nước rũ đi không cho nhiểu xuống bánh, xong đậy nấp lại tiếp tục thêm 5 hay 10 phút nửa, tùy theo bánh to hay nhỏ.

Muốn bánh mềm, xốp, khi vừa lấy bánh ra xửng, còn nóng, dùng plastic wrap bọc bánh lại liền.

Bọc riêng từng cái một. Ăn không hết, cất vô tủ lạnh. Muốn ăn nửa, chỉ cần hâm trong microwave thì bánh sẽ nóng và mềm lại .

Nếu như lúc bánh còn nóng mà không bọc lại liền, để khơi khơi ngoài dĩa. Tất nhiên bột bánh sẽ khô và cứng. Lúc hâm trong microwave thì bánh càng khô thêm.

Bánh Khoai Mì Nướng



Vật liệu :

- 2 gói khoai mì đông lạnh
- 2 trứng gà
- 2 cup sữa tươi
- 14.5 OZ đường (2 cups = 16 OZ thì quá ngọt)
- vanilla
- đậu xanh không vỏ nấu chín xay nhuyển

Cách Làm :

Trứng gà đánh tan. Trộn tất cả các thứ trên cho đềụ Để cho hỗn hộp bột nở khoãng 20 phút.

Dùng khuôn 8.5 in (18 cm) lót giấy dưới đáy khuôn để khi bánh chín dễ gỡ. Đừng lót giấy chung quanh khuôn vì khi bánh chín dùng dao rạch chung quanh nhanh và đẹp hơn.

Tha dầu dưới đáy trên giấy cho vào lò lửa 375 độ F. Khi khuôn nóng thì đỗ bột vào khuôn. Nướng lửa dưới 375 độ F. Bake khoãng 1 giờ hơn.

Vì bột đặc nên bánh rất lâu chín. Khi dùng que xâm vào chính giữa thấy que khô là bánh chín. Khi đó để lửa trên để nướng cho bánh hơi vàng mặt.

Bánh để nguội bên ngoài .Đừng để trong tủ lạnh bánh cứng. Khi thật nguội thì cắt chung quanh lật lại lột bỏ giấy dưới đáy khuôn.

Bánh Chuối Chiên


Vật Liệu :

- 1 nải chuối cau (hay chuối sứ , chuối già (tiêu).

- 50gr bột gạo + 20gr bột mì . (hay mua gói bột chiên tôm & chuối theo chỉ dẫn)

- 1 trứng gà . Dầu ăn

- ½ muỗng súp đường + 1/5 muỗng cà phê muối.

- 1 muỗng súp bia (tùy ý) + 1 muỗng súp nước + ¼ muỗng cà phê bột nổi (baking powder).

Cách Làm :


- Đánh tan trứng + đường + muối. Rây bột vào trứng, trộn thật đều rồi cho bia + nước + bột nổi vào từ từ trong khi vẫn khuấy bột đều tay. Đậy kín bột, ủ trong 1 giờ.

- Chuối cau: Thân trái chuối nhỏ cỡ ngón tay . Lột vỏ, để nguyên trái lót trái chuối giữa hai lớp nylon sạch, ép nhẹ bằng bản dao cho trái chuối hơi dẹp xuống.

- Chuối sứ : Loại chuối lớn . Chẻ dọc trái chuối làm hai, lót bao nylon, ép nhẹ tay cho chuối hơi dẹp xuống.

-Chuối già : Loại chuối lón hơn chuối sứ tùy theo từng người chai làm hai hay ba và che dọc. Dùng nylon ép chuối cho dẹp xuống.

Ép chuối cho hơi dẹp xuống có tác dụng làm cho cho chuối chín tươm phần mật ngọt ra ngoài, món ăn sẽ ngon hơn.


Chiên chuối: Chuẩn bị chảo nhiều dầu. Giấy thấm lót vào rổ, tô... dùng để thấm bớt dầu. Canh vừa lửa cho dầu nóng nhưng không bốc khói. Nhúng chuối vào bột đều lớp bột áo mới thả vào dầu sôi chiên vàng hai mặt đều vàng là được.

Bún Xào Kiểu Đại Hàn

Bún Mắn Tôm Chua Thịt Luộc



Nguyên liệu :

- 1 lọ tôm chua nhỏ (200 g).
- 300 g thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ.
- Xà lách, dưa chuột, rau thơm.
- 1 kg bún tươi.
- 2 bát nhỏ nước dừa tươi.
- Nước mắm, chanh, đường, tỏi ớt.

Thực hiện :

Thịt cạo rửa sạch, để ráo.
Đun sôi 1 chén nước dừa, 1 chén nước lã, 1/2 thìa muối. Thả thịt vào, luộc chín. Ngâm nước nguội cho thịt trắng. Vớt ra, cắt lát mỏng.

Pha nước mắm chua ngọt, đun 4 thìa đường với 1/2 bát nước dừa, để nguội. Pha hỗn hợp này với 3 thìa nước mắm, nước cốt 1 quả chanh. Khuấy đều, nêm vừa ăn, cho ớt, tỏi băm nhuyễn vào.

Hoặc cho nước sốt của mắm tôm chua ,vừa chua vừa mặn vừa ngọt vừa cay ăn chung với rau và thịt heo luộc rất ngon.


Bún Thang





Vật Liệu :

- Sườn heo: 2lb
- Gà: 1 con
- Chả lụa
- Tôm khô
- Trứng gà: 3 quả
- Bún, nước mắm, muối, bột ngọt, mắm tôm, cà cuống, rau răm, củ hành

Cách làm :

Nấu nước dùng: đổ 3 lít nước lạnh vào nồi, cho ít củ hành xắt lát mỏng và một chút muối vào, đun nước hơi nóng, thả gà vàọ. Luộc gà cho chín, vớt gà ra, xé nhỏ thành sợi.

Kế đến cho sườn heo vào nước luộc gà, nấu cho sườn thật mềm mới lấy được nước dùng, khi nấu nhớ hớt bọt cho kỹ.

Cho tôm khô vào nồi nước dùng để nước ngọt. Khi nước dùng đã được, đem xuống dùng rây lọc kỹ, nêm nước mắm, muối, bột nêm vừa ăn. Chả lụa: thái mỏng, xắt sợi. Trứng tráng mỏng xắt sợi.

Tôm bỏ vỏ, hấp chín, đem giã nát chà cho bông. Rau răm, hành thái nhỏ để riêng.

Trình bày :

Sắp bún vào bát, bên trên bày thịt gà, tôm khô, chả lụa, trứng tráng, mỗi thứ một góc, hành răm để giữa.

Khi ăn, đun nước dùng cho thật sôi, dội lên trên tô bún, cho một ít mắm tôm. Món này ăn nóng mới ngon, nếu ăn được nên cho thêm một ít dầu cà cuống càng ngon.

Bún Cuốn Tôm (Rau Diếp Cuốn)


Bún cuốn tôm hay còn gọi là gỏi cuốn là món ăn "giải nhiệt" trong những ngày hè nóng bức.

Vật liệu :

- Tôm tươi: 300g
- Rau diếp: 300g
- Thịt ba chỉ: 300g
- Bún : 500g
- Nước mắm, gia vị, đường, ớt, tỏi, giấm.

Cách làm :

- Tôm tươi hấp chín bóc vỏ vỏ, khêu bỏ đường chỉ đen, nếu con to thì xẻ làm hai theo chiều dọc.

Rau diếp tách riêng từng lá nhặt rửa sạch để ráo nước, nếu không có rau diếp có thể thay bằng rau xà lách xoăn cũng được. Bún cắt từng miếng vừa.

Khi ăn trải rộng lá rau diếp cho một chút bún, một con tôm, một miếng thịt ba chỉ thái mỏng rồi cuộn tròn, ăn cùng nước chấm.

Cách làm nước chấm :

-Xào tỏi thơm, cho gan đã xay nhuyễn vào xào chín. Nêm tương ngự đà, đường cho vừa miệng. Khi dùng, cho thêm ớt băm và lạc rang giã nhỏ . (nếu không thích ăn tương thì dùng nước mắm) .

-Tỏi bóc bỏ vỏ, giã nhỏ, ớt tách bỏ hạt thái lát. Lấy một bát con nước sôi để nguội cho hoà tan hai muỗng cà phê đường 5 thìa cà phê dấm trắng, bốn thìa nước mắm để tạo thành hỗn hợp nước chấm chua chua ngòn ngọt, thêm tỏi, ớt vào cho dậy mùi.

Bún Chả GiòThịt Nướng


Nguyên liệu :

1kg thịt nách
2kg bún
1 trái dừa tươi
1 củ cà rốt - 1 củ cải trắng
100g đậu phộng
2 trái dưa chuột
Rau sống, xà lách, giá, hành lá
Tiêu, tỏi, ớt, chanh
Bột ngọt, dấm, nước mắm, đường
1 muỗng cà phê nước màu, mỡ nướcCách Làm:

Cách Làm :

1. Thịt: cạo rửa sạch chẻ dọc theo chiều dài, ngang độ 3cm xong xắt mỏng lại
2. Hành lá: lấy phần trắng giả nhỏ

3. Tỏi: giả nhỏ, ướp vào thịt hành và tỏi đã giả, nước màu, nước mắm, tiêu, đường bột ngọt độ 20 phút cho thịt thấm.

Ghim thịt vào cây để lên vỉ, nướng trên lửa than cho vàng đều hai mặt. Khi nướng nên thoa nước ướp thịt khi nảy cho thấm. Thịt vàng lấy ra thoa mỡ hành. Thịt này ăn nóng.

Rau sống: Rau sống và xà lách rửa sạch để ráo nước, xắt sợi
Dưa: bằm theo chiều ngang, xắt nhỏ
Giá: lặt rễ cho sạch. Tất cả bày chung một dĩa.

Làm đồ chua: cà rốt, củ cải trắng một phần tỉa hoa, rồi xắt mỏng lại để bày lên mặt còn bao nhiêu xắt sợi nhuyển, bóp sơ với muối rồi xả lại cho sạch. Xong đem ngâm dấm với đường.

Bún Thịt Nướng


Nguyên liệu :

1kg thịt nách
2kg bún
1 trái dừa tươi
1 củ cà rốt - 1 củ cải trắng
100g đậu phộng
2 trái dưa chuột
Rau sống, xà lách, giá, hành lá
Tiêu, ớt, chanh
Bột ngọt, dấm, nước mắm, đường
1 muỗng cà phê nước màu, mỡ nướcCách Làm:

Giai đoạn 1: nướng thịt

1. Thịt: cạo rửa sạch chẻ dọc theo chiều dài, ngang độ 3cm xong xắt mỏng lại
2. Hành lá: lấy phần trắng giả nhỏ
3. Ướp thịt + hành , nước màu, nước mắm, tiêu, đường bột ngọt độ 20 phút cho thịt thấm.
Ghim thịt vào cây để lên vỉ, nướng trên lửa than cho vàng đều hai mặt. Khi nướng nên thoa nước ướp thịt khi nảy cho thấm.

Thịt vàng lấy ra thoa dầu hành. Thịt này ăn nóng.

Rau sống: Rau sống và xà lách rửa sạch để ráo nước, xắt sợi
Dưa: bằm theo chiều ngang, xắt nhỏ
Giá: lặt rễ cho sạch. Tất cả bày chung một dĩa .

Làm đồ chua: cà rốt, củ cải trắng một phần tỉa hoa, rồi xắt mỏng lại để bày lên mặt còn bao nhiêu xắt sợi nhuyển, bóp sơ với muối rồi xả lại cho sạch. Xong đem ngâm dấm với đường.

Pha nước mắm :

Nước dừa nấu cạn còn phân nửa đổ nước mắm, dấm, đường, bột ngọt, nêm vừa ăn để sôi lại, nhắc xuống để nguội, cho chanh tán nhuyển (chanh gọt vỏ gở từng múi) và ớt nhỏ vô .
Trên chén nước mắm bày 1 ít cà rốt và củ cải trắng chẻ bông cho đẹp. Đậu phộng rang vàng giả nhỏ

Giai đoạn 2 : trình bày

- 1 dĩa bún - 1 dĩa thịt
- 1 chén nước mắm - 1 chén đậu phộng
- 1 chén đồ chua - 1 dĩa rau, dưa, giá
- 1 chén dầu hành

Bún Ốc


Vật Liệu :

2 bịch ốc bưu
5 trái cà chua
3 lon chicken broth
4 củ hành hương
1/4 củ hành tây
1 miếng gừng cở một lóng tay thái sợi
Bột me + bún luộc để ráo
Các loại rau thơm + Rau muống chẻ
Mắm tôm + Hành, ngò thái nhỏ + chanh, ớt

Cách làm :

Sào Ốc: Ốc bưu để tan đá, bóp sơ với tí muối cho hết nhớt,sả nước rồi để ráọ
Lấy 2 củ hành hương thái nhỏ. Bắc chảo lên cho 1 muỗng cafe dầu ăn vô đợi cho thật nóng.

Cho hành hương vô, phi cho vàng rồi bỏ gừng + ốc vào . Nêm nước mắm, đường, muối, tiêu cho vừa miệng. Nếu thích ăn cay thì cho ớt bột vào. Đảo chừng 5 phút thì bắc xuống. Nhớ đừng có đảo lâu vì càng dảo ốc sẽ càng dai .

Nước Lèo: Cà chua sắt làm 8. Lấy 2 củ hành hương còn lại thái nhỏ. Hành tây cũng thái nhỏ. Bắc chảo lên cho 2 muỗng dầu ăn vào đợi cho thật nóng bỏ hành tây + hành hương vào phi cho vàng, cho cà chua vô đảo khoảng chừng 10 phút thì đổ 4 lon chicken broth vô + với 4 lon nước lạnh. Cho một cục dường phèn vô nấu sôi lên.

Khi sôi rồi thì nêm muối cho vùa ăn. Nước lèo phải hơi chua, nên nếu chưa chua thì cho thêm tí bột me vào (nhớ cho bột me vào trước khi nêm muối nếu không sẽ bị mặn vì bột me có muối.

Khi ăn cho bún vào tô, múc ốc bày lên trên bún. Chan nước lèo vào, rắc một chút hành ngò và ăn với mắm tôm, chanh, ớt, rau muống chẻ, rau kinh giới.

Sưu Tầm

Bún Tôm Nướng


Vật Liệu :

2 lb tôm lớn (hay tôm càng)
1 trái dừa xiêm
Muối, tiêu, đường, bột ngọt, rau sống dưa leo,sà lách.
Nước mắm pha chua ngọt
Một gói bún. Hành lá, đậu phộng.

Cách Làm :

Tôm rửa sạch, để ráo. Pha muối, tiêu vào nước dừa xiêm. Ngâm tôm vào nước dừa xiêm khoảng 15 phút. Vớt ra, nướng chín đều cả hai mặt. Hành lá cắt nhỏ phi dầu.

Món bún tôm (hay tôm càng) nướng dọn chung với bún, rau sà lách dưa leo và nước mắm, hành lá và đậu phộng bỏ lên trên. Khi ăn, bóc vỏ tôm chan nước mắm vào tô rất tuyệt.

Bún Bò Xào


Vật liệu :

- 2 lbs Thịt Bò mềm
- 2 muỗng canh dầu hào
- 1/2 muỗng cafe đường - Tiêu xay
- 2 nhánh sả xay nhuyễn +5 củ hành hương + 3 tép tỏi bằm nhuyễn dùng ướp thịt
- 1 củ hành tây xắt mỏng
- Đậu phọng rang giã hơi giập
- Rau xà lách + các loại rau thơm
- Giá sống+ dưa leo thái sợi - Bún
- Nước mắm chua ngọt + đồ chua thái sợi - Dầu ăn

Cách làm :

Hành tây xát mỏng để riêng .
Thịt thái mỏng ướp với dầu hào, tiêu , đường, sả , hành & tỏi bằm + chút dầu ăn để khoảng 2 tiếng cho thấm gia vị.

Bún luộc sẵn, xả nước lạnh cho đi hết bột để thật ráo nước , nhớ xốc bún và xởi thường xuyên cho bún khô rời và dai sợi ăn mới ngon.
Rau rửa sạch xắt nhỏ vừa ăn

Mở lửa thật lớn , cho chút dầu vô chảo .Đổ thịt vô xào đảo đều cho tới khi thịt hơi cháy xém, bắc chảo ra khỏi bếp, bốc 1 nhúm hành tây xắt mỏng trộn đều lúc thịt còn đang nóng .

Rau sống, rau thơm + giá để dưới đáy tô, trên là bún, đổ thịt vừa xào lên mặt bún.Cho 1 muỗng đậu phọng rang giã giập và 1/2 muỗng hành phi lên tô bún. Dùng với nước mắm chua ngọt .

Bún Bung


Vật Liệu :

Sườn day đỡ mỡ màng
Chuối xanh 1 trái , đu đủ xanh nửa trái (option)
Đậu hũ chiên vàng (nhiều it tuỳ nha )
Cà chua chừng 3-4 trái thái miêng , bạc hà 1 cây (dọc mùng ) ( option)
Bột nghệ, nước mắm, muối , tí đường ,rau tía tô thái chỉ

Cách Làm :

Sườn cắt khúc miếng vừa ăn, rửa sạch , cho ra rổ để ráo, xong ướp tí muối, tí bột nghệ, tí nước mắm, chừng 1/2 tiếng, xong cho vào nồi , 1 teaspoon dầu ăn , đảo cho hơi săn săn, xong chế nước lọc vào đun để lấy nước dùng.

Cứ đun như vậy cho sôi riu riu, hớt bọt.
Cà chua cắt khúc, cho vào chảo tí dầu tí nước mắm, tí bột nghệ , xào hơi tai tái , xong trút vào nôi nước lèo.

Chuối xanh lột vỏ, thái miếng , ngâm nước có tí muối
Bạc hà cũng ngâm như vậy
Đậu hũ thái miếng chiên vàng, ướp tí nước mắm, bôt nghệ , tí tỏi

Cho vào chảo 1 teaspoon dầu ăn trút to đậu hũ, đu đủ, chuối, vào đảo sơ sơ, nêm nếm mằn mặn 1 tí, trút tất cả vào nồi nước sườn, thì vừa ăn hơn.

Trút vào nồi đun sôi 15 phút, bạc hà ra cho vào, đun thêm 5 phút , nêm lại cho thật vừa ăn, nếu ăn với cơm thì nêm vừa ăn, nhưng ăn với bún thì phải nêm mặn hơn 1 tị

Thái chỉ rau tía tô, nhỏ trút vào nồi bung, lấy thìa ấn ấn xuống cho tía tô chín , tắt bếp, múc ra ăn với bún hoặc cơm .

Đừng quên vài trái ớt hiểm mới ngon đó nha.

Bún Măng Vịt


Vật Liệu :

- 1 bịch măng khô
- 1 Con Vịt
- Gừng ,2 củ hành tây ,muối ,nước mắm ,bột ngọt ,hành lá ,ngò ,chút rau răm ,chanh ,ớt.

Cách làm :

Măng khô ngâm nước ấm 1 ngày ,1 đêm .Thỉnh thoảng thay nước cho măng mau mềm và hết nước hôi.

Sau đó cho măng vào nồi luột cứ khoảng 15 ph lại đổ nước đó đi và thay nước khác luột tiếp.Luột tới khi nào măng gần mềm và không còn mùi hôi măng nữa.

Thay lại nước khác và lần luột chót đập thật nhiều gừng cho vô nồi măng luột cho măng được thơm,luột thêm 10 ph nữa .Đổ măng ra rổ để cho ráo nước.(Xắc măng nhỏ vừa ăn)

Xắt nửa củ hành tây phi với dầu cho thơm, đổ măng vào xào nêm nước mắm ,bột ngọt vừa ăn.

Vịt rửa sạch cho vào nồi nước ,bỏ vô củ gừng đập dập ,1 củ hành tây bổ làm 4.Nêm muối ,nước mắm,bột ngọt cho vừa ăn.Khi nước sôi nhớ hớt bọt thật kỹ cho nước được trong.

Sau đó để lửa vừa.Lấy đũa xâm thử nơi đùi vịt thấy không còn chảy máu là vịt đã chín ,đừng để vịt quá chín, thịt bở không ngon.

Đem vịt chặt từng miếng nhỏ vừa ăn.

Đổ măng đã xào vô nồi nước lèo,đun sôi thêm chừng 5 ph nữa.
Bỏ bún vô tô, bày thịt vịt lên trên,sau đó múc măng và nước lèo chan vô bún.
Hành lá ,ngò + rau răm xắc nhỏ cho lên mặt,rắc chút tiêu cho thơm đem ra dùng nóng.

Làm nước mắm ,chanh ,ớt ,đường ,chút nước lạnh và tỏi ,gừng bằm nhỏ để chấm thịt vịt.

Bún Chả Hà-Nội



Vật liệu :

- 1 lbs thịt heo xay + 1/4 mỡ heo (bằm hoặc xay nhỏ
- 1 lbs thịt nạc vai ( thái mỏng như thịt nướng)
- Bún sợi nhỏ
- 1 củ cà rốt
- củ cải trắng
- đậu phộng rang gĩa nát
- Rau sống = xà lách, rau thơm , tía tô , dưa leo , húng lủi, ngò

Nước sốt ướp thịt:

- 3 1/2 tablespoon nước mắm hiệu 3 con cua
- 3 tablespoon đường
- 1 tablespoon nước hành ( hành xay vắt lấy nước )
- 1 tablespoon mật ong
- 1 tablespoon dầu mè
- 1 tablespoon cooking wine
- 2 tablespoon dầu ăn

Cách Làm :

Thịt heo xay + mỡ heo trộn đều , rồi nêm ( 2 tsp nước mắm + 2 tsp đường + 1/4 tsp bột ngọt + 1/4 tsp tiêu ) nhồi đều , rồi vo tròn từng viên nhỏ , sau đó đè dẹp viên thịt . Khi dùng thì cho lên lò than nướng chín

Cà rốt, củ cải tỉa hoa , rồi thái khoanh tròn mỏng , xong đem ngâm với ( 1 chén giấm + 1/2 chén đường + 1/4 tsp muối ) ngâm khoảng 1 -> 2 tiếng

Nước nấu sôi , cho bún vô luột , khi nước sôi trở lại đun thêm khoảng 3 phút , tắt bếp , ngâm bún trong nồi thêm 5 phút , rồi trút ra rỗ xả nước lạnh, để nguyên trong rỗ cho thật ráo nước . Rồi xắp ra dĩa

Nước sốt quậy đều, múc khoảng 4 -> 5 TSP cho vô thịt ướp đều , để khoảng 1 -> 2 tiếng ( càng lâu thịt sẽ thấm ngon hơn ) . Nước sốt dư cất trong tủ lạnh để dùng sau này .

Xắp thịt lên vỉ nướng, cho vỉ thịt lên lò than ( gas ) nướng cho vàng đều 2 mặt. Rồi trút thịt nướng ra dĩa , tiếp tục nướng cho đến khi hết thịt.

Cách dùng :

Múc nước mắm pha vô chén, kế cho thịt nướng + nem nướng + đồ chua vô chén , trên rắc đậu phộng rang. Xà lách + rau thơm +rau muống chẻ + bún, gắp miếng thịt ( hoặc nem )cho vô rồi cuốn lại . Ăn hết thịt lại cho thêm vô chén nước mắm.

Nước mắm pha :

2 Tablespoon nước mắm ngon
2 Tablespoon đường
1/3 Tablespoon giấm
4 Tablespoon nước nóng
Ớt trái bằm nhỏ


Bún Riêu

Bún Mộc



Vật Liệu :

-1 lb sườn heo
-1/2 lb giò sống
-Chả chiên
-Chả quế
-Chả lụa
-Chả cốm
-1 củ cải trắng
-2 tai nấm mèo cắt sợi
-1 củ hay tây
-2 củ hành hương
-1 bó hành lá
-Bún gói sợi nhỏ .
-Đường, muối, bột nêm, tiêu
-Salad, rau thơm, giá

Cách Làm :

-Sườn heo rửa sạch, chặt khúc khoảng 2 lóng tay, trụn sơ nước sôi cho ra bớt bọt. Cho nước vào nồi đun sôi, hầm với củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc to cho có nước ngọt, cùng với 1 củ hành tây. Nêm nước lèo với muối, đường phèn cở ngón tay cái, bột nêm.

-Bún luộc mềm, bỏ ra rổ cho ráo nước

-Hành hương cắt lát mỏng, phi vàng .

-Hành lá cắt nhỏ cho vào đĩa .

-Chả chiên, chả lụa: cắt lát mỏng để vào đĩa

-Nấm mèo ngâm mềm cắt sợi rồi băm nhuyễn, trộn vào giò sống .

-Khi sườn vừa mềm, dùng teaspoon nhúng chút dầu ăn dích từng viên giò sống vào nồi nước lèo đang sôi . Nêm nếm vừa ăn .

-Bún bỏ vào tô rồi cho lên mặt bún: hành lá, hành phi, vài lát chả chiên và chả lụa , chà cốm. Chan nước lèo, sườn heo và giò sống lên tô bún . Ăn với rau sống .

Gỏi Xoài


Vật Liệu :

- 2 trái xoài tượng .
- Mộ ít kiệu chua, một củ hành tây trắng.
- Một it tôm khô.
- 1 lb thịt đùị
- 1 lb tôm bạc thẻ to, một nắm rau răm.
- 1củ hành tím bào mỏng phi vàng.
- Một ít đậu phộng rang vàng, bóc vỏ, giã nát.
- 1 hũ ngó sen
- 1củ cà rốt
- Muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + dầu ăn,
nước mắm + 3 trái chanh.

Cách Làm :

- Tỏi đập dập, bằm nhuyễn, phi vàng.
- Xoài gọt vỏ, bào mỏng, thái sợi, ngắn, ướp một muỗng súp đường 10 phút, vắt ráo.
- Kiệu thái sợị
- Hành tây bào mỏng, ngâm giấm đường 10 phút, vắt ráọ
- Tôm khô ngâm nước 10 phút, xào.
- Thịt đùi luộc chín, thái mỏng.
- Tôm bạc luộc chín, bóc vỏ.
- Ngó sen chẻ đôi , cà rốt cắt ngắn 5 cm, ngâm nước lạnh . Xả sạch, ướp một muỗng súp đường.
- Trộn chung: Xoài + kiệu + hành tây + tôm khô + thịt đùi + tôm bạc + rau răm + hành tím + ngó sen + cà rốt + muối + đường + bột ngọt + nước chanh + nước mắm + tỏi phi . Nêm lại vừa ăn.

Trình bày :

Xếp gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng xung quanh. Dọn kèm chén nước mắm chanh ớt + đĩa bánh phồng tôm.

Gỏi Mít Tôm Thịt


Vật Liệu :

4 hộp mít non (young jackfruit)
1 miếng thịt đùi
1 cup đậu phọng rang dã nhỏ
1 bó rau răm thái nhỏ
1 bó rau húng quế
1 lbs tôm + 1 chút ngò
hành phi , mè rang vàng xay nhuyễn
nước mắm ngon, chanh, tỏi, ớt
bánh tráng mè

Cách Làm :

-Thịt đùi rửa sạch, nấu nước sôi rồi bỏ thịt vô luộc. Khi luộc thịt thì cho thêm chút muối + tiêu + vài cọng hành lá cho thịt được thơm. Khi thịt chín, để nguội rồi thái sợi hơi to một chút.

-Tôm luộc chín, đợi nguội, bóc vỏ, chẻ làm đôi theo chiều dàị

-Mít mở ra rửa sơ lại, khi nước sôi đổ vào luộc khoảng 5 phút. Đợi mít nguội, thái sợi, đừng mỏng quá.

-Để mít + thịt + tôm + rau răm + mè rang vàng vào một cái tô lớn. Làm một tô nước nước mắm tỏi + ớt + đường + chanh thật ngon đổ từng chút vào tô, trộn cho thật đều, rồi nếm thử có vừa ăn chưa, hơi lạt cũng được nhưng đừng để bị mặn vì sẽ có người không thích ăn mặn nên tốt nhất là mình để nước mắm còn lại vào một cái chén riêng, ai thấy lạt thì tự cho thêm nước mắm vào chén của mình.

-Múc gỏi ra dĩa, trải tôm lên trên,đậu phộng , hành phi rải rau răm + rau húng quế lên trên ,thêm vài cọng ngò cho đẹp. Khi ăn thì nướng bánh tráng mè, bẻ ra từng miếng nhỏ, rồi xúc gỏi mít lên bánh tráng.

Gỏi Ngó Sen


Vật Liệu :

- 2lb tôm
- 2lb thịt đùi hay thịt ba rọi
- 4 hũ ngó sen
- 2 củ cà rốt
- 2 củ hành tây to
- 1 bó cần mỹ
- Dấm, tiêu, đường, tỏi, ớt, nước mắm
- Đậu phộng + hành phi
- Bánh phồng tôm

Cách Làm :

Ngó sen bỏ nước trong hũ ,tướt sợi, cắt khúc, ngâm trong dấm + đường + nước lạnh trộn lại nếm chua chua ngọt ngọt là được, khoảng nửa tiếng mới vớt ra, vắt cho ráo nước.

Cà rốt: Thái mỏng như ngó sen. +Tôm đem hấp chín, lột vỏ , chẻ đôi + Thịt đùi luộc chín, xắt mỏng.
Cần tây rửa sạch, cắt tréo mỏng + Đậu phộng rang vàng, đâm nát.

Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, xắt khoanh mỏng + 1 trái ớt đỏ tỉa hoa.

Trộn gỏi :

Cho tất cả vào thau, chế nước mắm + bột ngọt + đường + tỏi + dấm mỡ trộn đều. Nêm lại cho vừa ăn. Có vị chua chua, ngòn ngọt và cay.

Trình bày :

Sắp gỏi ra dĩa, bên trên để ớt tỉa hoa. Rắc đậu phộng ,hành phi lên mặt.
Ăn gỏi với bánh phồng tôm .

Gỏi Thịt Bò


Vật Liệu :

200g thịt bò mềm.
5 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 1 củ cải trắng
5 cọng cần cắt mỏng
Ít tôm lột vỏ
1 muỗng canh đẫu phộng xay nhuyễn
1 muỗng canh hành phi
1 muỗng canh tương ớt Nước tương ngon + tiêu + tỏi
1 trái ớt đỏ + giấm nuôi Đường + dầu
2 muỗng canh nước nắm ngon.
1 muỗng cà phê tỏi ớt băm nhuyễn.

Cách Làm :

Thịt bò rửa sạch, lau khô ướp tiêu + nước tương + tỏi băm nhuyễn, để ngấm gia vị 30 phút.

Nấu sôi dầu cho thịt bò vào chiên vàng trên lửa khoảng 10 phút, nhấc xuống.

Củ cải trắng và cà rốt đỏ, gọt vỏ rửa sạch, bào lát mỏng, cắt sợi ướp giấm + đường.

Hành tây lọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi nhỏ, ướp giấm đường ,ớt rửa sạch tỉa hoa ngâm nước

Thịt bò sau khi nguội, cắt lát mỏng vừa ăn . Trộn đều hỗn hợp : thịt bò + cà rốt + củ cải trắng + hành tây + cần.

Tôm luộc lột vỏ bày chung quanh đĩa gỏi.

Pha nước mắm với ớt tỏi và 1 muỗng cà phê đường, khuấy đều cho đường tan trong nước mắm.

Bày gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng và hành phi , rau húng cây lên trên và trang trí ớt tỉa hoa, gỏi dọn kèm với nước mắm ớt, tỏi, bánh phồng tôm.

Gỏi Sứa Tôm Thịt


Vật Liệu :

1 pound Sứa (loại xắt sẵn, bán trong bọc plastic).
1/2 tôm (luộc xong và bóc vỏ).
1/2 pound thịt heo (luộc, xăt'' mỏng, bề ngang miếng thịt cở 1/2 inch).
2 trái dưa leo (bỏ ruột) + 2 củ carrot (củ cải đỏ).
4 nhánh cần (Celery) + 1 củ cải trắng (khoảng 1 pound).
2 tép tỏi (nhớ chỉ hai thôi) + 1/2 cup dấm trắng + 1/2 cup đường.
1/2 cup đậu phọng rang (giã vừa nhỏ).
Hành phi (hay hành cháy dầu cho vàng)
Bánh phồng tôm.
Ớt (nhiều, ít tùy ý thích).

Cách Làm :

Sứa lấy ra ngâm nuớc ấm khoảng 2 giờ, thay nước mới khoảng
3 lần rồi vắt cho ráọ Nếu cẩn thận thì sau khi ngâm sứa xong, trụng sơ nuớc nóng để phòng hờ bị đau bụng sau khi ăn ,

(Bí quyết khi trụng Sứa là khi nước sôi thì bỏ Sứa vô trong 1 cái thau, đổ nước sôi vô thau xong thì trút Sứa ra rổ liền , nếu không thì Sứa sẽ săn nhỏ lại không ngon). Khi xong để riêng ra một cái thau để lát sau sẽ dùng đến.

Dưa leo, carrot, cải trắng và celery xắt nhỏ (khoảng lớn hơn cây tăm xỉa răng ). Nhớ để riêng từng thứ một.

Sau khi xắt xong thì lấy từng thứ ra bóp muối để khoảng 10 phút thì lấy ra xả nước khỏang 2, 3 lần cho hết mặn rồi vắt cho thật ráo.

Dấm trộn với tỏi giả nhỏ và đường, ớt (nếu cho thêm 1 tí nước mắm ớt thì sẽ ngon hơn)

Trộn Sứa, tôm, thịt, và các loại rau cải vào một cái thau lớn rồi đổ nước dấm làm sẳn vô, trộn đều, nêm cho vừa ăn theo ý thích.

Xong thì trút ra dĩa lớn, trải hành phi và đậu phộng lên trên mặt và vài lá rau húng cây cho đẹp với bánh phồng tôm chiên.

Dùng với nước mắm chanh ớt và bánh phồng tôm.

Gỏi Gà Bắp Cải


Vật Liệu :


- 1/2 con gà mềm
- Rau răm, ớt, giấm
- Hành lá, đường, muối
- Bột nêm, tiêu
- Nước mắm ngon
- 300g bắp cải
- 50g hành tím
- 50g đậu phộng
- 50g hành tây
- 1 bộ lòng gà

Cách Làm :

1. Chuẩn bị

- Hành tây : bào mỏng, ngâm giấm (3/4 chén giấm + muỗng cà phê đường độ 2 giờ)

- Gà : làm sạch, nấu nước sôi cho 1/2 muỗng cà phê muối + dầu hành lá cho gà vào luộc, gà mềm vớt ra nhúng vào nước lạnh cho thịt gà được trắng, xắt miếng lớn khoảng độ 3cm.

- Lòng gà: rửa sạch luộc chín, xắt miếng vừa ăn.

- Đậu phộng : rang vàng, giă sơ

- Hành tím : Lột vỏ, bào mỏng, phi vàng.

- Bắp cải : bào mỏng, rửa sạch để ráọ

- Rau răm : rửa sạch, xắt nhỏ, ớt xắt khoanh.


Cho bắp cải vào thau + củ hành tây + đường trộn đều, để giấm vào từ từ + chút muối. Nếm gỏi hơi chua chua, ngọt ngọt là được. Bỏ phần giấm ra, trộn 1/2 thịt + lòng gà + 1/2 rau răm đảo đều.

2. Trình bày :

Cho gỏi ra dĩa, để thịt lên, rải đậu phộng + hành phi + rau răm + ng̣ trên mặt.

Món này khi dùng chấm thêm nước mắm chanh tỏi ớt cùng với bánh phồng

Cháo Sườn