Thứ Ba, ngày 26 tháng 5 năm 2009

Càng Cua Bọc Tôm Chiên Bơ



Vật liệu :

- 2 pounds tôm bạc thẻ
- 100g mở thịt
- 1/2 lòng trắng trứng
- Muối, tiêu
- 1/3 muỗng café bột ngọt
- 3 pounds cua thịt ( khoảng 4 con cua lớn )
- Bột năng, 1 cây butter hay dầu ăn để chiên tôm
- 1 muỗng café dầu mè
- 4 tép hành lá lấy phần trắng

Sốt ăn với tôm :

- 1 chén giấm
- 1/4 chén nước lạnh
- 1 chút muối
- 1 muỗng café dầu mè
- 100g đường
- 1 chút nước màu đỏ (loại màu cho vào đồ ăn hay kem làm bánh)
- 3 bông kim châm khô
- 1 muỗng soup bột năng hoà với 3 muỗng nước lạnh

Cách làm :

Tôm lột vỏ, rửa sạch, lấy chỉ đen trên lưng chà với chút muối cho tôm bớt nhớt, rửa lại cho sạch.Lau tôm thât khô , cho vào 4 tép hành lá quết tôm cho nhuyễn.

Mỡ bỏ vào tủ lạnh cho mỡ hơi đông lại, xắt hột lựu, sau đó bằm sơ lại.
Cua luột chín,gỡ lấy thịt ở thân cua.Càng nhỏ giữ lại để bọc tôm.Càng lớn đập dập vỏ, giữ lại đầu càng cua còn dính với thịt để bọc tôm.

Trộn chung :Tôm+ mỡ thịt+ thịt cua + lòng trắng trứng .Nêm muối , tiêu , bột ngọt nếm thử vừa ăn là được.

Chia tôm ra làm 40 viên vo tròn (4 con cua có 32 chân + 8 càng)
Lấy những chiếc càng cua đã chừa lại lúc nãy, để càng cua vào giữa những viên tôm tròn,nắn lại cho thật chặt( Chừa càng cua lại khoảng độ 3cm để khi ăn cho dễ cầm)

Lăn tôm này vào bột bánh mì vụn (bread crumbs) có bán ở chợ vn.
Sau đó thả càng cua vào butter hay dầu ăn , trở qua, trở lại cho vàng đều 2 mặt là được.

Sốt ăn với càng cua:

Cho vào soong: Giấm +nước + Muối + đường + hoa Kim châm .Bắt lên bếp đun tất cả cho sôi, hoà bột năng với nước lạnh đổ từ từ vào soong nước sốt.Khi thấy nước sanh sánh thì nhắc xuống,cho 1 muỗng dầu mè vào cho sauce được thơm ngon.

Nước sốt này chấm càng cua chiên tôm.

Món càng cua chiên tôm này thường ăn chung với rau sà lách soong trộn với dầu, giấm , muối, tiêu, chút đường, tỏi đập dập và hành tây xắt mỏng

Không có nhận xét nào: