Bún Chả Hà-Nội

Vật liệu :

- 1 lbs thịt heo xay + 1/4 mỡ heo (bằm hoặc xay nhỏ
- 1 lbs thịt nạc vai ( thái mỏng như thịt nướng)
- Bún sợi nhỏ
- 1 củ cà rốt
- củ cải trắng
- đậu phộng rang gĩa nát
- Rau sống = xà lách, rau thơm , tía tô , dưa leo , húng lủi, ngò

Nước sốt ướp thịt:

- 3 1/2 tablespoon nước mắm hiệu 3 con cua
- 3 tablespoon đường
- 1 tablespoon nước hành ( hành xay vắt lấy nước )
- 1 tablespoon mật ong
- 1 tablespoon dầu mè
- 1 tablespoon cooking wine
- 2 tablespoon dầu ăn

Cách Làm :

Thịt heo xay + mỡ heo trộn đều , rồi nêm ( 2 tsp nước mắm + 2 tsp đường + 1/4 tsp bột ngọt + 1/4 tsp tiêu ) nhồi đều , rồi vo tròn từng viên nhỏ , sau đó đè dẹp viên thịt . Khi dùng thì cho lên lò than nướng chín

Cà rốt, củ cải tỉa hoa , rồi thái khoanh tròn mỏng , xong đem ngâm với ( 1 chén giấm + 1/2 chén đường + 1/4 tsp muối ) ngâm khoảng 1 -> 2 tiếng

Nước nấu sôi , cho bún vô luột , khi nước sôi trở lại đun thêm khoảng 3 phút , tắt bếp , ngâm bún trong nồi thêm 5 phút , rồi trút ra rỗ xả nước lạnh, để nguyên trong rỗ cho thật ráo nước . Rồi xắp ra dĩa

Nước sốt quậy đều, múc khoảng 4 -> 5 TSP cho vô thịt ướp đều , để khoảng 1 -> 2 tiếng ( càng lâu thịt sẽ thấm ngon hơn ) . Nước sốt dư cất trong tủ lạnh để dùng sau này .

Xắp thịt lên vỉ nướng, cho vỉ thịt lên lò than ( gas ) nướng cho vàng đều 2 mặt. Rồi trút thịt nướng ra dĩa , tiếp tục nướng cho đến khi hết thịt.

Cách dùng :

Múc nước mắm pha vô chén, kế cho thịt nướng + nem nướng + đồ chua vô chén , trên rắc đậu phộng rang. Xà lách + rau thơm +rau muống chẻ + bún, gắp miếng thịt ( hoặc nem )cho vô rồi cuốn lại . Ăn hết thịt lại cho thêm vô chén nước mắm.

Nước mắm pha :

2 Tablespoon nước mắm ngon
2 Tablespoon đường
1/3 Tablespoon giấm
4 Tablespoon nước nóng
Ớt trái bằm nhỏ