Tàu Hũ Ky Xào

Chicken Orange Chay

Vât Liệu:

1 bịch thịt ga chay (họ bán ở hàng frozen co để chữ Chicken vegie là nó )
1 trái cam
leak fần trắng băm nhỏ (nếu ăn tỏi thì dùng tỏi càng ngon hơn). ( Nếu ăn chay theo Phật giáo thì không dùng )
1 1/2 tbsp đường
2 tbps dầu hào chay (0 có dầu hào chay thì dùng soy sauce đỡ)
1 tsp ớt bột (nếu thích cay)
chút bột nêm chay
lettuce cắt sợt để lót diạ
2 tsps dấm

Cách Làm:

Cam 1/2 trái cắ slice để decoratẹ 1/2 còn lại vắt lấy nước, nếu cam nhỏ dùng 1 1/2 - 2 trái , nếu cam ngọt thì bớt đuong lại

Lettuce cắt slice sợi rửa sạch vẩy ráo xếp ra dĩa, xung quanh xếp cam.

Phi tỏi / leak ( hoặc không phi ) trong chảo với chút dầu cho thơm, sau đó cho thịt gà đã tan đá vào . Giảm lửa low kẻo cháy , kế đó cho đường vào, quậy đều, cho dầu hào + nước cam + chút bột nêm vào , quậy đều rồi nếm thử....tăng hay giảm gia vị tùy ý....quậy đều cho sauce quện lại với thịt . Khi thịt gà vừa ráo nước xốt thì cho dấm + tí xíu đường + ớt vào, quậy đều . Nêm thử dạng hơi ngọt ngọt chua chua, mặn mà gia vị thơm mùi cam là xong . Nhắc ra rắt tiêu đổ ra dĩa dùng nóng với cơm.

Chú ý : Nếu không mua được thịt gà đó thi dùng mì căn thay thế cũng đuoc, nhưng nếu dùng mì căn thì quá trình sốt hơi lâu thi nó mới thấm gia vị và ra cái màu đẹp


Sưu Tầm

Giò Thủ Chay

Vật Liệu :

- 1 gói bột agar-agar 25mg

- 1 gói thịt bò chay

- 1 cây ham chay loại nhỏ

- Một ít nấm mèo (không cho cũng được)

- Bột nêm, muối, tiêu hột, nước tương, dầu ăn.

Cách Làm :

- Thịt bò chay ngâm nước cho mềm.
- Ham chay cắt nhỏ và mỏng. Khi thịt bò mềm bỏ ra rổ và bóp nhẹ cho hết nước.
- Thịt bò , ham chay xào nêm mếm cho vừa ăn, để nguội .

- Gói 1 gói bột agar-agar đổ ra thau hòa 7 cup nước lạnh, nêm nước tương , bột nêm cho vừa ăn bắp lên nấu sôi bắt ra và cho các nhân vào trộn đều đổ vào khuôn vuông , để cho thật nguội rồi cắt ra từng miếng ăn với chưa chua.

Cách làm thứ 2 :

Nguyên liệu:

1/2 cây ham chay (thái lát dầy
1 gói chân nấm (thái nhỏ)
1 cup nấm mèo trắng
1/2 cup nấm mèo đen
2 gói jam cake(thái lát rửa với nuoc sôi )
1 gói bột rau câu agar hình cái chuông
1 gói rau câu sợi (ngâm nước vắt ráo)
2 1/2 cup nứơc lạnh
2 tép tỏi bầm nhuyển
2 café bột nem chay
1 café đừơng
1/2 café tiêu sọ
½ café tiêu hột
2 café nứơc mắm chay
3 miếng lá chuối, plastic wrap, giấy foil

Cách làm:

Bắt nứơc nấu cho sôi ,rồi cho nấm mèo vô luộc 2 phút, xả nước lạnh thật sạch ,thái làm 1/4 in
Pha nước lạnh với bột rau câu trong cái tô lớn quậy tan, để một bên .
Bắt chảo cho 1 muông canh dầu ăn cho tỏi phi ,xào chân nấm ,nấm mèo trắng,nấm mèo đen va jam cake , ham chay ,cho bột nêm ,đường ,tiêu ,nước mắm ,rau câu sợi sau cùng đổ nước rau câu vô xào , khoảng 15 phut , nêm cho vừa ăn , rồi chia làm 3 phần gói như làm chả lụa , phải gói lúc đang nóng,bọc plastic wrap và giấy foil bên ngoài ,chờ giò thủ nguội để vào tủ lạnh qua ngày hôm sau cắt lát ăn với món chua ngâm dấm.

Cơm Gà Hải Nam

Vật Liệu :

- Một con gà đi bộ cỡ 2 kgs.
- 3 quarts nước gà
- 1 củ hành tây
- 3-4 củ hành hương
- 1 lóng gừng (cỡ 2") thái lát
- 4 cup gạo rang
- 2 quả cà chua
- 1 quả dưa leo, thái lát.
- 1 quả chanh xanh
- gia vị (dầu mè, dầu ăn, muối, mắm, tương ớt tỏi, dầu mè)


Cách Làm :

Nước cốt gà nấu trước theo công thức căn bản: 2 lbs xương gà + 1 củ hành tây + 1 lóng gừng + hầm chung với 4 lít nước (khoảng 3-4 tiếng).

Gà đi bộ , rửa sạch để cho ráo nước, cho và bên trong con gà 2 củ hành hương, vài lát gừng.

Lọc nước gà , cho vào nồi lớn (nước gà nên đủ để nấu cả con gà, chớ có phần , nêm sơ với 3 tsp muối + 2 tsp đường phèn , cho gà và củ hành tây + vài lát gừng và đun sôi lại, vớt bọt chừng 4-5 phút, tắt bếp... để nguội (khoảng 2 giờ) là xong vớt con gà ra để lên đĩa lớn, pha 1 tsp dầu mè + 1 Tsp dầu olive (hoặc dầu ăn) trộn đều, dùng brush (cọ sơn dùng trong bếp), quét đều dầu lên da gà cho... bóng bảy, hấp dẫn!

Cho bốn cup gạo (cỡ 1 1/2 lon sữa bò) vào lò nướng (preheated @ 400F chừng 15 phút) là okie... khỏi cần rang. Cho 1 Tsp dầu ăn + 2 củ hành hương (thái nhỏ) tao sơ cho thơm, cho gạo vào rang lại sơ cho đều, xong cho nước gà vào nấu cơm gà (có thể cho vào nồi ít lá dứa cho thơm) như mình nấu cơm bình thường.

Đâm nhuyễn 1/2" củ gừng (nhớ gọt vỏ trước), pha chung với 2 Tsp nước canh gà + 1 Tsp nước mắm ngon + 1/2 tsp tương ớt tỏi + nước của 1/3 quả chanh xanh là xong phần nước chấm.

Dùng dao phay (cleaver) chặt gà theo cách "trảm" của người Hoa (hai cánh chặt trước, đến phần hai đùi, lóc phần lưng, rọc phần ức làm đôi, chặt miếng cho vừa gắp)! Dùng đĩa bàn lớn, cho leo thái lát, xếp rẻ hình quạt, xếp 1/2 con gà chặt miếng lên một bên, điểm lên mặt vài cọng ngò (hoặc thêm hoa carot, hoa ớt, hoa cà, v.v.) là xong.

Cho mỗi người một nén cơm (dùng cup nhỏ) lên đĩa ăn (serving plate), một chén canh, vài miếng thịt gà, một chén nhỏ riêng để chấm nước sốt ớt gừng pha sẵn .

Xôi Bắp

Vật liệu :

- 1 hộp bắp nếp ( loại bắp hạt to, trắng hoặc mua loại hộp người Mexico dùng làm menudo )
- 100 gr hành hương ( thái mỏng phi vàng )
- 300 gr nếp ( ngâm nước , tán hơi to )
- 1 gói đậu xanh cà ( ngâm nước)

Cách Làm :

Đậu xanh đãi sạch đem hấp chín , rồi cà nát vừa . đừng nát quá

Nếu mua bắp khô thì ngâm nước cách đêm , cho vào nồi + 1 tsp vôi + nước lạnh luột lửa nhỏ khoảng 15 - > 20 xả bỏ , thay nước mới , làm lại thêm 1 lần nữa khi bắp vừa nở là được . Cách nhanh gọn là dùng bắp hộp vừa tiện vừa nhanh .

Đổ nước vào xửng hấp , lót lá chuối vào xửng , cho bắp kế đến nếp , đậu xanh một nữa trộn đều hấp chín nếp ( khoang 10 -> 15 phút búng ít nước lên nếp cho nếp được chín và mềm đều . Khi xôi chín trút ra thau trộn đều

Còn đậu xanh, khi dùng cho đậu xanh + hành phi , rắt đường lên mặt . Xôi bắp để hơi nguội mới ngon . Đường nhiều hay ít tuỳ ý mỗi người .

Xá Xíu Chay

Vật Liệu :

- cây mì căn
- Nước tương, tiêu, đường, bột nên
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1 chút màu đỏ xá xíu
- 1 trái dưa tươi
- 1 trái dưa leo

Cách Làm :

- Mì căn để nguyên miếng dài, lấy nỉa xăm sơ cho mì căn thấm đều gia vị ướp vào mì căn, 1 chút nước tương ngon + 1 chút tiêu + 2 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê bột nêm + ngũ vị hương + màu đỏ, để độ 1/2 giờ cho mì căn thấm dều gia vị.


- Bắc chảo dầu nóng , cho mì căn vào chiên cho mì căn được vàng đều, cho nước dừa tươi vào cho ngập nêm vừa ăn, để lửa riu riu, trở miếng mì căn cho thấm đều nước dừa. Nấu cho đến khi nước dừa cạn, sệt lại là được, nhắc xuống để mì căn nguội xắt ra từng miếng mỏng.

- Món nầy dùng chung với cơm hoặc với bánh mì + nước tương + mì căn xắt khoanh mỏng

Mì Xào Chay

Vật Liệu :

1 bl tôm chay
3 vắt mì sợi tươi
1 ít tai nấm mèo
10 tai nấm đông cô
2 bl broccoli (bông cải xanh)
3 cây tàu hủ ky
2 miếng đậu hủ
2 củ cà rốt
2 cây mì căn
1 cây tỏi tây
1 hột bắt non
1 muỗng soup bột năng
Ngò, nước tương, muối, tiêu.

Cách Làm :

Cà rốt, bông cải xanh rửa sạch, xắt lát mỏng, để sẵn.

Nấm mèo, nấm đông cô ngâm nước cho nở, rửa sạch để ráo .
Nấm đông cô chẻ đôi, nấm mèo thái làm 2,3.

Mì căn cắt miếng thành khoanh tròn hay dài (tuỷ ý), ướp chút nước tương xào xơ với dầu.

Tàu hủ ky đem ngâm nước cho mềm, cắt lắt xéo chiên vàng.
Đậu hủ cắt lát vuông, chiên vàng.

Mì trụn nước sôi, xối qua nước lạnh để ráo.

Bắc chảo lên bếp, đổ lên 5 muỗng súp dầu, đợi nóng, thả tỏi tây xắt mỏng vào phi cho thơm.

Cho cà rốt, bắt non, broccoli (bông cải xanh) vào xào chung, xào cho chín rồi để ra đĩa.

Vẫn để chảo lên bếp, đổ 2 muỗng súp dầu cho đậu hủ, tôm chay, mì căn, nấm đông cô, nấm mèo, vào xào chung, nêm gia vị và 1 tí nước, xào khoảng 5 phút cho thấm, bỏ đĩa rau vào xào chung.

Trộn 1 muỗng súp bột năng với 3 muỗng nước, đổ vào chảo, trộn nhanh cho bột chín sệt, nêm 1 tí gia vị cho vừa.

Cho vào chảo 3 muỗng súp dầu ăn bắc chảo lên bếp lửa to, cho mì vào xào , rưới nước tương vào trộn đều cho thấm, thấy sợi mì săn lại là được.

Xúc mì ra đĩa, múc đồ xào lên mặt mì, xếp ngò xanh và rắc 1 tí tiêu cho thơm.